канцерогенна

Вживання червоного м’яса є традиційною їжею для людини протягом тисячоліть. Однак деякий час вороні, що ревуть, почали літати над яловичиною, кажучи, що це канцерогенно. Коротко:

Канцерогенний?

Одним з найбільших і найпоширеніших аргументів проти споживання червоного м’яса є те, що у 2015 році за участю 22 дослідників з 10 країн-членів ВООЗ червоне (кольорове) м’ясо, ймовірно, є канцерогенним для людини (клас 2) та переробляється м'ясо до канцерогенних речовин (клас 1).

Що означає одне канцерогенне (канцерогенне)?

Канцерогенні речовини та ефекти - фактори, які безпосередньо відповідають або прискорюють розвиток пухлини (пухлини). Зіткнувшись з клітиною, канцерогени завдають шкоди безпосередньо генетичному запасу (геному), пошкоджуючи таким чином спадковий матеріал (ДНК). Наслідком дефектів генів є те, що пошкоджені клітини розмножуються під час поділу клітин. Так починається формування пухлини. Це досить небезпечний процес, щорічно понад 32 000 угорців, майже десять мільйонів людей у ​​світі помирають від раку.

Що це означає згідно з ВООЗ? Це червоне м’ясо практично входить до групи з добре відомими отрутами або отруєннями,

як от:

  • ацетальдегід, афлатоксин, алюміній, миш'як, азбест, хлорамбуцил, дим двигуна, дизельне масло
  • Вірус Епштейна-Барра (EBV), Helicobacter pylori, вірус гепатиту В, вірус гепатиту С, ВІЛ-1
  • іонізуюче випромінювання, виробництво заліза та сталі (виробничий травматизм), мінеральна олія, нейтронне випромінювання, плутоній
  • тютюновий дим, УФ-А, -В, С випромінювання, рентгенівське та гамма-випромінювання
  • клімактерична естрогенна терапія лише лікуванням естрогеном

Як можливо, що тютюновий дим і червоне м’ясо належать до однієї категорії?

Червоне м’ясо - це щільна їжа з поживними речовинами, повноцінне джерело білка (воно містить усі необхідні амінокислоти). Він також містить біодоступне (гем) залізо, цинк, селен та вітаміни групи В - В12, який необхідний для здорового функціонування. Споживаючи кілька унцій яловичини на тиждень, можна усунути більшість найпоширеніших дефіцитів поживних речовин у світі.

Протягом історії люди завжди їли м’ясо, іноді в особливо великих кількостях. Це також чудовий факт у світлі одностайної думки антропологів про те, що однією з еволюційних причин збільшення мозку є споживання м’яса. В останні десятиліття споживання червоного та переробленого м’яса було пов’язано в ряді спостережних досліджень з різними хронічними захворюваннями, такими як пухлини, різні форми серцево-судинних проблем, хвороби нирок, цукровий діабет 2 типу, ожиріння та загальна смертність.

Як щодо вченого сказати, що ліки лікує всі ці хвороби? Ми негайно відповімо, що це неможливо. Однак критики споживання м'яса твердо впевнені в цьому

червоне м'ясо є основною причиною багатьох агресивних захворювань, про які на сьогоднішній день немає даних, заснованих на епідеміологічних теоріях.

Епідеміологічні дослідження є важливими, оскільки вони є цінними для вивчення можливих зв'язків між впливом фактору (наприклад, патогену) та розвитком захворювання. Протягом історії прослідковувались джерела деяких інфекційних хвороб: був великий прогрес під час лондонської холери 1854 р., Коли Джон Сноу приписував зараженій свердловині руйнівне поширення інфекції, епідемії харчових отруєнь сьогодні - напр. Епідемія кишкової палички - також може бути пов’язана з певними джерелами їжі після подібних спостережень.

Ці відносно однозначні джерела хвороби можуть і можуть бути безпосередньо пов’язані з інфекцією, оскільки людина, яка потрапляє під дію джерела, в тисячу разів частіше заражається, ніж людина, яка не зазнає дії того самого фактора. Але важливо, що

статистична кореляція не є причинно-наслідковим зв’язком!

Багато статистично тісно пов'язаних (корелюючих) факторів не мають причинно-наслідкових зв'язків! Споживання маргарину на душу населення в Сполучених Штатах та рівень розлучень у Мені однакові протягом майже десяти років, але очевидно, що причинно-наслідкових зв'язків між ними немає.

Слабке припущення або причинно-наслідковий зв’язок?

У 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Світової організації охорони здоров’я створило робочу групу для оцінки канцерогенних наслідків споживання червоного або обробленого м’яса. У групі було 22 члени досліджень, які провели значну частину своєї кар'єри, вивчаючи взаємозв'язок між м'ясом або іншими дієтичними факторами та раком, багато з яких були відомими ораторами-веганами. Вчені використовували протоколи спостережень та досліджень, а також результати експериментів на тваринах для оцінки червоного та обробленого м’яса.

Вони виявили лише слабкий зв'язок між деякими компонентами переробленого м'яса та розвитком раку.

Результати експериментів на тваринах не довели канцерогенну дію червоного м’яса, тому дивно дослідницька група навіть не врахувала їх.

Комітет вирішив покладатися лише на спостережні дослідження.

Однак це не доводить причинно-наслідкові зв’язки; вони просто показують, що певні компоненти м'яса можуть впливати на потенційну ймовірність ракових змін у неракових клітинах. Незабаром стало ясно, що це стосується лише оброблених м’ясних продуктів. Більше того, спостережні дослідження ніколи не повинні бути сильнішими за відповідні результати експериментів на тваринах.

Це означає, що в штучному середовищі, після споживання великої кількості м’ясного білка, навіть якщо клітина виявляє генетичні пошкодження, це повинно враховуватися при статистичних розрахунках набагато менше, ніж у експериментах на тваринах. Крім того, IARC проігнорував два дослідження, які

кількість факторів, що запобігають раку, у крові щурів, що годувались беконом, було значно зменшено. Плюс це під впливом бекону!

Його робоча група засідала в жовтні 2015 року, але відразу після цього було опубліковано лише одностороннє резюме; повний звіт було опубліковано лише в березні 2018 року. Він відпочивав три роки на звіті.

Робоча група оцінила понад 800 епідеміологічних досліджень. З 14 досліджень на червоному м’ясі лише 7 та 12 з 18 на обробленому м’ясі виявили спостережливу та статистичну залежність між ризиком розвитку раку товстої кишки та прямої кишки та споживанням м’яса.

Однак аргумент є проблематичним, оскільки ризик більшості споживачів м’яса визначає, чи є споживання м’яса небезпечним, а кількість даних, що оцінюються в дослідженні, надзвичайно мала.

Ще однією головною слабкою стороною резолюції IARC є те, що в статистичному аналізі не було розмежовано даних про кольорове червоне м'ясо та оброблене м'ясо, а також те, що всі дані узгоджувались із спостережним дослідженням. Таким чином, канцерогенні дані для обробленого м'яса також з'явилися в аналізі нежирного м'яса.

Таким чином, не дивно, що компанія дійшла висновку, що на кожні 50 грам споживаного м’яса, що переробляється, відносний ризик раку товстої кишки збільшився на 18 відсотків порівняно з тими, хто їв найменш оброблене м’ясо. Як це стосується відомих канцерогенів та факторів? Куріння сигарет збільшує відносний ризик раку легенів до 1000-3000 відсотків, а відносний ризик раку печінки до продуктів, забруднених афлатоксинами, приблизно до 600 відсотків.

Якщо ми подивимось на абсолютний ризик, людина-вегетаріанець-веган має 4,5 відсотків шансів на рак товстої кишки протягом усього життя, порівняно з 5,3 відсотками для людей, які щодня їдять 50 грам переробленого м’яса. Однак дані про кольорове м'ясо не були включені в розрахунки, а ризики для переробленого м'яса були настільки незначними, що інші рішення щодо дієтичного харчування та харчові добавки повинні були бути включені до рішення IARC на зваженій основі.

У двох останніх обсерваційних дослідженнях вегетаріанців порівнювали з хижими.

Не дивно, що підвищений ризик раку товстої кишки також не був виявлений з боку споживачів м’яса,

і, дуже неправильно, під час статистичного аналізу також було оцінено ряд факторів, що стосуються соціально-економічного стану, фізичної активності, куріння та вживання алкоголю. Результати двох досліджень знову свідчать про те, що існує низка інших факторів способу життя, пов’язаних з харчовими відмінностями, що може пояснити підвищений ризик раку! Люди, які вживають червоне м’ясо, на відміну від не м’ясоїдів, споживають велику кількість переробленої їжі, менш активні і менше рухаються, більше курять і вживають більше алкоголю, а також споживають набагато менше клітковини.

Про відсутність причинно-наслідкового зв’язку між споживанням м’яса та смертністю свідчать спільні дослідження дослідницьких організацій охорони здоров’я США та Американської асоціації пенсіонерів (NIH-AARP). Якщо припустити, що обсерваційне дослідження було точним, а дієта не змінилася протягом 10 років подальшого спостереження (обидва є надзвичайно добросовісними припущеннями), причини смерті в усіх випадках зростали у тих, хто вживав найбільше червоного м'яса, а в біле м’ясо (птиця та риба), за винятком серцево-судинних захворювань у більшості споживачів білого м’яса.

IARC також намагався підтримати вищезазначене за допомогою інтервенційних досліджень, виключно епідеміологічні та спостережні на основі досліджень, але не вдалося: у кількох випадках виявилося, що

дієта, багата рослинною клітковиною, з низьким вмістом білка та жиру, зовсім не зменшила ризик раку, і навіть стала осередком інших захворювань:

сирі овочі та насіння викликали проблеми з травленням, а велика кількість алергену також піднімало запальні параметри організму до неба.

Висновки

  • Червоне м’ясо - це багата на поживні речовини їжа, повноцінне джерело білка (воно містить усі необхідні амінокислоти). Він також містить біодоступне (гем) залізо, цинк, селен та вітаміни групи В - також В12, який необхідний для здорового функціонування.
  • Хоча Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) стверджувала, що споживання обробленого м'яса викликає рак товстої кишки і що червоне м'ясо, швидше за все, прискорює розвиток захворювання, дані спостережень, що використовуються для підтвердження твердження, є слабкими і не можуть бути виміряні, кількісно виражені або статистично проаналізовано.
  • ВООЗ не брала до уваги інтервенційні дослідження, класифікація як канцероген є епідеміологічним припущенням.
  • Люди, які вживають червоне м’ясо, на відміну від не м’ясоїдів, споживають велику кількість переробленої їжі, менш активні і менше займаються спортом, більше курять і вживають більше алкоголю, а також споживають набагато менше клітковини, тому існує багато видів діяльності, які є шкідливими та відповідальні самі за себе. може збільшити ймовірність розвитку пухлини.

(Зображення обкладинки: Джо Рейдл/Getty Images)