Хав'єр Товар | BILBAO/EFE/REDACCIÓN SALUD Середа 20.06.2018
Молодий французький кондитер Седрік Гроле, який позавчора відзначився у Більбао нагородою «50 найкращих ресторанів світу» нагородою за найкращого кондитера світу, чітко заявляє про свою прихильність фруктам та високоякісній продукції для виготовлення десертів "здоровіший"
В інтерв'ю Ефе Гроле, який народився 32 роки тому в невеликому французькому містечку в регіоні Рона-Альпи де Луара, висловив свою "стурбованість" досягненням здорової солодкої кухні і був "у захваті" від отриманої нагороди, як це несподіване визнання "і більше для такого молодого", як він.
Він зізнався, що у своїх кулінарних творіннях йому подобається працювати бажано з фруктами, оскільки це продукт, який змінюється щосезону, "що змушує його винаходити нові десерти в кожну пору року", а також тому, що їх фактура та кольори дозволяють він дасть змогу розкрити свою художню творчість і створити разом із ними скульптури та форми - те, що він "захоплює".
Запитаний проблемою, з якою стикаються сучасні кондитерські вироби, тенденцією до здорової гастрономії з меншим вмістом жиру та цукру та непереносимістю їжі, такою як целіакія, Седрік Гроле, який був правою рукою одного з видатних французьких кухарів Алена Дюкасса, зізнався "дуже стурбованим", щоб зробити "здорову" випічку.
Він додав, що, хоча це питання мало що впливає на його творіння, оскільки фрукти є основним інгредієнтом їх, він намагається використовувати високоякісні продукти, такі як мед або коричневий тростинний цукор, "оскільки вони корисні для здоров'я і дають більше смак до десертів ”, і уникайте рафінованого білого цукру.
Гролет зазначив, що, очевидно, він не може пообіцяти, що зі своїми десертами він не зможе товстіти, "хоча це буде лише трохи", і вважає, що споживання десертів "як і все; коли є надлишок, це не корисно для вашого здоров'я ", тому вона" дуже стурбована тим, щоб робити здоровіші десерти з найкращою якістю продуктів ".
"Основа, - закінчив він, - використовувати продукти високої якості, оскільки вони забезпечують більш інтенсивні ароматизатори та уникають оброблених продуктів".
Насправді, як він виявив, він витрачає більше часу на пошук хорошої сировини, ніж на створення нових десертів.
Відомий у міжнародному світі кондитерських виробів як "Маленький принц" (персонаж дитячої історії свого співвітчизника Антуана де Сент-Екзюпері) своєю багатообіцяючою кар'єрою в солодкій кулінарії, яка походить з сім'ї рестораторів, зазначив, що Він зацікавився гастрономією з малих років, коли вдома у нього був дідусь, який займався реставрацією.
Його прихід у світ кондитерських виробів був для нього чимось природним, як він пояснив, враховуючи його пристрасть до кольорів, успадковану, за його словами, від другого з бабусь і дідусів, який за професією був художником, і від бажання творити щоразу нові речі, елементи, з якими ви можете пограти у своїй випічці.
"Випічка певною мірою подібна до живопису, тому для мене було природно потрапити у світ кондитерських виробів", - сказав він.
Незважаючи на те, що він захищав, що не може бути хорошої трапези без хорошого десерту, який би завершив його, він визнав, що «весь досвід у їжі важливий; музика, вино, особисте лікування; хоча десерт дуже важливий ", - підкреслив він.
Відповідаючи на запитання, чи важлива випічка в достатній мірі визнана у світі високої кухні, новий найкращий кондитер у світі стверджує, що це не так, і що зараз це одна з його “сутичок: поставити кондитерів на той же рівень, що і чудові кухарі ".
"Це реальність, що кондитери менш визнані, ніж видатні кулінари, і я роблю все можливе, використовуючи для цього соціальні мережі, щоб забезпечити таке ж визнання", - підсумував він.