Ми всі ясно, що одне з найбільших задоволень подорожі до Італії - насолоджуватися типова італійська кухня. Але чи знаєте ви справжнє типова італійська кухня? Як і в багатьох країнах, гастрономія яких відома і споживається у всьому світі, те, що надходить за кордон, не завжди пов'язане з тим, що було спочатку в країні. Або це те, що китайська їжа, яку ми їмо в Європі, пов’язана з тим, що ви знайдете в Китаї? У випадку з Італією також було багато емігрантів, їжа була пристосована до смаків нових країн проживання і розвивалася по-іншому. Отже, у світі є різні варіанти "традиційної італійської кухні", яскравим прикладом є США або Аргентина.
Що стосується Іспанії, знання італійської кухні досить обмежене: трохи більше, ніж макарони та піца, як загальні поняття, і невелика кількість рецептів, які зазвичай не відповідають оригінальним. Вважається, що це багата, легка їжа, яка подобається всім, включаючи дітей, але, звичайно, не складна і не складна, а отже, не настільки високо цінується. Думка зовсім інша, ніж думка англосаксонських країн. Я можу сказати це, тому що я працював в італійській харчовій компанії в Іспанії і переглянув багато досліджень ринку, порівнюючи їх з дослідженнями інших країн.
Хоча я не фахівець, я, як італієць, хочу зробити все, щоб дати зрозуміти, що ми справді їмо в Італії.
Типова італійська кухня за регіонами
Гаразд, за межами невідомо, що ви насправді їсте в Італії, але щотам справді є типова італійська кухня? Так і ні. Є характеристики та кулінарні звичаї, загальні для всієї країни, але також великі територіальні відмінності. Через дещо складну історію країни - до відносно недавнього часу, до середини 19 століття, розділеної на невеликі держави, важко говорити про типову італійську трапезу. Що слід обговорити типова італійська кухня, множина, за географічним районом, регіоном і навіть містом. Подібно до того, що відбувається в Іспанії - яке відношення галицька кухня має до андалузької, каталонської чи канарської кухні? - але, можливо, ще більше перебільшене через більшу щільність міст та цю історичну особливість.
Саме тому, що говорити про типову італійську їжу загалом здавалося занадто складною, я писав про типову їжу з районів Італії:
Там я підраховую, як, наприклад, масло використовують більше на півночі, ніж на півдні, де оливкова олія є королем; що в центрі є такі каші, як фарро, які їли ще з римських часів; або що свіжа паста має своє походження на півночі, тоді як сухі макарони та піца - серед іншого на півдні. І, перш за все, я переглядаю деякі з них типові страви кожного регіону країни. Б'юся об заклад, ви ніколи не чули про більшість.
Типова їжа міст Італії
Як я вже сказав, за межами регіонів, Італійська гастрономія воно продовжує диференціювати. Ми опублікували кілька статей про кухню деяких найвідоміших міст країни.
- Де поїсти в Римі (до речі, якщо ви відвідаєте Вічне місто, ми рекомендуємо цей маршрут: що подивитися у Римі за 3 дні).
- Їжте у Флоренції, типові страви тосканської кухні (якщо колиска італійського Відродження є вашим наступним пунктом призначення, радимо цей маршрут: що подивитися у Флоренції за 2 дні).
- Харчування у Венеції, типові страви венеціанської кухні (ви подорожуєте до міста каналів? Ми рекомендуємо цей маршрут: що подивитися у Венеції за 3 дні).
- Харчування в Болоньї, добре і дешево, і, як ти, найкращі морозивни в Болоньї (у нас також є що подивитися в Болоньї за 3 дні).
- Їжте в Пармі, одному з храмів італійської гастрономії (так, що для вас також варто побачити в Пармі).
- Харчування в Модені (не соромтеся: що подивитися в Модені).
- Харчування в Турині, типові страви п’ємонтської кухні (не можна пропустити: що подивитися у Турині).
Типові страви Італії
Але тоді цього немає типові італійські страви з усієї країни? Звичайно, так, є деякі, хто хоча і народився в певному районі Італії або навіть за кордоном, але вже споживається з півночі на південь. Ми представляємо деякі з них, розділені на закваски - антипасти -, перші страви - примі -, другі страви - другі, гарніри - конторні та десерти - дольчі. Це не сувора класифікація: деякі страви, наприклад, карпаччо або парміджана, наприклад, можна сприймати як закуски або як секунди.
Ми також додамо деякі з найбільше споживаної піци в Італії. Не! Пепероні немає! Насправді в Італії немає інгредієнта, який називається пепероні. Пепероні, з буквою p, - це перець. Також немає ні піци для барбекю, ні карбонари, ні гавайської ... Зазвичай ми додаємо в піцу набагато менше інгредієнтів, ніж решта світу - каприччоза є винятком.
Закуски - антипасти
Бресаола, ковбаса, схожа на тушку, яку зазвичай їдять з олією, руколою та пластівцями пармезану. Vitello tonnato, яловичина, маринована у вині та спеціях, подається холодною з соусом на основі тунця. Брускет, тости різних типів, найпоширеніший - зі свіжими помідорами, часником, базиліком та орегано. Капрезе, салат з помідорів, моцарелли та базиліка. Insalata di mare, салат з рибою та морепродуктами. В'язання крючком, картопляні крокети. Моцарелла в Карроцці, панірований сир моцарела. Парміджана ді меланзану, смажені баклажани, помідор, моцарела та запечений Парміджано Реджано.
Перші страви - примі (не тільки макарони)
Інші перші страви, крім макаронних виробів. Різотто ай фунгі, з грибами. Різотто алла міланезе, з шафраном. Різотто ai frutti di mare, з рибою та молюсками. Інші типи різотті з овочами: гарбузи, кабачки, спаржа, артишоки тощо ... Мінестроне, овочевий суп. Zuppa di lenticchie, сочевиця, зазвичай з цибулею, селерою та морквою.
Другі страви - secondi
Тальята ді манцо з руколою, риба подається нарізаним маслом, руколою та Парміджано Реджано. Карпаччо, сире м’ясо, мариноване в лимоні, подається з руколою та пармезаном. Григлята помилково, м'ясо на грилі різних видів. Scaloppine al limone, ai funghi або alla pizzaiola, яловиче філе з лимонним, грибним або томатним соусом, моцарелою та орегано. Полпетте, фрикадельки. Полпеттон, велика циліндрична фрикаделька, яку запікають і подають скибочками. Ростбіф. Котолетта, паніроване філе. Інволтіні, м’ясні рулети, як правило, з шинкою та сиром. Fritto misto di pesce, смажена риба. Orata al forno або al cartoccio, Золотий запечений. Сальмон аль форно, запечений лосось. Коззе гранітатна, мідії запечені. Каламарі ріпієні, фаршировані кальмари.
Супутники - конторні
Удар себе, смажена картопля. Пюре з патату, картопляне пюре в Італії несе Парміджано Реджано. Sformato di patate, запечена картопля з шинкою, моцарелою та Парміджано Реджано. Pomodori ripieni, Наповнені помідори. Piselli e pršutto, горох і шинка. Carciofi alla romana, артишоки. Кабачок трифолатний або funghi trifolati, кабачки або гриби, обсмажені з олією, часником і петрушкою. Cavolfiori gratinati, цвітна капуста з бешамелем та сиром. Involtini di melanzane, рулетики з баклажанів з помідорами, моцарелою, шинкою та Парміджано Реджано. Запечені або смажені на грилі овочі.
Піци
Піца Маргарита: помідор, моцарела та базилік. Марінара: помідор, часник, орегано та олія. Каприччоза: помідор, моцарела, гриби, консервовані артишоки, варена шинка, чорні оливки та іноді яйце. Quattro stagioni: інгредієнти, подібні до каприччози, але розділені на чотири квадранти (по одному на станцію, з інгредієнтами кожного). Боскайола: моцарела, гриби та італійська ковбаса. Діавола: помідор, моцарела, гостра салямі та перець чилі. Quattro formaggi: моцарела або проволон, парміджано-реджано, горгонзола та фонтина. Буфаліна: маргерита з моцарелою буйволів. Прошутто і фунгі: шинка та гриби. Tonno e cipolla: тунець і цибуля. Ортолана або вегетаріанська: з овочами.
Десерти - долчі
Тірамісу. пана Кота. Англійська зупа, зроблені за допомогою бісквітного торта та крему. Торт Нонна, торт з кондитерськими кремами та кедровими горішками. Кростата, торт, приготований з пісочного тіста - фролла по-італійськи - та варенням, кондитерським кремом або шоколадом. Сорбетто аль-лімоне, лимонний сорбет. Семіфредді, заморожені торти різних видів, з фруктами, шоколадом, кавою, нугою, тірамісу та ін. Будіно, пудинг. Tortino al cioccolato, шоколадний кулант.
Якщо ви хочете знати найкласичніші рецепти італійської кухні, ваша приліжкова книга - „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ від Пеллегріно Артусі, у цьому PDF-файлі вона є безкоштовною, хоча написана італійською.
Типові інгредієнти італійської кухні
Ми також присвятили конкретні статті двом найбільш типовим інгредієнтам італійської кухні: бальзамічному оцту Модени та Парміджано Реджано. Але, оскільки ви все ще берете участь у туристичному щоденнику, ми також говоримо про місця їх походження та про те, як включити візити у відпустку до Італії.
Світ італійської кави: види кави в Італії
Окрім світу в Італії існує світ кави. Скільки видів кави існує в Італії? Коли їх споживають, а коли ні? Чи можна замовити латте після їжі? Як замовити каву з льодом? Ми також присвятили цій статті статтю: Види кави в Італії: еспресо, капучино та багато іншого ...
Типи ресторанів та меню
У чому різниця між траторією та остерією? Чи завжди є піца в італійських ресторанах? Як поділяється типова італійська їжа? Що вважається першим/другим, що є і в інших країнах? Відповіді на Харчування в Італії: типи ресторанів та меню.
Італійські звичаї на столі
Звичаї, які існують в Італії за столом, в деяких випадках відрізняються від звичаїв інших країн. Я намагався зібрати ці особливості у навмисно іронічній статті, в якій розповідаю, чого ніколи не робити в Італії в ресторані.
І, як завжди, я закриваю з… Buon апетитом!
Ви хочете спробувати Італійська гастрономія в Італії? Тут ви можете це зробити:
- Ваш пошук найдешевший переліт до Італіїтут
- Виберіть готель, який вам подобається найкращий за найкращою ціною у Римі, Флоренції, Венеції та інших містах Італії. Або забронюйте тут квартиру для відпочинку
- Оренда машини в Італії за найкращою ціною порівняно між кількома компаніями тут.
- Взяти до рук найкращі путівники по Італіїтут.
- Наймайте своїх екскурсія по Італіїтут.
- Наймайте своїх туристична страховка зі знижкою 5%тут.