М'ясна промисловість перебуває у величезному невигідному положенні в порівнянні з виробництвом молока. Незважаючи на те, що за останні десятиліття перші успішно стали відомими організаціям тваринництва та охорони навколишнього середовища про те, що вони завдають тварині страшних страждань, зображення альпійських казок про молочних корів все ще блимають майже у всіх. Поки зображення м’ясної худоби та відгодівлі свиней захаращене хтозна, як виглядають тварини, оброблені хімічним способом (або принаймні це зображення підсилюється зображеннями), в рекламах молочних продуктів та молочного шоколаду, випасі на свіжих зелених луках, гірських моделях місцевість таблиці побачити.

індекс

Причину подвійності, мабуть, можна шукати в тому, що тварина не гине (безпосередньо) при виробництві молока, тоді як бійні мають незворотні наслідки. Це також правда, вони лише регулярно забувають, що до моменту перед забоєм насправді немає жодної вагомої причини, чому ми повинні утримувати м'ясну та молочну худобу в різко інших умовах. Таким чином, сумнівно, чи дійсно життя молочної корови щасливіше, ніж життя яловичини, яка наповнює своє життя чотириногим стейком. Також не впевнено, що виробництво молока та молочних продуктів є менш забруднюючими (викиди парникових газів та споживання енергії).

Сир замість м’яса?

Споживання молока та молочних продуктів у всьому світі збільшується внаслідок поширення продуктів тваринного походження, а молоко також постійно рекомендується людям органами охорони здоров'я як важливого джерела кальцію. Світове виробництво сиру зараз перевищує 22 мільйони тонн на рік порівняно з лише 15 мільйонами тонн на початку тисячоліття. Виробництво, безперечно, буде продовжувати зростати, оскільки дедалі заможніші східні азіати, беручи на себе всі аспекти західного способу життя, дедалі більше закохуються у сир (Кім Джонгун, як кажуть, одержимий сиром у швейцарській приватній школі). Зрозуміло, за зростаючим попитом на сири слід також виробництво молока.

У 1970 р. У світі було вироблено лише 480 млн. Тонн молока, сьогодні - 800 млн. Тонн.

Традиційні країни-виробники сиру також не відвернулись від цього продукту: французи з’їли його 26 кілограмів на душу населення в 2015 році, цілий кілограм більше, ніж трьома роками раніше, але за цей час споживання британського сиру також зросло на 13 відсотків. Угорщина трохи не в тренді, оскільки споживання молока зменшилось за останнє десятиліття. Якщо в 2009 році ми їли в середньому 259 грамів молока або молочних продуктів на день, то через п’ять років це було лише 246 грамів, і темп змін з тих пір був подібним.

Є результати досліджень, які свідчать про те, що ті, хто не їсть м’ясо (включаючи вегетаріанців, а не веганів), споживають сиру більше, ніж в середньому. Набагато більше: їх середньодобове споживання становить 30 грамів, тоді як їх м’ясоїдні тварини вдвічі менше. Керівник досліджень Кетрін Бредбері з Оклендського університету сказала це New Scientist

вегетаріанці чітко компенсують сиром.

1 фунт чеддера = 16 фунтів вуглекислого газу

Якщо заміна м’яса сиром виявиться звичним явищем, вегетаріанство не буде такою великою винагородою для довкілля, як це рекламується. За даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО), тваринництво вносить більше 14 відсотків у виробництво парникових газів, а велика рогата худоба відповідає за дві третини викидів. І якщо додати до них усіх молочних тварин (кіз, овець тощо), то показник вже становить 81 відсоток - хоча їх зазвичай їдять наприкінці кар’єри. Особливо великий гріх для корів - виробляти метан, який є ще більш потужною теплицею, крім вуглекислого газу.

Останніми роками стало загальновизнаним, що яловичина є однією з найбільш забруднюючих продуктів харчування. Створення одного кілограма яловичини збільшить кліматичні зміни на еквівалент 26,5 кілограмів вуглекислого газу. Це майже як подорож 100 кілометрів на машині. З корови можна витягти приблизно 200 кілограмів м’яса, тому вирощування передбачає виділення більше 5 тонн парникових газів, еквівалентних вуглекислому газу.

Один кілограм м’яса від інших тварин призводить до зменшення викидів, але все ж набагато більше, ніж вирощування овочів. Але як виробництво молока пов’язане з ними? Ну, виробництво сирої молока поки що не здається занадто високим: виробництво одного кілограма (приблизно одного літра) виділяє 1,3 кілограма вуглекислого газу та метану. Але для виробництва сиру потрібно багато молока, в середньому на 10 літрів буде кілограм сиру. Хоча існують великі відмінності між видами сиру, можна підрахувати, що на один кілограм сиру потрібно в середньому 9,8 кілограма викидів вуглекислого газу. Найбільш вражаючим є американський сорт чеддер, який виготовляється з молока голштино-фрізської корови і виділяє 16 кілограмів вуглекислого газу на кілограм (а середній чеддер також виділяє більше десяти кілограмів). І це вже не так далеко від вартості викидів яловичини.

Набагато менше цього є викиди 5 кілограмів на кілограм птиці, але навіть 7 кілограмів на кілограм свиней. Тож той, хто хоче захистити планету, повинен їсти свинину, а не справжній сир.

Звичайно, це досить несправедливе порівняння, оскільки пересічна людина їсть набагато більше м’яса, ніж сир, а тваринництво крім викидів газів передбачає й інші забруднення. Також ми не повинні ігнорувати переваги молочних продуктів перед м'ясною промисловістю. Грам сиру зазвичай має більше калорій, ніж м’ясо, і для його виробництва також потрібно менше землі з точки зору ваги. Отже, якщо порівняння проводити на цій основі, сир виходить вигіднішим.

Інтенсивне скотарство: Сатана чи Викупитель?

Молочна промисловість за останні десятиліття зменшила кількість парникових газів, які вона виділяє - не навмисно, а як побічний продукт збільшення тваринництва. Корови, що утримуються в невеликих приміщеннях, які потребують менше енергії, менше ростуть із тканин, які не зацікавлені у виробництві молока, і виробляють більше молока на день, не тільки збільшуючи прибуток від виробництва, але також можуть зменшити екологічні витрати на діяльність. Отже, молоко від овець та кіз, що утримуються в менш інтенсивних умовах, може бути вироблено за ще вищою ціною, ніж коров’яче: один кілограм вуглекислого газу барботується в повітря на кілограм.

Однак водночас для самої корови буде набагато гірше. Зрозуміло, що у масштабній молочній фермі тварина, яка живе своїм життям, набагато сильніше напружена і нещасна, ніж її соціальний супутник, який пасеться в полі. Невпинна потреба у збільшенні виробництва молока також готує худобу. У період з 2007 по 2016 рік американські корови збільшили виробництво молока на 13 відсотків. У 2017 році виробництво середньої американської корови вже перевищило 10 тонн, що означає 28 літрів на день. Це надзвичайно напружено для них, їх вим'я постійно запалюється, вони ледве витримують кількість молока, яке виробляється в їх організмі.

Потреби в енергії на виробництво молока настільки високі, що вони просто не можуть їсти достатньо, щоб постійно залишатися голодними.

Наскільки щасливі молочні корови, є гарним свідченням того, що, хоча худоба може прожити до 20 років, типових молочних корів забивають у віці п’яти років через їх швидке зниження продуктивності. Під цим ми не маємо на увазі, що той, хто їсть сир, практично вводить сироварник у тіло нашої планети. Однак добре знати, що сир - це особлива розкіш, враховуючи його екологічний слід.

(Зображення обкладинки: сироварня Valio Oy. Фото: Андрій Рудаков/Bloomberg/Getty Images Угорщина.)