Автор Ізраїль Перес Валенсія

Сантьяго-де-Керетаро, Керетаро. 8 грудня 2015 р. (Інформаційне агентство Conacyt).- З метою створення інноваційних альтернатив, що сприяють споживанню здорової їжі серед населення, студенти продовольчого хіміка при Автономному університеті Керетаро (UAQ) розробили різні

інновації
продукти з високою харчовою цінністю на основі натуральних інгредієнтів, таких як квасоля, морква, кокос, соя та кіноа.

Координатор лабораторії харчових технологій хімічного факультету UAQ Марія Естела Васкес Барріос пояснила, що мета виготовлення цих продуктів полягає в тому, щоб студенти розвивали свою наукову творчість, пропонуючи інноваційні харчові альтернативи, що приносять користь суспільству.

"Доктор Дульсе Рівера Пастрана також бере участь у координаційній роботі цієї лабораторії. Ми прагнемо, щоб студенти проводили зовнішні дослідження щодо інноваційних продуктів, які бажає чи потребує населення, пропонували зміни в харчових звичках і навіть вводили нові інгредієнти, що споживаються набагато більш творчими способами ", - сказав він.

Васкес Барріос зазначив, що продукти, що розробляються в лабораторії харчових технологій, повинні пройти чітко визначені виробничі процеси, контроль якості, звіти про калорійність, кількість ліпідів або білків та маркування, крім проведення дослідження фінансової інженерії, де аналізується, чи може продукція бути прибутковою, її вартість, обладнання, необхідне для їх виробництва, та прибуток, який вони можуть отримати.

Кіноа-ноа, інноваційний продукт для виробництва печива

Одним з проектів, представлених студентами харчової хімії, є Quinoa-noa, печиво, створене студентами Хосе Анхелем Шарлем Табаресом, Делією Арредондо Руїс та Хосе Карлосом Суаресом Флоресом, основними інгредієнтами якого для його приготування були насіння льону (Linum usitatissimum), овес (Avena sativa) та лобода (Chenopodium quinoa).

Студент Хосе Анхель Чарльз Табарес пояснив, що основною ідеєю цього продукту було запропонувати печиво з високою харчовою цінністю, використовуючи формулу безпрецедентних на ринку інгредієнтів.

"Кіноа - це злакові культури, які в Мексиці не вживають широко, певні верстви населення поєднують їх із фруктами або йогуртами на сніданок, особливо за смаком, який не такий важкий; він характеризується великою кількістю білка і відповідно до Наше дослідження не має прецеденту щодо його використання у бісквітній промисловості на національному рівні, що робить наш продукт чимось інноваційним ", - підкреслив він.

Зі свого боку, студентка Делія Арредондо Руїс пояснила, що процес виготовлення цього печива полягав у тому, щоб підвернути кіноа до процесу гідратації, потім висушити її і тим самим подвоїти її розмір. Пізніше, за його словами, насіння було включено до інших інгредієнтів, вівса та лляного насіння, щоб остаточно підсолодити його шоколадною стружкою та медом, що забезпечує його цукром природного походження.

"Це продукт з високим вмістом білка, і обробка інгредієнтів мінімальна, він не містить добавок або консервантів; термін його придатності становить 60 днів, якщо його зберігати в оригінальній алюмінієвій упаковці. Ми розглядаємо дітей як природний ринок, оскільки що вони мали можливість споживати здорові цукерки, хоча є й інші верстви населення, які в нашому дослідженні виявляли інтерес до їх споживання ", - зазначив він.

Чорна квасоля для печива

Беручи до уваги коріння, що існують у Мексиці щодо споживання чорної квасолі (Phaseolus vulgaris), а також її користь для здоров’я, студенти восьмого семестру кар’єри продовольчого хіміка Фернанда Кастро Кампос, Айєнці Макотела Герреро та Йонас Замарріпа Ернандес розробили Chococrack проект, солодке печиво, виготовлене з цим бобовим.

Студентка Фернанда Кастро Кампос повідомила, що робоча група виявила зменшення споживання чорної квасолі в Мексиці, тому її проект прагнув запропонувати цю альтернативу в солодкій версії.

"Чорна квасоля містить багато фенольних сполук, корисних для здоров'я для запобігання, наприклад, розвитку раку товстої кишки. Інша деталь полягає в тому, що це веганське печиво, тому ви можете зосередитися на цьому ринку", - сказав він.

У цьому сенсі студентка Айєнці Макотела Герреро підкреслила, що це печиво з бобами сприяє поліпшенню стану здоров'я тих, хто його споживає, оскільки, крім того, що воно є джерелом білка, вуглеводів, клітковини та стійких крохмалів, воно забезпечує фенолам антиоксидантну функцію в клітини організму., особливо тому, що для його приготування, за його словами, використовувались цілі чорні боби, що дозволило їм зберегти всі свої властивості.

Желатини без сої та лактози

Ще одним із представлених проектів був Gelsoy, желатиновий аромат із ванільним ароматом, зроблений студентами Андресом Ов'єдо Ортісом, Гектором Абрахамом Віллегасом Кабрерою та Віанні Артеага Ресендіс, інноваційним фактором якого є те, що він виготовляється з сої (Glycine max) та мигдалю (Prunus amygdalus ), тому він не містить лактози.

Член команди, яка створила продукт, Андрес Ов'єдо Ортіс, зазначив, що желатин відрізняється низькою калорійністю та високим вмістом поживних речовин, що рекомендується в основному людям, які не переносять лактозу або мають повільний метаболізм.

"Ще однією конкурентною перевагою цього продукту є те, що, на відміну від желатинів, які зараз є на ринку, у нас є додатковий вміст клітковини, крім того, що він містить багато білка завдяки сої та мигдалю", підсумував.

Млинці, зроблені з морквяним басасом

Zana Crep - борошно на основі моркви (Daucus carota) для приготування млинців, виготовлене студентами Лаурою Монтсеррат Авалос Еспарса, Крістіаном Даніелем Хуарес Араною та Хесусом Андресом Торресом Велесом.

Лаура Авалос Еспарза підкреслила, що метою проекту було заохочення населення споживати клітковину, щоб поліпшити свій раціон, і щоб продукт мав органолептичні властивості, такі як смак, колір, текстура та запах.

"Ми зрозуміли, що коли виробляється сік з цього овоча, багаса витрачається; ми хотіли використати цей залишок. Процес полягав у витягуванні соку з моркви та зневодненні решти, щоб подрібнити його в порошок, щоб змішується з рафінованим пшеничним борошном, щоб отримати кінцевий продукт ", - зазначив він.

У свою чергу студент Крістіан Даніель Хуарес Арана наголосив, що млинці відбирали, оскільки вони є продуктом, який споживається особливо молодими людьми, крім того, що морква сприяє поліпшенню здоров’я кишечника споживача.

"Згідно з нашими дослідженнями, 15 відсотків населення в Керетаро страждають на захворювання кишкових шляхів, і їм потрібна більша кількість клітковини у своєму раціоні, що також мотивувало нас", - уточнив він.

Кокосова м’якоть для приготування закусок

З ідеєю оновлення ринку закусок у Мексиці студенти Соня Анжеліка Морено Майорга, Паола Гонсалес Мора та Луїс Енріке Сантакруз Прієто створили Cocotines - це зневоднені кокосові пластівці (Cocos nucifera), заправлені чилі та лимоном.

Студентка Паола Гонсалес Мора зазначила, що метою проекту були інновації на ринку закусок, який в даний час насичений смаженими продуктами та виготовляється з борошном, що сприяє ожирінню споживачів; Тому, за його словами, вони прагнули скористатися фруктами, такими як кокос, обробляючи його за допомогою простого процесу зневоднення, щоб зберегти його поживні властивості, додавши нотку смаку.

"Конкурентною перевагою нашого продукту в порівнянні із закусками, що знаходяться в магазинах і супермаркетах, є те, що Cocotines має 14 грамів клітковини на порцію, що становить половину від того, що людина повинна споживати щодня, щоб залишатися здоровим",.

Координатор Лабораторії харчових технологій хімічного факультету УАК зазначив, що у презентації цих продуктів беруть участь радники з бізнес-інкубатора університету (Incubauaq) для спостереження та, за необхідності, підтримки цих проектів, або для стимулювання студентам взяти участь або полегшити їм доступ до університетського магазину, щоб їх продукція була продана.

"У цьому магазині є товари, виготовлені студентами цього факультету, такі як варення, краватки чи печиво, серед іншого. Кожного семестру виникає щонайменше п'ять різних проектів, іноді це закуски, напої, нектари або вироби із сироватки. студенти не зацікавлені проектувати свою продукцію через магазин, принаймні вони вже мають уявлення про те, що вони можуть робити на момент закінчення навчання ", - підсумував він.


Цей твір, автором якого є Agencia Informativa Conacyt, перебуває під ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International.