Спробуємо, як це - варити картоплю та тушковану капусту в одній посуді/Фото: Нортфото
Популярним поєднанням угорської кухні є також картопляне пюре і тушкована капуста, наприклад, незамінний гарнір зі свинини. І хоча важко уявити одне без іншого, у деяких країнах воно пропонується не окремо, а як інгредієнти однієї страви. За допомогою наведених нижче рецептів ми можемо спробувати чотири варіанти.
Український язичник
Інгредієнти: 3 склянки (2,5 дл) борошна, прибл. 1 склянка теплої води, 2 ч. Л. сухих дріжджів, 2 ст. цукру, 2 ст. розтопленого вершкового масла або олії, 1 ч. л. сіль. Для картопляної начинки: 2 середні картоплини, очищені від шкірки та нарізані шматочками, ½ склянки тертого сиру (за бажанням), сіль, перець. Капуста для голубців: половина головки капусти, 1 ст. вершкового масла або олії, сіль
Підготовка: Дріжджі запустіть у теплій, солодкій воді, потім замісіть тісто і подвійно - відваріть у теплому місці. Тим часом приготуйте з картоплі пюре, подрібніть капусту, тушкуйте і дайте обом охолонути. Розділіть тісто на дві частини, дайте йому відпочити 15 хвилин, потім розтягніть його і накрийте ним дно круглої форми для випікання. Розділіть на нього картопляне пюре (опустіть сантиметрову смужку по краю), посипте капустою, а потім накрийте другою половиною тіста. Натисніть на край, наколіть верх гострим кінчиком ножа, щоб пара виходила під час випікання. Дайте ще раз відпочити півгодини, а потім поставте в розігріту духовку до 190 градусів на 25-30 хвилин.
Варіант польської форми для випікання
Інгредієнти: 3 середні картоплини, сіль, перець, 3 товсті скибочки бекону,
1 маленька капуста, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ст. яблучного оцту, 1 ст. петрушки, 10 дкг тертого сиру, трохи сухарів, олії
Відваріть нарізану кубиками картоплю до м’якості, обсмажте бекон, вийміть рагу, обсмажте на жирі подрібнену цибулю, подрібнений часник і тонко нарізану капусту.
Коли він почне підрум’янюватися, посоліть, поперчіть, збризніть оцтом, перемішайте смажте на сильному вогні короткий час, потім додайте картоплю, смажений бекон, подрібнену петрушку, ложку хліба або дві. Накрийте деко, притисніть вниз, посипте сиром, накрийте фольгою в духовці із середнім нагріванням прибл. Випікайте 20 хвилин. Потім фольгу знімають, а верх підсмажують.
Варіант польської форми для випікання
Один курс з ковбасою
Інгредієнти: 3 товсті скибочки бекону, 3 ст. олії, 25 dkg копченої ковбаси, 1 cs. зелена цибуля, 4 зубчики часнику, 1 кг картоплі, 1 невелика головка капусти, 2 дл бульйону, 2 ст. яблучного оцту, меленої паприки та насіння кмину, сіль за смаком, 2 ст. петрушка
Смажимо нарізаний кубиками бекон, беремо рагу на паперовому рушнику, обсмажуємо на жирі копчену ковбасу, нарізану кільцями. Якщо він починає підрум’янюватися, додайте подрібнену цибулю, а через дві-три хвилини додайте подрібнений часник і спеції (за необхідності додайте більше олії). Потім додайте нарізану кубиками картоплю і тонко нарізану капусту, влийте бульйон і оцет. Накрито, на середньому вогні, іноді помішуючи прибл. Варити 30 хвилин. Нарешті зніміть кришку і смажте на сильному вогні ще хвилин десять, поки капуста не почне підрум’янюватися, а сік не випарується. Подавати, посипавши петрушкою і смаженим беконом.
Замість петрушки ми можемо спробувати коріандр зелений, його використання те саме, що і наша традиційна зелена спеція, але смак трохи лимонний, сильно ароматний
Ірландський колканон
Інгредієнти: 1,5 кг картоплі, півголови капусти (зазвичай також готується з капустою), 1 цибуля-порей (або цибуля), 2 ст. вершкового масла, 1,5 дл молока, 6 тонких скибочок м’ясного бекону, сіль, перець за смаком
Підготовка: Очищену подрібнену картоплю відварити в підсоленій воді, а потім процідити, смаживши бекон до хрусткої скоринки, вийняти його на паперовий рушник, злегка обсмажити нарізану цибулю на решті жиру (за деякими рецептами ми можемо готувати його в молока, поки воно не стане м’яким), а потім додайте v нарізану капусту і тушкуйте з сіллю і перцем 5-10 хвилин. Залийте картоплю молоком, дайте спалити полум’я, додайте цибульну капусту, подрібнений смажений бекон. Під час подачі покладіть масло в невеликий отвір, викопаний посередині.