Кількість веганів в Європі швидко зростає. Але харчова промисловість відповідає їхнім вимогам?
Соціальні мережі наповнені розповідями про веганів та їх кулінарні враження. Існує навіть спеціальна група у Facebook під назвою Vegan Hospital Food - Hits and Misses, де вегани діляться історіями із фотографіями, наприклад, їжі у вигляді скибочки тосту або купи зеленої квасолі, яку вони отримували в медичних закладах.
"Багато сучасних пропозицій веганської їжі, що зараз подаються в закладах державного сектору, не мають збалансованого харчування", - сказала Домініка П'ясечка, речниця Веганського товариства. "Є багато причин, таких як брак знань про склад веганської дієти або просто відсутність фантазії".
Триваюча тенденція
Веганська білкова суміш від Myprotein.sk
Це незнання чи апатія не була такою проблемою кілька років тому, але сьогодні, коли попит на веганські продукти щороку швидко зростає, це є великою причиною для підприємців.
Веганська тенденція здивувала харчову промисловість загалом. "Це виникла з нізвідки", - говорить Кріс Стерн, генеральний директор британської Stern Consultancy. "Звичайно, є сумніви, чи це не просто божевілля".
"Роздрібні продавці повинні тісніше співпрацювати з постачальниками, щоб переконатися, що пропонується безліч заводських опцій, а також контролювати споживачів та ринкові тенденції, щоб забезпечити попит", - сказав Роберт Рона, харчовий експерт та директор нових продуктів та послуг у Light Bites, дочірній компанії Triangle Nutrition. Це стосується всієї Європи. Наприклад, у Німеччині веганські соєві ковбаси є бажаним замінником стандартної ковбаси. У 2016 році Німеччина випустила більше веганських продуктів, ніж будь-яка інша країна.
"Попит на веганські продукти та продукти харчування в Німеччині значно зростає," погоджується Тім Оберстебринк, віце-президент FCSI EAME та редактор Foodservice Equipment News, що базується в Дюссельдорфі, Німеччина. "З особистого досвіду я знаю, що пропозиція продовольства значно нижча за попит, особливо в периферійних та сільських районах". Оберстебрінк вважає, що саме конкуренція за залучення зростаючої кількості веганських споживачів також повинна бути рушійною силою для змін у меню громадських закладів. "Якщо ви прогуляєтесь по Брик-Лейн у Лондоні, ви знайдете безліч суто веганських ресторанів". - каже Рон. "Ну, це проблема - вегана не слід змушувати шукати спеціальні місця для їжі". Однак він також не погоджується з думкою, що відповіддю є спеціальне веганське меню у звичайних ресторанах - принаймні поки що. "Протягом багатьох років вегетаріанці керуються відповідними для них символами або частинами меню, і ресторани поступово пристосовуються до цієї тенденції, навіть у випадку веганства - вони здебільшого покладаються на символ листя", - пояснює він.
Життєздатні варіанти
В Італії громадськість повільно мириться з тим, що веганство прийшло і не піде. Італійський консультант П'єро Феррарі навіть вирішив стати частиною професійного кола і почав працювати у веганській компанії La Casara Veg. "Кількість і якість веганської продукції зростає", - говорить він. "Сьогодні на ринку є альтернативи сиру, салямі та гамбургерів. Справа не лише в поданні моркви та салату ». І це одна з рушійних сил кампанії Веганського товариства у Великобританії. На їх веб-сайті ви знайдете багато корисної інформації для приготування різних видів страв. «Слід просувати сильне вегетаріанське меню як придатне для всіх, стійке, з хорошою харчовою цінністю та фінансовою ефективністю, враховуючи, що воно базується на найдешевших продуктах на ринку - квасолі, бобових, рисі, овочах тощо. - підходить для веганів ", - каже Піасечка. "Все більше і більше винахідливих компаній не роблять дорогих речей, а просто виробляють щось смачне, що також буває веганською, і це найкраще поєднання", - каже Стерн.
Веганські права
Уряд також повинен зіграти свою роль. "Вони повинні вирішувати це питання більш інтенсивно", - вважає Рона. "Якщо вони роблять цю проблему видимою для громадськості та надають їй серйозності, завдяки їх підтримці та інформації, харчова промисловість, швидше за все, вживатиме заходів для задоволення потреб веганських споживачів".
Технічно бути веганом - це право людини, і це слід гарантувати. Вегани повинні мати можливість їжі без м’яса, коли вони платять за їжу. Однак Штерн не впевнений у аргументі щодо прав людини. "Якщо це не ситуація, коли у вегана немає вибору, і його можна їсти лише в одному конкретному місці, то я особисто вважаю абсурдним неможливість пропонувати веганську їжу, яка вважається порушенням прав людини.
“Основною проблемою практично кожної операції є прибуток. Це означає задовольнити запити ваших клієнтів. І якщо вегани є такою невеликою групою серед споживачів, що неможливо вигідно задовольнити їхні вимоги - ласкаво просимо до капіталізму! "
Оберстебрінк не вважає, що це політична справа. "Це хороша тенденція та спосіб життя. Вегани - меншість, але не потребують допомоги політиків. Ринок однозначно буде - якщо попит на гарну веганську їжу зростатиме, постачальники це задовольнятимуть ".
З фермою на тарілці
Для тих, хто хоче отримати спеціальну пропозицію для веганів, звичайно, процес недостатньо прямий. "Набагато легше виробляти щось, що м’ясо або містить, або не містить. Що стосується веганських продуктів, вам доведеться видалити всі продукти тваринного походження, включаючи молочні продукти, а також перенести виробництво продукції на «незабруднену» фабрику », - пояснює Рона. "Також необхідно подавати їжу, що складається з більш обмеженої кількості інгредієнтів, і адаптувати ваші процедури на кухні".
Тому дуже важливо, щоб той, хто йде цим шляхом, також мав комерційний успіх і міг вижити. "Давайте нехай у постачальників закінчується час, особливо коли це сфера, про яку вони не знають", - говорить Штерн. "Їм потрібно з'ясувати, що їдять вегани, а потім залучити свою фантазію до створення відповідної їжі. Я не сумніваюся, що потреби веганів будуть краще задоволені в найближчому майбутньому ".
Дебати щодо здоров’я
Роберт Рона: Широка дискусія щодо охорони здоров’я - ще один фактор, що впливає на людей, які розглядають можливість переходу на веганство. Люди все ще чекають дослідження, яке чітко покаже, чи здорове веганство чи ні. Ще раз ми стикаємось із знаннями про обізнаність про їжу та харчування. Кожен повинен переконатися, що він отримує ключові поживні речовини для свого способу життя, веганство не слід позначати як нездорову дієту.
П'єро Ферарі: Лікарі в Італії не підтримують веганство. Вони стверджують, що веганська їжа непридатна для дітей.
Кріс Стерн: Я не єдиний, хто використовує рейтинги на кшталт "ти добре виглядаєш - ти справді веган?" Звичайно, це може бути настільки небезпечним, як будь-яка обмежувальна дієта. Це вимагає достатньої кількості інформації та здорового глузду, щоб переконатися, що вони отримують правильні поживні речовини, що може бути складною проблемою, особливо під час їжі поза межами обмеженого запасу. Батьки несуть відповідальність за те, щоб їхні діти харчувались збалансовано та здорово, незалежно від того, чи є вони веганською чи ні.
Тім Оберстебринк: Не слід сприймати все так серйозно. Веганство - мега тенденція, але інформація занадто свіжа, щоб тривалий час вивчати її. Дискусія така ж, як і з іншими дієтами.
Домініка Пясецька: Кожен батько повинен переконатись, що дієта їх дітей збалансована за харчуванням, і вегани не є винятком. Добре спланована веганська дієта забезпечить дитину необхідними поживними речовинами, необхідними для росту та розвитку.