Коли ми зустрічаємося з моїми іноземними друзями - де б вони не жили у світі - одразу згадується угорська кухня та угорська кухня, і всі вони спочатку згадують про гуляш, звичайно, з трохи іноземною вимовою (гулаш, гуляш). Однак у ході нашої розмови незабаром стає зрозумілим, що в цій назві вони думають не про суп, який ми називаємо гуляшем, а про паприку, соковиту, підсмажену їжу, яку ми називаємо смаженою, тушонкою.
Можливо, ми навіть не думаємо, що наш суп-гуляш дуже тісно пов’язаний з іншими нашими улюбленими, можна сказати з нашими національними стравами, рагу, паприкою, і навіть з невеликим перебільшенням ми можемо перерахувати тут рибний суп.!
Тож давайте подивимось, звідки береться гуляш, наш гуляш!
Це може здатися дивним, але перетворення гуляшу (смаженого, паприки) на національну страву було тісно пов’язане з ІІ. Зусиллями Йосипа щодо реформ. Своєю політикою правитель серйозно загрожував законному відокремленню Угорщини, оскільки хотів об’єднати її в єдину імперію з Австрією та Чехією. Шляхта, яка боялася її привілеїв, вірила, що окрім захисту угорської мови та повернення угорського одягу в моду, він знайшов його в простій пастуховій їжі на Великій рівнині, яка підкреслювала єдність та індивідуальний характер угорського народу. Причин його обрання було декілька. Його дивовижний вигляд (перець надав йому прекрасного, індивідуального кольору), деяка популярність, яку він досяг завдяки мандрівникам та солдатам, чинив сильний тиск на лат, але головна причина була зовсім інша. Гуляш вважався угорською стравою, оскільки він походив з частини Великої рівнини (Надькунсаг, Хортобадь та її околиці), до якої найменше дійшла "германізація", яка є дуже типовою для Задунайя. На столі угорської знаті було б неможливо знайти таку їжу, тому вибір впав на пастухову їжу.
В письмовому документі граф Сауль Йоганн Центуріус Гофманнсегг вперше згадав страву з паприкою як національну угорську страву в 1794 році: “ein ungarisches National-Gerichte von Fleisch mit türkischen Pfeffer” (угорська національна страва, приготована з м’яса з турецьким перцем). Оскільки у своєму творі він наголошував на його сприятливий вплив на здоров'я та легкість на додаток до його смаку, це міг бути гуляш, який є найменш жирним із трьох страв, "найлегшим". Відтоді його кар’єра гуляшу швидко згорнулася. У 1800-х роках слово гуляш було додано до словників, у 1810-х його рецепт з’явився в різних кулінарних книгах, у 1820-х - у меню сільських міських ресторанів. У 1830-х роках у науковій дисертації його було класифіковано як національну характеристику Угорщини, а в 1840-х роках «смажене м’ясо» також з’явилося в пропозиціях ресторанів у центрі міста Пешт.
Курячий перець? Вони можуть запитати його, яке відношення він має до гуляшу?
Багато інших, разом зі мною, вважають, що саме повсякденна їжа вівчарських собак охороняла гуляш на нескінченних тюленях Великої рівнини, настільки красиво оспіваних Петефі, які випасали худобу на відкритому повітрі з весни до осені. У нашому уявленні, можливо, багато хто з нас заздрили, думали посеред пустелі, біля криниці, спираючись на свою велику палицю за своїм курінням.
Моє дослідження по цій темі призвело до шокуючого відкриття для мене, яке я високо оцінив за його гумор і людяність у роботі Іштвана Ванчі про 1001 рецепт, а саме:
Жоден житель села не їв яловичину, бо не отримував її. Перші шістнадцять років свого життя письменник цих рядків провів у селі, не тільки ніколи не їв яловичини, але навіть не бачив її. Він бачив худобу в цілому стані, з чотирма ногами, рогами, зав'язаними в шкіру, тож бачив гуляш, ніколи інакше.
Таким чином, суп з гуляшу - не найменш типова степова їжа, але його готували в горщиках міських винаходів та міських ресторанах. з другої половини століття. У ресторанах у Пешті, але ще більше у Відні ".
Думаю, роздуми пана Ванчі дають відповідь на питання, яке відношення має курячий перець до гуляшу! Кури, кролики, виловлені в полі - як м’ясо, - мабуть, отримували доступ ми, наші гобліни, які живуть у романтичному середовищі, способі життя, але я підозрюю, що їм довелося потрапити з домашніми макаронами, вівчарським хріном та трохи картоплі - варена їжа.
Тоді ми гуляш?
«Гуляш - це суп, який готується з великою кількістю соку, цибулі та перцю, нарізаних кубиками картоплі та чіпсів. Тушонка також готується з паприкою, але тут нарізана цибуля відіграє більшу роль, її сік густий, схожий на соус, саме блюдо можна порівняти з рагу ... "Каролі Гундель, відомий ресторан і гастрономічний письменник, коригує це в визначення гуляшу.
Деякі рецепти гуляшу зі вступу та колекції нашого друга Джафі
Я все ще так пам’ятав про гуляш, що в середині вісімдесятих, коли наша улюблена країна серйозно сприйняла цього варшавського солдата-контрактника, найсерйознішою зброєю в арсеналі Угорської народної армії була гармата для гуляшу. Наші супутники в Сурсі, які пройшли шлях від декоративного садівника (принаймні в нашому столітті) до шеф-кухаря, з яким ми підтягували кенгуру, тобто ми йшли разом, змогли приготувати дивовижний делікатес із знайденої сировини в районі та забезпечується військовими. Ми охоче штовхали його собі в обличчя, від пташеняти, ложкою, це було дуже добре!
Інша сторона медалі - це те, що називають і готують за кордоном як гуляш або гуляш, це творіння можуть отримати лише люди з дуже загартованим шлунком, але лише закушуючи смажену сарану принаймні за два тижні до цього, і, безсумнівно, занедбані смакові рецептори відчуєте райські смаки.
Але я більше не помножую це слово, мій друг Нані вже написав усе, що має значення, я не можу додати нічого іншого, радше опублікую три класичні рецепти:
Суп гуляш
Інгредієнти: 800 г яловичої ноги, 100 г сала, 250 г цибулі (Мако), 2 зубчики часнику, 150 г солодкого перцю, 100 г солодких помідорів, 1,5 кг картоплі (троянди), 2,5 л кісткового соку або бульйону, 1 пучок селера, 20 г гострого перцю (Калоча), насіння кмину, кухонна сіль, 100 г чіпсів
Підготовка: Яловича нога очищається від сухожиль, а потім невелика, приблизно Нарізати кубиками розміром 1 см. Добре вимити, відкласти. Дрібно нарізану цибулю обсмажте до золотисто-жовтого кольору на жирі, додайте дрібно нарізаний часник, свіжомелене насіння кмину. Посипте паприкою, додайте подрібнену яловичу ніжку, посоліть і засмажте на відкритому вогні, як і яловиче рагу. Іноді додавайте трохи кісткового соку, а потім обсмажуйте під кришкою. Наріжте картоплю невеликими кубиками, схожими на яловичу ніжку. Коли яловичина розм’якне, додайте картоплю, нарізаний кубиками солодкий перець і очищені солодкі помідори, а також локшину на вузлах. Розморозити кістковим соком і готувати готово. Додаємо домашню стружку. При подачі видаліть селера селери.
Дятел Хортобадь
Інгредієнти: вареники 2 кг, грудинка, шия, ноги, 120 г сала, 400 г цибулі (Мако), 3 зубчики часнику, 50 г гострого перцю (Калоча), 1,5 кг картоплі, 400 г солодкого перцю, 200 г солодких помідорів, 3 дл сухого вина (італійський рислінг від Кечкемету), насіння кмину, кухонна сіль
Приготування: М’ясо розрізають на 3-4 dkg шматочків, а потім обсмажують на жирі при постійному помішуванні. Додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, подрібнений кмин і паприку. Смажте кілька хвилин, потім розчиніть у літрі води, посоліть. Варити на помірному вогні. Коли м’ясо наполовину розм’якне, додайте нарізану кубиками картоплю, солодкий перець, нарізаний на вироби, помідори. Додайте літр води і варіть. Перед повним розм’якшенням додайте вино і варіть його готовим.
Ірландський крес-салат
Інгредієнти: 600 г філе (м’ясо), 1 кг філе, кісткова грудка, 500 г картоплі (круасани), 250 г моркви, 250 г кореня петрушки, 100 г бульб селери, 50 г цибулі-порею, 2 зубчики часнику, 1 кг соку капусти, 2 боби, чебрець, розмарин, листя естрагону, горошок чорного перцю, 1 пучок цибулі, кухонна сіль
Підготовка: куб для спорожнення та грудинка складають приблизно Нарізати на шматки 3 см. Доведіть до кипіння гарячою водою і ретельно промийте в холодній воді. Помістіть у відповідну ємність і варіть з теплою водою. Коли вариться, збийте, як бульйон, а потім овочевий. Морква, корінь петрушки та бульби селери вирізані у формі круасана, тому ми кладемо їх у суп. Дані трави поміщають у суп у пакетику зі спеціями і варять на повільному вогні дві з половиною години. Коли м’ясо починає розм’якшуватися, ми додаємо цілу круасанну картоплю, цибулю-порей, капусту, нарізану на вироби разом з тулубом, оскільки це запобігає його падінню на листя капусти. При подачі ми рівномірно розподіляємо яловичину, овочі, картоплю, капусту, а потім ситечко проціджуємо через сито. Подавати гарячим і посипавши дрібно нарізаним цибулевим луком.
Повний животик для всіх!
Яфі (Мікса Маккос)
Сьогодні розваги закінчилися, розваги Пасіка закінчилися!
Сподіваюся, що всі наші шановні читачі сьогодні встигли подати якісь цікаві речі, ми чекаємо на вас наступного тижня, коли, як зазвичай, ми висуваємо нову ідею.!
Всім приємного тижня всім, привіт
Нані
Використані джерела:
Вікіпедія
Угорський етнографічний лексикон
Рецепти: Спред, Спред, Мій Стіл ... 2600 рецептів для завершення закляття - Кулінарні книги, приготування їжі для студентів