хосе

Об'єднання дієтології та геноміки призвело до нової науки: нутрігеноміки, яка вивчає взаємозв'язок наших генів з їжею з метою розробки персоналізованих дієт, що відповідають особливим харчовим потребам кожної людини на кожному етапі їхнього життя, для досягнення покращення фізичного та розумового розвитку та запобігання появі таких захворювань, як діабет, ожиріння або серцево-судинні розлади. Ми розмовляли з Хосе Марія Ордовас, світовий експерт з цього питання та директор Лабораторії харчування та генетики Департаменту сільського господарства США при Університеті Тафтса (Бостон), яка незабаром видасть книгу "Нова наука про добробут", мета якої - наблизити нутрігеноміку до читач, пояснюючи, як ця наука може сприяти як профілактиці, так і лікуванню багатьох хронічних незаразних захворювань, таких як згадані, які в даний час є одними з основних причин смерті населення у всьому світі.

Не могли б ви просто пояснити, з чого складається нутрігеноміка та нутригенетика?

Ці два терміни є частиною однієї мети, яка полягає в тому, щоб "їсти так, як диктують гени". З пуристичної точки зору нутрігеноміка стосується того, як компоненти їжі, яку ми їмо, взаємодіють з геномом, спонукаючи певні гени експресуватись, а інші ні. З іншого боку, кожна людина має різний геном, і, отже, взаємодія між поживними речовинами та генами може різнитися у людей, а отже одна і та ж дієта або одна і та ж їжа по-різному впливає на те, хто її їсть.

І які її витоки? Чому почався зв’язок між харчуванням та генами?

Питання має бути в тому, чому це не почали досліджувати раніше, оскільки логічно, що існує така зв'язок між поживними речовинами та генами. Витоки взаємозв'язку між поживними речовинами та генами, що стосуються загальних захворювань (серцево-судинні розлади, діабет ...), сягають 80-х років минулого століття, коли ми почали мати технологію - хоч і дуже примітивну -, щоб почати аналіз мутацій ДНК людини. Навіть з тогочасними технологіями було ясно, що генетика може пояснити лише незначну частину цих хвороб. З іншого боку, ми також спостерігали, що реакція на одну і ту ж дієту надзвичайно різнилася від однієї людини до іншої, і це наводило нас на думку, що існують генетичні фактори, пов'язані з цією різною реакцією, і отже, народилася нутригенетика. Ця історія зафіксована у книзі, яка з’явиться цього місяця, під назвою «Нова наука про добробут».

Правда полягає в тому, що мені важко назвати їжу "поганою". Є продукти, які є більш поживними або корисними, ніж інші, і все залежить від дози

Ми маємо дедалі більше інформації про "хорошу" та "погану" їжу, але ці типи оцінок часто змінюються з часом. Чи вдалося науці вже визначити „корисність” деяких продуктів харчування чи видів харчування беззаперечним способом?

Правда полягає в тому, що мені важко назвати їжу "поганою". Є продукти, які є більш поживними або корисними, ніж інші, і все залежить від дози. До того ж, як ви дуже добре зазначаєте, ви повинні бути обережними з тим, що говорите, тому що те, що добре сьогодні, може бути менш добрим завтра. Більше ніж конкретні продукти, ми б сказали, що існують схеми харчування, які є більш здоровими, ніж інші. У нашому випадку очевидно, що у нас є середземноморська схема харчування, добро якої все більше обгрунтовується в науковій літературі.

Щоб наші читачі знали, що їсть експерт, чи можете ви сказати нам, які ваші гастрономічні уподобання?

Правда в тому, що я абсолютно всеїдна. Зазвичай приваблюють ті продукти, які нагадують про минуле, про ті смаки та смаки дитинства. Але дослідження нових ароматів також приносить задоволення. Отже, я їжу все, що є поживним, і цього досить, не приваблюючи його великою кількістю. Звичайно, продукти саду чи моря, свіжі та хрещені доброю оливковою олією, дають альтернативу, яка не може зазнати невдачі. Але це не означає, що я зневажаю м'ясо чи десерти. Я зазвичай люблю закінчувати чимось солодким, і є багато способів це зробити. З іншого боку, я уникаю порожніх калорій, а також я не проти не їсти, якщо у мене немає часу чи потреби, я не думаю, що вам доведеться їсти, бо саме час. Це повинно мати щось спільне з обмеженням калорій, яке так широко рекламується.

Я абсолютно всеїдна, хоча уникаю порожніх калорій, і я не проти не їсти, якщо у мене немає часу чи потреби; Я не думаю, що вам доведеться їсти, бо це торкається

А що ви думаєте про прийом харчових добавок на основі вітамінів, омега 3, ізофлавонів, соєвого лецитину ...?

Це особисте рішення. У більшості випадків немає вагомих наукових доказів. Я їх не приймаю, але якщо ви відчуваєте себе безпечніше, і це викликає менше стресу, я не думаю, що вони болять, якщо їх приймати в межах логічних інтервалів. Зрештою, ми всі знаємо про Ефект плацебо. Хоча щось не приносить користі, якщо це сприймається з вірою, тоді щось має.

На ринку випускається все більше продуктів, виготовлених з натуральними інгредієнтами, такими як антиоксиданти, метою яких є затримка ознак старіння або поліпшення зовнішнього вигляду, чи вважаєте ви ці продукти ефективними?

Окислення необхідне для біологічних процесів, але коли воно не збалансовано, воно може спричинити менш здорове старіння. Отже, теоретично антиоксиданти повинні працювати. Але знову ж таки його ефективність як засобу проти старіння потребуватиме досліджень із великою кількістю учасників, мабуть, десятками тисяч, і дуже тривалою. Їх ефективність буде залежати: 1) від контексту, в якому вони приймаються, тобто в таблетках або як частина їжі, і 2) від реальних потреб людини, які частково визначатимуться їх генетикою та середовищем. Тому ми не можемо говорити про те, чи всі ці продукти ефективні чи ні. Деякі з них, швидше за все, будуть, але це залежить від того, хто. Це ще один спосіб, в якому нутригенетика може і повинна допомогти.

Персоналізовані дієти, засновані на групі крові пацієнта, вже давно стали модними, оскільки нібито існує адекватна або невідповідна їжа залежно від типу крові, яку має кожна людина. Що тут правда?

Я не вивчав цього в рамках свого дослідження, і тому я не можу категорично схилятися до тих чи інших напрямків. Навряд чи група крові буде правильною з тим, що піде краще чи гірше. Ми роками працюємо над речами, які є більш науково обґрунтованими, і ми знаємо складність визначення продуктів, більш-менш придатних для кожної людини, за деякими винятками, наприклад, непереносимістю лактози, наприклад. Загалом, у всіх цих речах, які вже деякий час існують на ринку, недостатньо надійності.

Дієта, генетика та хвороби

В Іспанії багато людей старше 75 років, які в дитинстві та юності страждали від дефіциту їжі, оскільки пережили війну чи повоєнний період, і які, тим не менше, досягли цих віків у доброму здоров'ї та не страждають ожирінням. Що сталося тоді, щоб якраз тоді, коли є фінансові можливості - принаймні до кризи - та інформація про те, що нам слід, а що не слід їсти, стає все більше дітей та дорослих із зайвою вагою?

Освіта пов’язана з меншою вагою та ожирінням. Ожиріння переважає загалом у прошарках з меншою соціально-економічною потужністю

У разі надмірної ваги різні дослідження пов’язували варіант гена APOA2 із ожирінням. Чи можна змінити цю генетичну схильність за допомогою дієти?

Цей варіант є одним із багатьох, які ми вивчали. Якщо ми знаємо генетичну схильність та з яким геном вона пов’язана, ми можемо усунути практично весь надлишок генетичного ризику за допомогою персоналізованої дієти. В одних випадках це може бути якомога менше зменшення насичених жирів, в інших - збільшення жирних кислот омега-3, а в інших - більша дотримання середземноморської дієти. Перевага полягає в тому, що ми перейдемо до безпечної стрільби замість того, щоб досі "стрибати, щоб вбити".

Якщо ми знаємо генетичну схильність та з яким геном вона пов’язана, ми можемо усунути практично весь надлишок генетичного ризику за допомогою персоналізованої дієти

Окрім ожиріння, інші незаразні захворювання, які частково зумовлені неправильним харчуванням - серцево-судинні розлади, рак, діабет ... - замінили інфекційні хвороби як основну причину смертності в розвинених країнах. Чи близько ми зможемо розробити персоналізовані дієти для профілактики та лікування цього типу патологій?

Можливо, ми не в потрібний економічний час, щоб прийняти це узагальнено, але для людей із сімейною історією захворювань або високим індивідуальним ризиком деяких із цих захворювань надія вже не за горами, оскільки дослідження в цій галузі зростають. і докази стають все сильнішими. У будь-якому випадку, для більшості населення розумні рекомендації можуть значно допомогти запобігти захворюванню, особливо якщо вони виконуються на ранніх стадіях життя. Ми не можемо очікувати, що вони матимуть великий ефект, коли ми вже стали жертвою цієї хвороби.

Чи готові фахівці з питань харчової геноміки та охорони здоров’я відповісти на цю потребу?

Я думаю, що необхідно навчити медичних працівників у цих нових парадигмах; інакше громадськість може обійти їх стороною і стати жертвою пісень сирен, які пропонують рішення, яких не існує та є нездоровими.