одну чайну
Мені насправді трохи соромно хвалити рецепти. Але я не можу інакше, бо я лише відкладаю вам те, чим я задоволений на 100%. Наприклад, я кілька разів поспіль пробував лимонних курей, настільки популярних у Штатах, але це все ще не так. Індійська класика, навпаки - тандурі мургі, закипіла вперше. Курка маринується в йогурті із сумішшю спецій, яка називається тандурі масала. Він містить переважно перець чилі, імбир, часник і гарам-масалу, а також часто також цибулю, лимонний сік або коріандр. Саме мелений перець чилі надає курці тандурі характерний колір. Відмітний оранжево-червоний. Традиційно ця страва готується при високій температурі в глиняних печах, які називаються тандиром, але її також використовують для приготування на класичному мангалі. У побутових умовах ми також можемо використовувати духовку замість гриля. Як і марокканські шашлики, ця страва ідеально підходить для вечірки.

Що нам потрібно:

1 кг курячих стегон (верхній, нижній або цілий), без шкіри, без зайвого жиру
2 чайні ложки перцю чилі (кайенський перець), якщо ми віддаємо перевагу менш гострий, змішати у пропорції 1: 1 солодкий мелений перець і чилі
2 чайні ложки імбиру, дрібно натертого на тертці
2 чайні ложки часнику, дрібно натертого на тертці
1 столова ложка лимонного соку
250 мл густого 10% йогурту (найкраще без води, тобто нехай йогурт капає на сито полотном, достатньо близько години, але він працює і з класичним йогуртом)
3/4 чайної ложки спеції гарам масала
2 столові ложки оливкової олії
сіль
топлене масло або вершкового масла

Підготовка:

Курячі стегна поріжте ножем. Якщо у нас цілі стегна, ми розрізаємо їх поперечно тричі у верхній частині, двічі поздовжньо в нижній частині і, крім того, розрізаємо в області суглобів (в середині і в нижньому кінці).

Покладіть підготовлені стегна в миску. Додайте одну чайну ложку перцю чилі (або суміш солодкого перцю/перцю чилі), одну чайну ложку тертого імбиру, одну чайну ложку тертого часнику та лимонного соку. Акуратно посоліть і ретельно втирайте м’ясо. Дайте йому відпочити на столі 30 хвилин.

Тим часом змішайте йогурт з рештою спецій (включаючи гарам масалу). Додати одну чайну ложку солі та олії. Знову ретельно перемішайте.

Після 30 хвилин маринування в сухих спеціях покладіть курку в йогуртовий маринад, втирайте її в м’ясо руками і дайте постояти ще 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Вийміть стегна з маринаду, а перекапані перекладіть у форму для запікання. Поставити в духовку і випікати 25-30 хвилин. Переверніть м’ясо і випікайте ще 10-15 хвилин. Знову переверніть і випікайте ще 20-30 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця покладіть на м’ясо шматочки топленого масла (вершкового масла) і випікайте до хрусткої скоринки. Ми можемо підвищити температуру до максимуму. Верхня частина стегон випікалася 60 хвилин, а м’ясо залишалося красиво соковитим і ніжним.

Подавати з салатом. Ідеально підходить огірок-помідор із ароматом петрушки, лимонного соку, оливкової олії, чорного перцю і солі.

ПОРАДА: Ви можете приправити курку тандурі на тарілці і прикрасити її сумішшю спецій у маленькій млинку від Джеймі Олівера. Перець чилі, копчений перець, коріандр, римська раска, сіль. (Парк річки Самоска).