білка

Перші посилання на продукти, виготовлені з міофібрилярного білка з риби, відносяться до 1115 року. На цей час вони були зроблені кустарним способом у Японія деякі типові продукти називаються камабокос з метою пропонування більш привабливих рибних продуктів (1).

Міофібрилярний білок, отриманий подрібненням і промиванням риби, називається сурімі. Для його приготування важливо, щоб риба була дуже свіжою. Після вилову риби та утримання при температурі 0 ºC, через кілька годин безголовий, потрошений і видалення шипів та шкіри. Наступні, його філе, його подрібнюють та вимити з водою для усунення жиру, розчинних білків (саркоплазматичних), крові, ..., для вилучення міофібрилярного білка з м'яза риби.

На наступному етапі видалити воду що він зміг поглинути. Вилучені рибні міофібрилярні білки (переважно актин, міозин та актоміозин) мають функціональну здатність утворювати термореверсивні гелі. Щоб гарантувати найвищу якість та безпеку харчових продуктів, сурімі є пліснявіє і замерзає при -30 ºC.

Наступні кроки починаються з подрібнений та змішування міофібрилярного білка з іншими інгредієнтами такі як яєчний альбумін, кукурудзяний крохмаль, високоолеїнова соняшникова олія, сіль, ароматизатори та натуральні барвники, такі як екстракт паприки. Отриману суміш наносять a термічна обробка парою для отримання гелю бажаної консистенції він формується і готовий до його виготовлення упаковка Y збереження в холодильнику або заморожуванні.

якість речовини Премія, зокрема, залежить від виду, сезонних чи фізіологічних коливань, способу відлову та свіжості риби на момент переробки (2). За підрахунками, для її виготовлення використовується до 60 різних видів риб. Батончики Krissia® виготовляються з білка риб'ячі корейки переважно з минтаю Аляски, найкраще розглядається вид, оскільки пропонує найвищу якість сурімі, а також є стійким видом, сертифікованим MSC.

Переваги використання сурімі як високоякісної сировини полягають у тому, що він пропонує можливість отримати найрізноманітніші текстури, він дуже добре поєднується з іншими типами інгредієнтів, такими як рослинні та/або тваринні білки, природні барвники, аромати, . ., і, забезпечує функціональні та харчові властивості відповідне (3):

  • Рибний білок з високою доступністю незамінні амінокислоти. Специфічний амінокислотний профіль сурімі отримує бали вище 100 для 9 незамінних амінокислот згідно з “схемою оцінки амінокислот”, затвердженою ФАО/ВООЗ. (3,4)
  • Білки легке засвоєння та травлення (3).
  • Низький рівень жиру, сорти із вмістом жиру від 0 до 2%, хоча вміст омега-3 виділяється.
  • Його текстура дозволяє легко жування і ковтання (3).
  • Не містить кісток, глютену та лактози/молока та анісакісу.
  • Підходить на різних етапах життя, пристосовуючись до різних потреб та моментів споживання.

Так само, в останні роки, навчання про сурімі та здоров'я в Росії Японія та США у тварин з позитивними попередніми результатами за такими параметрами, як жировий обмін, можливе зниження ризику метаболічний синдром, регулювання кров'яний тиск і з рівень глюкози в крові, а також при інших високопоширених патологіях (5-9). Нещодавнє дослідження серед людей похилого віку показало, як рибний білок сприяє набору м’язової маси (10).

У той же час це ідеальна матриця для вирішення нові тенденції і додати функціональність. У Angulas Aguinaga S.A. ми працюємо над постійною оптимізацією харчування наших продуктів і розвиваємось дослідницькі проекти у співпраці з технологічними центрами, університетами та харчовими компаніями для розробки продуктів з функціональними можливостями.

У цьому сенсі ми прагнемо ПЛАН Співпраці з метою покращення складу продуктів харчування та напоїв та інші заходи на 2020 рік зафіксовано в Стратегії харчування, фізичної активності та профілактики ожиріння (NAOS) Іспанського агентства споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) (11).

На закінчення, рибний білок передбачає постачання повноякісного повноцінного білка, який адаптується до різних потреб і моментів споживання, з наявністю незамінних амінокислот у належних пропорціях, що відповідають потребам людського організму, і є ідеальним субстратом для задоволення нових функціональних потреб на всіх етапах життя (12).