Відповідаючи всім, хто запитував мене про те, що я їжу чи зупиняю їсти під час моєї поїздки до Індії, сьогодні ми збираємось піти гастрономічним маршрутом одні з найбільш типових страв цієї країни, і скільки вподобань (і антипатій) вони мені дали за останні чотири місяці.
Той, хто замислюється про поїздку до Індії, повинен пам’ятати, що тут, як ніде в світі, відкриття країни також проходить через відкриття його гастрономії. Не виключено, що дехто вважає, що, будучи країною з переважною більшістю населення вегетаріанська, Індійська кухня дещо обмежена, але ніщо не є далі від істини. Гастрономічна культура Індії дуже багата, і не тільки у своєму невегетаріанському варіанті: навіть на кухнях найсуворішого вегана різновиди кожної страви вишукані і майже нескінченні, настільки, щоб „перетворити” найбільш переконаних хижаків.
Основою індійської дієти, вегетаріанської чи ні, є злаки: рис (серед них високо оцінені басмати, слово, яке в перекладі з хінді означає "королева ароматів") на Півдні, та пшениця (у вигляді найрізноманітніших видів хліба) на Півночі. Звичайно, ніщо з цього не є категоричним, і в обох кінцях країни обидва споживаються майже однаково, супроводжуючись великою різноманітністю гарнірів.
Існує багато видів хліба: чапаті, наприклад, це цільнозернові коржі, добре приготовані в духовці (тандирі), добре на гарячій увігнутій тарілці, що називається тава. Інший різновид - наан, виготовляється з білого борошна з дріжджами, молоком і запікається; по-справжньому смачно, особливо якщо воно супроводжується часником або сиром. Нарешті, паппад Це одне з моїх улюблених: креп з гострого сочевого сочевичного борошна, який може смажитися, а може і не. Він тонкий, хрусткий і легкий, що робить його ідеальним для супроводження їжі або як аперитив; хоча, за їхніми словами, найкраще подрібнити його і їсти в суміші з рисом.
Щоб збудити апетит, "легкий" наан з сиром.
Два варіанти (смаженого та запеченого) хрусткого паппаду.
Хліб осторонь, основне блюдо країни dhal: Сочевиця (або інші бобові), приготована у вигляді рагу або пюре, і з якою ви можете побачити безліч фотографій у галереї кухні храму сикхів в Амрітсарі. картопляне рагу є ще однією з типових страв, як і овочі в соусі масала, і що це не що інше, як те, що на Заході ми знаємо каррі. Це слово (англіцизм, що походить від "kari", що означає "чорний перець") було використано англійцями для позначення будь-якої страви, приготовленої з соусом зі спецій та масла. Насправді, готове каррі, яке продавалось у наших супермаркетах, спочатку було призначене для давніх жителів Англії, яким, скажімо, не вистачало смаку дому. В Індії кухар ніколи не використовував би те саме масала для різних страв.
Талі хорошим першим контактом з індійською кухнею, щоб не просто з’їсти величезну тарілку сочевиці, або картоплі, або овочів з соусом, і не впасти в нудьгу.
Талі Він складається з меню, поданого на металевому підносі з різними відділеннями або контейнерами, наповненим деякими з вищезазначених продуктів, різноманітність яких буде залежати від ціни. Найпростіший Талі складався б з рису, дхалу та чапаті, а в популярній таверні ціна може становити близько 20 рупій (близько 30 євроцентів). Дещо складніший також міг би додати панір (сир), овочі, сир (йогурт) і навіть деякі солодощі, а їх ціна може перевищувати 200 рупій (3,2 євро), особливо в найбільш туристичних місцях. У будь-якому випадку, коли ви закінчите посуд, офіціант не припинить їх наповнювати, якщо ви не скажете "досить".
Класний талі.
На попередній фотографії ви можете побачити Талі "Дорогий" з Раджастану. У центрі знаходиться чапаті та паппад, і навколо, за годинниковою стрілкою: салат, сир, ker sanyri (типовий раджастанський овоч), гатта (інший овоч, приготовлений зі спеційним соусом), каррі (густа спеція та масляний соус), всюдисуща дхал і, нарешті, рис. Ціна: 90 рупій (1,4 євро).
І як ти сприймаєш це? В Індії столові прилади майже не використовуються (якщо що, ложка для «сиру»), тому саме права рука виконує цю функцію (пам’ятайте, що ліва відведена для інших менш «чистих» дій). Мало того, що він не брудний, бо індіанці ретельно миються до і після того, як сидять за столом, але, насправді, таким чином їжу смакують краще; Це ніби на додаток до використання відчуття зору, смаку та запаху, індіанці також їли на дотик і коли ви звикнете, як мінімум, на мій погляд, вони навіть смачніші.
З іншого боку, не думайте, що їсти рукою легко; як і все інше, у нього є техніка, і за чотири місяці, що я тут, мені рідко вдавалося додати талі, не застудившись. Ідея полягає в тому, щоб змішати дал з рисом, відрізати шматок хліба руками, утримувати його вказівним, середнім і великим пальцями як важіль, а разом із ним взяти кульку рису з далом або тушонкою і покладіть все це в рот. Спробуйте зробити це вдома.
Ще одна типова страва панір, дуже м’який і неферментований свіжий сир, який подається різними способами: поодинці, з горохом, шпинатом ... Іноді він входить до складу талі, але він також є гарною унікальною стравою сам по собі, і спосіб його з’їсти те саме, що талі: шматок хліба, важіль і до рота.
Палак Панір.
З півдня Індії ми маємо Доса, деякі крепси з сочевичного борошна, і хоча це можна їсти поодинці, нормальним є те, що вони наповнені дуже приправленим картопляним та овочевим тістом (масала доса), або навіть сир, гриби ... Хоча вони родом з півдня, у північній Індії вони також дуже популярні, особливо в Колката, де зазвичай можна побачити людей, які стоять у черзі, першою вранці, у візку прийміть це як сніданок. Його ціна в одному з цих кіосків варіюється в залежності від продавця та обличчя іноземця, який вас бачить, але ні в якому разі не перевищує 30 рупій (близько 50 євроцентів)
Перший крок: креп.
Другий крок: наповнення.
... Et voilà!
Якщо нам набридло стільки овочів, залежно від регіону, де ми знаходимось, не буде надто складно знайти місце, де нам готують риба або м'ясо. Це може бути від курка, баранина і навіть козел або буйвол, але ні в якому разі не корова (очевидно).
Однією з найбільш типових страв є куряча масала, що є не що інше, як нарізане куряче філе і приготоване в густому соусі, загалом гостре, і їсте як зазвичай: у супроводі рису, хліба та пальцями.
Половина порції курки тандурі.
З регіону Пенджаб, але розповсюджений по всій країні, мій улюблений серед улюблених: курка тандурі. У цьому випадку м’ясо мацерується в йогурті зі спеціями (перець, кмин, насіння коріандру, перець чилі, імбир, куркума ...) і несмачним забарвленням, що надає стравам дуже характерний колір, після чого воно готується в духовці тандир з вугіллям. Якщо ви попросите про це не більше, вони поставлять цілу курку, але для найзручнішого - сорту "Тікка" це означає, що тварина позбавлена кісток (або у випадку з рибою видалені кістки). У будь-якому з двох варіантів це чудово, але при обмеженому бюджеті я помічаю, що курка - це невелика розкіш, і звичайна річ - половина екземпляра, як той, що ви бачите на фотографії, не опускається нижче 150 рупій; однак, цей, зокрема, коштував мені 90 (Колката дуже дешева ...).
Нарешті, не родом з Індії, чау-майн (смажена китайська локшина) Це ще одна страва, якої не може не бути в жодному ресторані. Поодинці або з овочами вони збуджують індіанців (мабуть, це здається їм чимось дуже екзотичним), які навіть їдять їх на сніданок!
Прямо з Китаю: чау-майн з овочами.
І цим невеличким вступом до найрепрезентативніших і найпопулярніших страв країни я прощаюся на сьогодні. Як бачите, всі вони дуже легкі та з низьким вмістом жиру, і ми ще не досягли найкращої частини ... Наступного дня: вуличні кіоски, солодощі та напої.
Хочете поїхати до Індії?
У PANIPURI VIAJES я організовую як індивідуальні, так і групові поїздки до Індії, Непалу, Шрі-Ланки, В’єтнаму ... Якщо ви шукаєте поїздку, розроблену з досвіду та підготовлену серцем, зв’яжіться з нами!