В Індії є дуже різні типи хліба, крім лаваша
Хліб так само важливий, як рис для індусів, і тому він має обов’язкову і щоденну присутність у їх раціоні. Особливо на півночі, в Пенджабі, де ростуть великі поля пшениці. Там хліб подають до кожного прийому їжі, а рис - лише в особливих випадках.
Парата в лепешці, яка виникла в Індії. Це один з найпопулярніших бездріжджових хлібів в індійській кухні. Тісто для хліба з парати зазвичай містить "топлене масло" або олію, яке також часто намазують на готовий хліб. Різниця з іншими видами хліба полягає в тому, що перед випіканням хліб з паратою фарбують освітленим вершковим маслом, розтопленим вершковим маслом або «топленим маслом», а потім його роблять на сковороді з більшою кількістю масла. В результаті виходить легкий і гладкий, шаруватий хліб, що нагадує листкове тісто.
Загальноприйнятим є наповнення хліба певними овочами, такими як картопля, редиска або цвітна капуста, і його можна навіть наповнити сиром (панір). Хліб з паратою можна їсти таким, який є, або намазати його зверху невеликою кількістю вершкового масла, під соусом, приготованим з йогурту або зеленню, і навіть з м’ясом або овочами карі. Деякі вважають за краще згортати хліб у трубочку і їсти його з чаєм, а снідати паратою з йогуртом - основна їжа для великої кількості людей в Індії.
Хліб з паратою може бути круглим, квадратним або трикутним. У першому випадку начинку змішують з борошном і готують так, ніби це було роті, але в останніх двох формах замішений кулька борошна розплющують по колу і начинку кладуть посередині, закриваючи масу навколо, ніби це був конверт.
Парата була задумана в древньому регіоні Пенджаб, але незабаром вона стала популярною у всій Індії. Південні штати Індії мають власні версії парати, найпопулярнішою з яких є "Керала поротта".
Індіанці-іммігранти привезли цю страву в Малайзію, Маврикій (де вона відома як фарата) та Сінгапур, що спричинило певні варіації, такі як „роті канаї” та „роті прата”. У М'янмі, де її називають "палатою", її їдять з різними видами каррі або як десерт із цукром.
Інший необхідний хліб - наан. Хліб Наан відомий більшості населення, і він став синонімом індуїстського хліба. Іронія полягає в тому, що індуси їдять наан лише в особливих випадках, і його рідко готують вдома.
Його готують у тандирі, який являє собою глиняну піч. Він виготовляється з рафінованого борошна, на відміну від хліба роті, який виготовляється із цільнозернового борошна. Роті - це прісний хліб, добре відомий в Індії та Пакистані. Зазвичай його вживають з каррі або вареними овочами, і він дуже схожий на борошняну коржик.
Нарешті, бхатура - це пухнастий і м’який індійський смажений хліб. Це хліб, який зазвичай їдять, часто супроводжуючи типову страву з нуту з каррі "chana bhature".
Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.