Наявність величезної кількості інформації про харчування у нас під рукою не завадило міським легендам продовжувати циркулювати про певні диво-продукти або дієти. Може через це Ж. М. Мулет, Щойно опублікував доктор біохімії, який виділяється своєю невтомною інформативною роботою з метою просування більш критичної соціальної думки Що таке здорове харчування? (Редакція Destino, 2018), в якій протягом 13 глав вона продовжує руйнуватися помилкові міфи про їжу (ні більше, ні менше 101) на основі наукових доказів, і не відмовляючись від іронії та використання простої мови, придатної для всіх аудиторій, як це робив у своїх попередніх книгах: Натуральні продукти, яка шахрайство! Їжте без страху та ліків без обману. Мюлет, який також є професором біотехнології в Політехнічному університеті Валенсії та автором численних наукових публікацій, розповідає про помилкові дієтичні переконання які досі діють у нашому суспільстві.
Ви говорите у вступі до Що таке здорове харчування? що цифри надмірної ваги та ожиріння на Заході насторожують, але багато людей не усвідомлюють проблеми, або, іншими словами, я не знаю, чи нам так зручно в своїх ідеях та звичках, що ми не в змозі порушити і продовжувати.
Ну, я думаю, що в цьому твердженні є багато правди. Багато людей не знають про проблему недолікованої зайвої ваги, яка може призвести, наприклад, до таких захворювань, як діабет або метаболічний синдром.
Ви також стверджуєте, що рекламне обстріл, якому ми піддаємось, нічого не допомагає, і ви посилаєтесь на наслідки інтоксикації. Чи можна наблизити критичне мислення до суспільства, щоб мати можливість диференціювати правдиву інформацію від обману?
Реклама має згубний ефект, і це те, що ми забуваємо про важливе і зосереджуємось на аксесуарі. Абсурдно приймати добавки омега-3 і не їсти жирної риби, яка набагато більше, і дешевша. Мій скромний внесок у критичне мислення в їжі полягав у написанні цієї книги.
Абсурдно приймати добавки омега-3 і не їсти жирної риби, яка містить набагато більше
"Наляканий споживач - це споживач, яким легко маніпулювати". З якими основними проблемами ми стикаємось, коли вчимося їсти?
Головний - відфільтрувати неправдиву інформацію від істинної, а не загубитися і перейти до основного повідомлення. Також проблемою є вживання більше фруктів та овочів і менше обробленої їжі в контексті, в якому ми живемо.
Я кажу "вчись", бо не знаю, чи точно ми так з глузду з'їхали, що вже навіть не знаємо, що таке їсти.
Загалом кажучи, ми знаємо, що таке їсти. Не думаю, що хтось не знає, що краще їсти овочі, аніж рибооке або заморожені крокети в мішках. Проблема полягає в тому, що стосується втілення цього на практиці, адже тоді справа, здається, ускладнюється.
Брехня годування
`` Ми є тим, що ми їмо '', `` помідори вже не на смак томатів '', і `` наші бабусі їли краще '' - це три міфи, які ви найбільше чули чи читали, і перш за все про томати неможливо не почути це на будь-якому форумі. Чому ви знайшли нам помідори, а не, наприклад, салат? Яким повинен бути смак помідора?
Помідори - це щось дуже наше, дуже середземноморське, і вони також дуже швидко змінюються завдяки великому асортименту. Зауважте, що навіть у мережах супермаркетів, які не роблять ставку на різноманітність, і де з будь-якого продукту ви знайдете лише його торгову марку і мало що інше, можна знайти до десяти різних сортів помідорів. З такою великою кількістю замін і різноманітністю текстур, запахів та ароматів, це нормально, що деякі з них перестають продаватися і хтось прагне за ними.
Найголовніше - їсти фрукти та салати, а не органічні вони чи ні
Ми схильні ідеалізувати минуле. Але зараз і раніше помідор у точці дозрівання завжди буде кращим за томатний. А є сорти, які смачніші за інші. З салатом у нас цього не трапляється, тому що коли салат на смак щось схожий? Це дуже корисна їжа, але вона не виділяється інтенсивним смаком або ароматом.
Щодо води, ви попереджаєте, що ви не можете сказати, що ви повинні пити певну кількість, а лише те, що вам потрібно. Здається, повідомлення про два літри води на день не просто зникає, як би ти не наполягав на чомусь такому цілісному ...
А ті, хто продає воду в пляшках, вже подбали про її просування. Його слід пити на основі спраги, але не можна показати, що нам потрібна певна кількість.
У книзі ви наполягаєте, що помилково вважати, що безглютенові дієти корисні для здоров'я, і ви порівнюєте це із дотриманням дієти для діабетиків, не будучи нею. У чому причина цього божевілля від відмови від глютену?
До моди. Просто. І це має наслідки. Людина, яка не є чревною, їсть їжу для целіакії, може переконатись, що вона безпечна, але якщо є перехресне забруднення, проблема полягатиме в тому, що справжній целіакія не зможе її їсти, але маркетолог скаже, що багато целіакії споживали це без проблем, тому збільшує ризик справжніх целіакій.
Мене найбільше дивує те, наскільки глибоко вкорінений міф про природу та туга за минулим, якого ніколи не було
Коров’яче молоко також не уникне міських легенд: від того, коли молоко шкідливе, оскільки жодна доросла тварина його не приймає, поки молоко, термін дії якого закінчується, не стерилізується і розподіляється. Якщо припустити, що це дієва та безпечна їжа, чи важливо її включати в наш раціон?
Ні. Жодна їжа не є необхідною, але багато необхідна. Збалансоване харчування - не унікальне рішення. Може бути багато збалансованих дієт, з молоком або без нього.
У "Плотській брехні" ви говорите про міфи про м'ясо і відкидаєте, що в нашій країні гормони та антибіотики використовуються для швидшого росту худоби. Ви запевняєте, що використання антибіотиків дуже обмежене, і що в Іспанії гормони не використовують як запобіжний захід. Звідки цей міф?
В Іспанії тривалий час застосовували ці типи речовин, а в інших країнах навіть продовжують це робити. Питання про антибіотики складний, оскільки він стимулює появу стійкості до бактерій. І це проблема, тому їх слід обмежувати і використовувати лише тоді, коли це дійсно необхідно.
Головне не в тому, обробляється чи ні їжа, а в її складі
Однак тема гормонів інша. Наприклад, у Сполучених Штатах вони продовжують це робити, і це не представляє жодної проблеми для здоров’я людини. Крім того, оскільки тварина росте швидше, виробництво має менший вплив на навколишнє середовище.
Ключі до здорового харчування
Про органічну їжу ви можете написати практично ще цілу книгу. Чи екологічно здоровіше? Чи має якась харчова перевага перед звичайним?
Мої попередні книги "Їжте без страху" та "Трансгеніка без страху" займаються цією темою. Екологічне - це лише те, що вирощується відповідно до норм, але ніщо не гарантує, що воно здоровіше або поживніше. Це просто етикетка. Напоїтись органічним вином не здоровіше, ніж сп’яніти неорганічним вином, в обох випадках алкоголь не є корисним. Найголовніше - їсти фрукти та салати, а не органічні вони чи ні.
Ви роками розповсюджували за допомогою різних засобів: соціальні мережі, книги, інтерв’ю, блоги чи бесіди. Ви все побачите, прочитаєте і почуєте. Що вас найбільше здивувало в плані їжі?
Найбільше мене здивувало, наскільки глибоко вкорінений міф про природу та туга за минулим, яке ніколи не існувало. Хтось колись сказав мені, що в дитинстві він пив воду з будь-якої річки чи з будь-якого джерела, а тепер через забруднення він більше не міг цього робити. Люди насправді робили це раніше, але цифри тифу та холери стрімко зростали; тепер ми знаємо, що цього робити не слід.
Більше фруктів, більше овочів і менше міфів і чудес.
До речі, що ви думаєте про рух "справжньої їжі"?
Це має цікаві аспекти, але я не прихильник демонізувати будь-яку їжу. Головне не в тому, обробляється чи ні їжа, а в її складі, вмісті цукру та жиру. Майте на увазі, що не у всіх є час і бажання готувати, або йти на ринок і вибирати фрукти ...
У їжі краще навчати, ніж повідомляти, що все не так
Ми живемо в складній економічній ситуації, коли багато людей потрапляє в пастку між сімейними обов’язками та роботою в дуже поганих умовах. Я думаю, що в їжі краще виховувати, аніж повідомляти, що все не так.
Нарешті, і на честь назви вашої книги, що це для Дж. Мулет здорового харчування підсумовував кількома словами?
Я б резюмував це: більше фруктів, овочів та риби, менше червоного м’яса, відсутність промислової випічки, солодощів та алкоголю. Також багато рухайтеся. І прочитати книгу!