Інулін
Інулін є складною вуглеводною сполукою, яка, однак, відрізняється від крохмалів у цій категорії, тобто його також не можна вважати цукром, незважаючи на солодкий смак. Велика відмінність від них полягає в тому, що в роті чи травній системі людини немає ферменту, який би міг розчинити або засвоїти інулін. Інулін - це велика водорозчинна клітковина, яка залишається цілою в кишечнику, залучаючи тим самим хороші бактерії до раціону. Хоча він залишається не засвоюваним для людей, він має надзвичайно важливе значення з точки зору економії калорій.
Найбільша користь інуліну полягає в його пробіотичних властивостях, він вибірково служить поживним речовиною для корисних кишкових бактерій, особливо біфідо- та ацидофільних. Однак для представників шкідливої кишкової флори інулін байдужий до розмноження та харчування. Погана дія Clostridium perfringens та багато інших шкідливих бактерій, як правило, живуть на продуктах розпаду рафінованого цукру.
Ознайомтеся з преміальними сушарками Viva Natura >>>
На додаток до багатьох функцій товста кишка є сховищем найнебезпечніших токсичних речовин. До досягнення людиною 50-річного віку людина зберігає в кишечнику близько 5 кг токсичних відходів. Ці токсини можуть спричинити погане травлення (гниття), запор, рак та порушення функції імунної системи через шкідливу трансформацію кишкової флори. На щастя, цих негативних наслідків можна уникнути, використовуючи інулін для відновлення флори кишечника, яка змінилася в неправильному напрямку.
Окрім годування та підтримки сприятливої кишкової флори, інулін також відіграє значну роль в інших харчових фізіологіях; це благотворно впливає на рН кишечника та вагу калу. У міру зниження рН кишечника розчинність кількох життєво важливих мінеральних солей збільшується, тим самим покращуючи надходження в організм кальцію та магнію. Вбудований в раціон інулін усуває запори і збільшує частоту спорожнення кишечника. Це також скорочує час проходження вмісту кишечника, що запобігає утворенню та всмоктуванню токсичних продуктів розпаду. Дослідження показали, що інулін знижує всмоктування глюкози, підвищує кислотність кишечника, регулює рівень холестерину, знижує вміст тригліцеридів у сироватці крові та знижує артеріальний тиск.
Стимуляція біфідобактерій зменшує середовище проживання патогенних бактерій, що призводить до зменшення токсинів печінки, канцерогенів, непереносимості їжі та імуностимулюючого ефекту. Більшість лактобактерій та ацидофілуса також містять речовини з високою антимікробною активністю, серед яких, зокрема, кислота, ацидофілін, ацидольфін, лактоцидин та бактеріоцин. Ці бактеріальні компоненти мають протимікробну та противірусну активність щодо кампілобактерів, лістерій, стафілококів, кандид, вірусів герпесу та грипу. Особливої уваги заслуговує штам Lactobacilus rhamnosus, імуностимулюючий ефект якого опосередковується через підвищення фагоцитарної активності макрофагів та активності імуноглобулінів. Тому цей бактеріальний штам вважається найважливішим серед лактобактерій. Звичайно, інулін також є їжею для цього штаму.
У випадку дитячої харчової алергії було встановлено, що майже без винятку надмірний розвиток сімейства Enterobacteriaceae супроводжується зменшенням кількості штамів Lactobacilus, Acidophilus і Bifidobacteria. Харчову алергію можна усунути за допомогою інуліну, доданого в мюслі або сік, як відновлювальне втручання для кишкової флори.
Одним із пускових факторів серцево-судинних захворювань є високий рівень холестерину ЛПНЩ. Існують ефективні препарати, що знижують рівень холестерину, але слід по можливості уникати їх побічних ефектів.
Відомо, що печінка синтезує жирні кислоти та тригліцериди з вуглеводів, якщо організм не жирує з інших джерел. Це, серед іншого, пов’язано з тим, що рівень холестерину, який можна визначити індивідуально, може бути високим, незважаючи на нежирну дієту. Показано, що за допомогою ізольованої культури клітин печінки інулін пригнічує активність ферменту, який сприяє утворенню тригліцеридів жирних кислот. Цей шлях утворення холестерину та гальмування утворення відбувається у випадку дієти з високим вмістом вуглеводів. Іншими словами, інулін має специфічну знижувальну ліпідну дію крові на макарони, хлібобулочні вироби, тістечка, безалкогольні напої або рис та картопляну їжу.
Одним з ефективних способів досягти ефекту зниження рівня холестерину та тригліцеридів є змішування 1-2 столових ложок порошку топінамбура в 1-1,5 дл апельсинового соку, що не тільки принесе користь інуліну, але й незамінному мінералу, для профілактики серцево-судинних захворювань., ми також отримуємо калій.
Рак молочної залози у жінок в постменопаузі останнім часом піднявся до рівня популярності. Можливо, на щастя, це також злоякісне захворювання, проти якого корисні бактерії здатні конкурувати. Клінічні дослідження показали, що не засвоювані вуглеводи (інулін), вбудовані в раціон, стримують ріст пухлини. Вживання інуліну, який може бути включений в раціон, є безризичним і може бути легко використаний при терапії раку. Протипухлинна дія заснована на пригніченні ферменту Lactobacilus бета-глюкуронідази. Цей фермент, що міститься в калі, пригнічує детоксикаційну активність організму від перетворення естрогену в естріол у менш активній/токсичній формі. Це пов’язано з тим, що токсична форма естрогену збільшує ризик раку молочної залози. Інулін усуває найбільш токсичну форму естрогену, нормалізуючи флору кишечника.
У випадку діабету інулін як джерело вуглеводної енергії є важливим, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові навіть при тривалому споживанні. Інсулін не потрібен для метаболізму інсуліну і навіть зменшує інсулінову залежність і полегшує контроль рівня цукру в крові. Інсулін діє як буфер для підтримки постійного рівня цукру в крові.
Топінамбур як основне джерело інуліну можна їсти свіжим, сирим, натертим на салат, і ми можемо спекти з нього котлетку. Його можна вичавити у волокнистий напій інуліну. Топінамбур відносно швидко втрачає вміст вологи.