Ксав'є Пеллісер, шеф-кухар та пристрасний Аюрведа

Ксав'є Пеллісер відомий своєю кар'єрою кухаря. Відколи він відкрив ресторан Xavier Pellicer на вулиці Прованса, він щодня проживає історію кохання з кухнею, своїми клієнтами та власною бізнес-моделлю. Але Ксав'є Пеллісер має приховані удари. Він роками цікавився не лише біодинамікою, а й Аюрведою, і цього року він зробив те, що давно мав на увазі: панчакарма в Індії. Ми зустрілися, щоб поговорити і насолодитися тим, що нас об’єднує: здоровим життям.

шеф-кухарем

Фотографії: Бет Магре

Так, я пройшов курс у аюрведичне харчування в аюрведичному центрі в Іспанії і завжди мав на увазі поїхати в Індію і зробити це повний аюрведичний детокс: Я хотів відчути, що таке панчакарма, але в тому місці, де народжується Аюрведа, це Індія. У мене була така потреба; тіло і розум просили мене поїхати в Індію, щоб трохи відключити ... або самоаналіз. Це був крок, і я залишив кілька тижнів.

Якщо тут ми живемо на частоті 100, панчакарма пропонує жити на частоті 20. Це зниження обертів для детоксикації.

Це очищення п’яти частин організму: центральної нервової системи, лімфатичної, дихальної, м’язової та травної систем. Це робиться в основному за допомогою масажу, лікування та веганської дієти, не вживання алкоголю, не паління, не секс ... Йдеться про пошук максимальна особиста рівновага. Щоб зрозуміти це краще: якщо ми тут живемо на частоті 100, панчакарма пропонує жити на частоті 20. Це зниження обертів для детоксикації.

Чоловіче, цей детокс непростий, так? Ми говоримо про 28 днів, протягом яких ви проходите різні фази. Перші 12-14 днів є, мабуть, найскладнішими, оскільки саме тоді, коли раптово ви перестаєте працювати, як зазвичай, і звичайною швидкістю.

Так, вони є частинами, в яких вони поділені на тижні. Існує сім днів голодування і вживання топленого масла. Гхі, яке ви знаєте, - це лікувальне безбелкове масло. В аюрведе все, що дається, лікується.

Це означає, що є знахар - як вони кажуть - хто саме виготовляє, залежно від ваших дош, усі препарати або суміші трав, коренів чи кори, щоб органи працювали та покращували те, що вони хочуть. мати повноваження.

так, завжди. Всі масажі лікувальні, Всі олії, які вони наносять на вас, є лікувальними, і всі води, які вони застосовують для вас під час масажу. Наприклад, прийом топленого масла протягом семи днів виводить багато токсинів і сильно проникає в кишечник. Це вправа, яке теоретично може здатися дуже простим, але коли ви практикуєте це, це не так, особливо розумово.

Ні. Ви їсте пізніше. Їжа - це дуже проста веганська їжа, багата, але дуже проста. У вас завжди є каша вранці, рис опівдні з горохом та морквою, варений напівкоричневий рис, який ви супроводжуєте з видом каррі або з обсмаженими овочами. Щось дуже елементарне. Ви ніколи не їсте солодкого, ви ніколи не їсте нічого сирого. А вночі ви в основному їсте чапаті, речі, приготовані з рисом, з далом, нутом. Багато вуглеводів та бобових ...

Ні, також, з моїм станом капха-пітти, не дієта мені найбільше підходить.

Ні, лікування панчакарми однакове для всіх; що змінюється - це ліки. Я пішов у невеликий центр, будинок Аюрведи, яким керував доктор Міні Джой, член аюрведичної родини четвертого покоління. Вона практикує дуже ініціативну аюрведу, цілком реальну; Не стільки те, що ви бачите сьогодні на детоксикації в Індії в люксі, з кондиціонером, плоским екраном на стіні та душем із чотирма позиціями. У нас був душ, але гарячої води не було; Вони нагріли тобі це, і ти глечиком наливав воду, як це робилося за старих часів. Зрештою, мета також є усвідомити кількості води, яку ми скидаємо в наших суспільствах. Це додаткове навчання. Я хочу сказати, що, крім того, згадування витрат часу на прибирання змушує вас мати багато часу на роздуми, особисту перевірку, вислуховування себе, скористатися тим, що відчуваєте, і заглибитися всередину, про що і йдеться. Ви можете медитувати. Те, що я робив, було великим диханням. Розмірковувати - це йти до озера, щоб побачити, як вода не рухається протягом двох годин. Медитацією може бути прогулянка, перегляд і прослуховування тремтіння листя на деревах або того, як корова обертається і спостерігає за вами.

Розмірковувати - це йти до озера, щоб побачити, як вода не рухається протягом двох годин. Медитацією може бути прогулянка, перегляд і прослуховування тремтіння листя на деревах або того, як корова обертається і спостерігає за вами.

Я маю на увазі, зрештою, існує багато способів роботи, і, ну, я кажу, що перші чотирнадцять днів є найскладнішими з цієї причини через шок, який ви відчуваєте з першого дня в організмі. Спочатку вам важко спати: ви спите три години, прокидаєтесь, думаєте, повертаєтеся спати ... Поки організм не сприймає весь цей ефект від того, що відбувається і, перш за все, від першої лімфатичної масаж. Масажі сильно болять, але вони розв'язують вузли, і ви помічаєте, що втрачаєте напругу і ви спорожняєте всю цю частину, яку ми маємо тут, щоб завжди бути заблокованою та під напругою.

Так, я чув, як дівчата плачуть. Я не плакав - але я був на межі - від болю. Це те, що ми дуже навантажені. Це дуже звір. Вони не хочуть тобі нашкодити, боляче, бо ти такий заплутаний; це питання. Через дні, біль початку перетворюється на користь; тоді ти розумієш, чому, певним чином, ти мусиш страждати, щоб виявити себе набагато краще.

Я капха-пітта; тобто земля і вогонь. Пітта - це інтенсивна енергія. Ми теплі, організовані, ефективні люди, але зі схильністю вимагати, дратівливістю і хочемо командувати. А капха - земля, з міцним і міцним кольором обличчя, стабільна і звична, з тенденцією чіплятися до матеріальних речей і людей. Капха представляє слона; пітта, лев; і вата залишиться, це змія або птах, оскільки вони завжди повітряні, вони літають. Є більше людей Вата, які роблять панчакарму. Звичайно, панчакарма не призначена для таких випадків, як моя, оскільки цей вид терапії приваблює більш емоційних, мрійливих і духовних людей, які займаються йогою та медитацією, більш чутливих, а не земних і прагматичних людей.

Наприклад, надлишок бобових, клейковини або вівса мене не влаштовує; трохи так, але занадто сильно роздувається і викликає у мене більше газу. Через десять днів ми видалили глютен, і я покращився. Крім того, коли ви робите детоксикацію, ви часто уявляєте, що схуднете, і, користуючись цими рекомендаціями, я не надто худнув. Подумайте, що кожного дня ви їсте рис, а зверху вони все це супроводжують картоплею або ямсом.

Тому що це годування знижка доша вата -, що ви шукаєте, якщо ви вата. Аюрведа завжди прагне баланс між трьома дошами або, що те саме, це максимальний тридошико, тобто 33% від кожної доші.

Так, і дуже важко знайти тривимірних людей. Моя дружина вродлива, але це питання рівноваги. Наприклад, ви - з вашою конституцією ви можете бачити - ви сильні, ви подібні до мене. Ми квадратні, ми шафи, ми на землі, на якорі. Іноді доводиться говорити моїй дружині повернутися, покласти ноги на землю. І це приємно, адже врешті-решт ми теж певним чином доповнюємо одне одного. Але коли ви робите прямо протилежне тому, ким ви є, це може бути не зовсім позитивним. Особисто єдиний незручний аспект був у деяких продуктах харчування. Останні кілька днів вони дозволили мені додати трохи їжі до їжі, і це зробило мене в роті. Як кухар у мене була така потреба, бо врешті-решт їжа була занадто одноманітною, і я думаю, що це частина, яку вони теж могли б працювати. У всякому разі, повторю точно.

Тепер ми підійшли до теми. Ми сказали сім днів топленого масла, один день, що є блювотний день –Для очищення кишечника– і п’ять днів клізм; це перші чотирнадцять днів. Коли ви вже почистили внутрішню частину машини, вони роблять масаж, щоб зробити більш внутрішнє очищення - емоційне, я маю на увазі - і зовнішнє, для лікування гаймориту порожнини черепа, очищення вух, очей, м’язів, наприклад. Це найприємніша частина, але ми також повинні пам’ятати, що ми вже робили важливу лімфатичну роботу. Досягнувши цієї точки, тіло вже дуже розслаблене, і ви отримуєте все це набагато краще. Наслідки жорстокі.

Так! Думаю що щодня ви застосовуєте лікувальне кокосове масло; або кунжутом. Особливо кокосовий горіх, тому що там температура робить його рідким, і саме тоді він добре працює. У нас в Європі ми вже знаємо, що влітку кокос і, оскільки взимку він стає твердим, ми робимо це з кунжутом. Ще один приклад до і після: перший день вони вводили мені краплі лікувальної кунжутної олії в ніздрі, і в один отвір входило 7-8 крапель, а в інший - 3 або 4. Через сім днів вони вводили більше 24 крапель кожна ніздря. Це означає, що все зайшло, потім виплюнуло і винесло; Я повинен видалити всю слизову, що накопичується, синусову частину. Це комплексний детокс, дуже цікавий.

Повторюсь, бо я усвідомлюю, що це таке, і знаю, куди це мене веде, але це важка вправа.

Ні, я зробив це, щоб схуднути.

Так, що годує. Складання або тестування самої панчакарми і нечитання задовго до того, що вона буде робити, зробило вплив величезним. Повторюсь, бо я усвідомлюю, що це таке, і знаю, куди це мене веде, але це важка вправа.

Ботанік Страждання я не страждав. Мене, наприклад, хвилювало, що через десять днів я все одно трохи помочився жовтим, і я не знав, чи це від спецій. Це було тому, що він виводив токсини; Раптом одного разу він стає прозорим, і ти відчуваєш, що твій організм працює по-іншому. Після цього я, наприклад, кинув палити. З 1 січня я кинув палити. Або якщо він коли-небудь палив інші речі, теж ідеально. І я сплю сім годин щодня. Я погано спав, і мені вдалося спати сім годин на день.

П’ять-п’ять тридцять. Але це було не від безсоння, так? Це було тому, що я базікав у ресторані, дивився телевізор чи щось робив. З часів панчакарми я вирішив спати сім-вісім.

Звичайно, але зараз я їх сплю.

Я їм менше червоного м’яса. З середини грудня я їв тричі.

Хіба що моє тіло це відзначає.

Ні. Тіло і совість керують мною, бо я думаю про це труднощі важкого травлення. Зараз я їжу більше риби і, напевно, буду їсти більше білого м’яса. Це все предмет, щоб трохи вас слухати, відчувати. Коли я роблю ці прибирання, коли я краще доглядаю за собою, я трохи помітив, що, наприклад, клейковина в обробленій білій борошні стає мені гірше.

Я бачу безтурботного Ксав'є Пеллічера, без стресу, відданого своєму ресторану і скептично налаштованого на надмірно амбіційні ділові пропозиції, які він відпускає. Багато років він працював і воював, і зараз живе повільніше, насолоджуючись моментом і щасливий, що його сім'я дуже близька.