Страшна хвороба неодноразово спустошувала Іспанію протягом 19 століття, і серед її страшних наслідків було радикальне зменшення споживання свіжих овочів та фруктів.
Якщо ви коли-небудь брали участь у телевізійній програмі або брали участь у етимологічній дуелі - ви ніколи не знаєте! -, непогано знати той факт, що слово холера походить від грецького "холера", а це від "жовч", те гірке тілесне виділення, яке ще з часів Гіппократа і майже два тисячоліття вважалося одним із чотирьох гуморів, що регулювали здоров'я.
Жовта жовч була на думку Галена причиною дратівливого "холеричного" темпераменту, тоді як жахлива хвороба, пов'язана з цим гумором, хрестилася як "холера морбус" або "хвороба жовчі". Тепер ми знаємо, що хвороблива холера не має нічого спільного з жовчю, а лише певною бактерією, яка передається через споживання зараженої їжі або води, як правило, через наявність заражених фекальних речовин.
Страх зеленого
Їсти цибуля, часник, морква, салат та інші овочі були гідні лише селян, як і гаспачо, мігас чи інші прості стравиСалати, про історію яких я розповім інший день, виходили на великі столи лише тоді, коли їх прикрашали багатьма або вишуканими інгредієнтами. Між цим і холерною чумою сирий салат зазнав серйозного спаду в 19 столітті. "Як серйозну страву для розкішного столу, зараз їх починають сприймати, але на сьогодні овочі вважалися дещо менш цікавим і дуже підлим", - сказала Донья Емілія в 1913 році. Ворог червоного м'яса і самопроголошений "квазівегетаріанський" ", Пардо Базан здійснив кампанію за споживання фруктів та овочів, залишивши позаду страхи дев'ятнадцятого століття і прийнявши сучасну та гігієнічну їжу. Ваш рецепт салату? Ось воно: «Нарізані голови салату, в нього входить трохи селери, крес-салату, нарізана і зварена картопля, варений буряк на колесах і трохи гороху, попередньо звареного з сіллю і цукром. Дно артишоку або головки спаржі не заважають цьому салату. А для заправки скасуйте жовтки, зварені в олії, і половину лимонного соку, і половину оцту з приправою солі і перцю ».
Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.