Ожиріння зростає - і виходить з-під контролю. У 2030 році, за підрахунками, 8 з 10 людей матимуть зайву вагу в Іспанії. Є винуватцем цукру?

кухня

Наукові засоби масової інформації, дієтологи та ВООЗ не припиняють засуджувати існуюче сьогодні зловживання споживанням цукру. Чи відповідає цукор за збільшення рівня ожиріння? Розберемося по частинах.

Що таке цукор?
Так, саме те біле скло, яке знаходиться на кухні, надає солодкий смак їжі. Але чи це все? Хімічна формула цукру: C 12 H 22 O 11, тобто це вуглеводень, справжнє ім’я якого - сахароза. Він складається з молекули глюкози та іншої фруктози. Його добувають із соку очерету або буряка. Однак його можна знайти на значно нижчих рівнях у всіх рослин.
У харчовій промисловості слово цукор вживається для позначення всіх моносахаридів та дисахаридів, що мають солодкий смак, а, отже, майже всіх вуглеводів.

Що відбувається, коли ми їмо цукор?
Це смакує трохи цукру, і секреція гормону серотоніну спрацьовує, тому ми відчуваємо себе щасливими. У той же час печінка підвищує рівень інсуліну, що дуже важливо для транспортування молекул глюкози до клітин.
Клітини використовують глюкозу як джерело енергії та тепла. Як і фруктоза, їй не потрібен інсулін для проникнення в клітини. Поки що все здається нормальним та здоровим. Проблема полягає в тому, що якщо глюкоза надмірна, вона виводиться у вигляді тригліцеридів та жирних кислот, які перешкоджають кровотоку. Одним з відповідальних за тригліцериди в крові є цукор. І найгірше на цьому не закінчується. По мірі того, як кров’яні та жирові відкладення насичуються, він починає накопичуватися в печінці та органах, сприяючи ожирінню та таким захворюванням, як діабет II типу, рак тощо.

Що говорить ВООЗ?
Всесвітня організація охорони здоров’я, знаючи про зловживання споживанням цукру, оприлюднила різні оголошення, закликаючи населення максимально обмежити споживання цукру-рафінаду менш ніж двома столовими ложками на день: 30 грамів вільного цукру.
На жаль, більшість людей сьогодні не знають, що ми їмо. Оброблена їжа, навіть якщо вона не солодка, в основному містить цукри, які використовуються як консерванти; оскільки вони також допомагають довше зберігати їжу цілою.

ЯК ПРИХОВАНИЙ «ЦУКР» В ПРОДУКТІ?
Цукор насправді є сахарозою, дисахаридом, який можна знайти в багатьох видах ультраперероблених харчових продуктів, щоб підвищити смакові якості їжі, поліпшити текстуру та діяти як консервант. Регламент 1169/2011 в Європейському Союзі включає обов’язкову інформацію про поживні речовини; Виробники повинні задекларувати всі інгредієнти, які вони використовують у складі харчового продукту. За допомогою цього заходу споживачі можуть зрозуміти, що крім сахарози існують інші інгредієнти з однаковими характеристиками цукру під іншими назвами, яких ми не знаємо. Цілі цих речовин можуть бути різними, від маскування назви "цукор", до поліпшення органолептичних показників продукту.
На жаль, не у всіх країнах існують адекватні харчові норми чи недостатньо офіційних органів, які застосовують стандарти послідовно до законодавства або відповідають Codex Alimentarius.

ТУТ ЧАСТИЙ СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ, ЩО ВІДПОВІДАЮТЬ БЕЗКОШТОВНИМ ЦУКРОМ. ЇХ ВИ можете знайти в продуктах Іспанії та країн, як Латинська Америка:
Ви також маєте їх на зображенні, яке ви можете завантажити та поділитися у своїх мережах.