Звичайно, якщо вам цікаво і вам подобається читати інгредієнти на маркуванні продуктів, які ви купуєте, ви побачили, що серед них, як правило, є один інвертний цукор. Ви майже завжди знайдете його у хлібобулочних та кондитерських виробах, а також у заготовках із шоколадом та навіть у пиві, де всі їх інгредієнти зазначені на етикетці.

таке

Ну, інвертний цукор утворюється а кислотний гідроліз хімічна реакція або інверсія ферменту, де відбувається те, що сахароза (або звичайний столовий цукор) розбивається на основні елементи, що її складають, глюкозу та фруктозу. Отже, інвертний цукор - це, по суті, продукт, який можна отримати ненавмисно або способом, викликаним хімічною реакцією, яку шукають.

Так, наприклад, коли ми готуємо желе або варення, проста суміш цукру з лимонною кислотою, яка зазвичай додається до цих домашніх препаратів, спричинить інвестиції в цукор, не помічаючи цього ми.

Але інвертний цукор є також природним чином у багатьох продуктах харчування, таких як меду або кленового сиропу. Стільки разів ми будемо розглядати його як заміну цим, незважаючи на те, що він не містить жодних виняткових властивостей, якими володіє принаймні мед, але його використання широко поширене на промисловому рівні, оскільки ми побачимо, що воно надає характеристики на продуктах харчування.

Інвертний цукор характеризується своєю висока потужність підсолоджувача, що було б на 30% вище, ніж у звичайного цукру або сахарози, тому там, де його найбільше використовують, це у кондитерських та хлібобулочних виробах.

    У хлібобулочних, кондитерських та кондитерських виробах він має силу посилити бродіння тіста, оскільки дріжджі засвоюють глюкозу та фруктозу окремо краще, ніж сахароза як така.

Крім того, це збільшує утримання вологи, затримуючи сушіння, з подальшим збільшенням тривалості цього виду харчових продуктів та збільшенням часу його старіння. Більший солодкий смак досягається без додавання такої кількості цукру, а також використовується для додання блиску поверхні випічки.

    У кафе для морозива його часто використовують, оскільки він має потужний антикристалізуючий ефект, знижуючи температуру замерзання суміші морозива, полегшуючи форму та набагато гладше.

Це важлива інформація, адже зараз, коли наближається літо, є багато людей, які люблять готувати домашнє морозиво, але які виявляють, що після їх заморожування неможливо зробити з ними кульку, оскільки вони схожі на брилу льоду. Додаючи інвертний цукор, ми зробимо наше морозиво, приготоване вдома, навіть без морозива, набагато більш керованим.

пропорції для використання було б наступним, для хлібобулочних виробів зручно замінювати п’ятдесят відсотків кількості цукру в рецепті на інвертний цукор. Двадцять п’ять відсотків рекомендується в салонах морозива і приблизно від десяти до двадцяти відсотків у наших тортах.

Як готуватися в домашніх умовах

Інвертний цукор можна купити в готовому вигляді, хоча його зазвичай непросто знайти в магазинах у невеликих кількостях. Але правда в тому, що зробити це вдома настільки просто, що шукати не варто. Що нам буде потрібно, це деякі пакетики, що використовуються в якості кондитерських виробів і що вони продаються у великих продовольчих магазинах або класичних конвертах із газованою водою, які були раніше. Обидва вони складаються з двох інгредієнтів - білого конверта, що містить кислоту, в даному випадку винної кислоти, і фіолетового, що містить основу, яка являє собою бікарбонат натрію.

пропорції та метод буде наступним. До 350 г цукру додають білий конверт і заливають 150 мл мінеральної води. Доведіть до кипіння, помішуючи, а коли закипить, відокремте від вогню і дайте йому охолонути, поки температура не досягне п’ятдесяти градусів, після чого додається фіолетовий конверт. Ми побачимо, що утворюється піна, яка зникає, коли інвертний цукор охолоне. Покладіть у герметичну тару та захистіть її від світла, так вона збережеться протягом декількох місяців, і ми завжди матимемо її готовою для використання у нашій домашній випічці та виробництві морозива.

Ви побачите, що є до і після, особливо в структурі нашого домашнього морозива, після використання інвертованого цукру.