Яйце - це дуже практична і дуже поживна їжа, яка повинна бути частиною звичного раціону, за винятком того, що за певного стану здоров'я або за призначенням лікаря воно повинно або було виключено.
Яйця легко готувати, поєднувати та споживати або як основну частину, або як інгредієнт у всіх видах страв, таких як сніданки, салати, макарони та десерти.
Яйця, які ми зазвичай споживаємо, - це курячі, але ми також знаємо, що це можуть бути індичка, нога, перепелині, страуси тощо.
Ми будемо посилатися на курячі яйця загальним чином. Інформація про поживність яйця показує, що кожна одиниця важить приблизно від 35 до 60 грам. і складається з двох витратних частин, білки та жовтка, і одна непридатна для споживання людиною, шкірка.
Склад
Шкаралупа, залежно від виду, буде різного кольору, що не має нічого спільного з її якістю. Він складається з карбонату кальцію, і його функція полягає у захисті ембріона. Важливо знати, що оболонка має пори, дозволяти дихати, і в свою чергу ця характеристика робить її відносно проникною для проходження деяких патогенних мікроорганізмів (сальмонел).
Жовток - це третина яйця і жовта порція. Він складається в основному з жирів, білків, вітамінів та мінералів.
Інтенсивність забарвлення залежатиме від їжі (зернових та люцерни), яку вживає курка. Жовток забезпечує 60 калорій і забезпечує корисні жири.
Ясна, в’язка та прозора текстура складається на 90% з води, решта - з білків (овальбумін, найпоширеніший) та вітамінів. Білий - це єдина їжа, яка забезпечує білок без жиру, а яєчний білок забезпечує 17 калорій і 7 грамів білка високої біологічної цінності.
Харчовий внесок яйця:
- Яйця не містять клітковини або вуглеводів
- На рівні калорійності ціле яйце вагою 50 грамів забезпечує приблизно 80 калорій.
- Білки: яєчний білок вважається еталонним еталоном для порівняння в харчових показниках з іншими білками різних продуктів харчування.
Це тому, що це білок з найвищою біологічною цінністю (він містить необхідні для організму амінокислоти). Як вже було сказано вище, вони є знежиреними білками.
У 100 грамах внесок білка становить 12-14 грамів. - Жири: жири, які переважають в яйцях, це моно- та поліненасичені кислоти (головним чином ліноленова кислота-Омега 3), дуже корисні для організму. Його жир легко засвоюється.
Також присутні лецитин, фосфоліпіди та холестерин.
У 100 грамах яєць вміст жиру становить 10-12 грам і 550 мг холестерину. - Мінерали: чудове джерело заліза, зосереджене особливо в жовтку (залежно від раціону курей), фосфор, калій і магній.
- Вітаміни: яйце вважається чудовим джерелом вітаміну В12, зосередженим переважно в жовтку. Він також забезпечує нас вітаміном B1, B2, B3, фолієвою кислотою, вітамінами A, D і E (у жовтку). Важливо зазначити, що в яйцях є холін, що дуже зручно для вагітних, оскільки сприяє правильному розвиток системи: центральна нервова система ембріона/плоду, разом з фолієвою кислотою, з іншого боку, каротиноїди, лютеїн та зеаксантин допомагають запобігти очним захворюванням, таким як катаракта та сліпота.
Як правильно їх утримувати та знати, чи свіжі вони?
Яйця потрібно завжди зберігати в холодильнику, і їх тривалість становить приблизно 28 днів від відкладання. Вони вважаються надзвичайно свіжими, коли термін їх споживання обмежений 9 днями.
Бажано вживати лише ті, які мають шкіру дуже чистою (без калових речовин) і не зламаною, оскільки, якщо цей захисний бар’єр пошкоджений, потрапляння мікробів буде забезпечено. Це дуже важливо врахувати, оскільки яйце може нести патогенні мікроби, такі як сальмонела (ентеритид), кишкова паличка і стафілококи, чиї основні симптоми в нашому організмі - це ті, що впливають на шлунково-кишковий тракт.
Тепер ми також повинні взяти до уваги, визнаючи, свіжі вони чи ні. Для цього існує кілька методів, таких як:
- вже зварене і розрізане вертикально, чим більше відцентрований жовток, тим свіжіше яйце, чим більше воно збоку, тим менше воно буде свіжим.
- коли воно занурене у воду і сире (ціле), якщо яйце йде на дно ємності, воно свіже. Якщо він проміжний, йому може бути тиждень, але якщо він плаває, він не дуже свіжий. Це відбувається тому, що його повітряна камера (простір між шкаралупою і білим, утворений захисними мембранами) збільшується з часом, чим більше повітряна камера, яйце плаває і тим старше воно.
- Коли яйце розщеплюється сирим, воно вважається старим, коли білок дуже рідкий, дуже рідкий, а жовток подрібнений і не дуже стійкий.