Історія
Інжир (Ficus carica L) вважається однією з найдавніших культур нашого людства, існує понад 700 сортів. За одинадцять тисяч років до Ісуса Христа на узбережжі Середземномор’я вже вирощували інжир, який був першим фруктом, згаданим у Старому Завіті Біблії. І в Греції, і в Стародавньому Римі чоловіки любили пропонувати свіжі інжир своїм богам (Афродіті, Діонісу, Пріапу або Артеміді). Фігове дерево вважалося дерево знань.
Інжир має чуттєву сторону, яку протягом історії використовували численні художники. Завдяки своєму зовнішньому вигляду та консистенції, з гладкою та атласною поверхнею та м’яким та вологим інтер’єром, він також асоціюється з родючістю. Форма її яєчка пов’язана з фертильністю чоловіків, а відкритий плід має еротичний відтінок до статі жінки.
Проходячи через острови Егейського моря, смоковниця досягла Греції, а потім Туреччини, яка на сьогодні є найбільшим у світі виробником інжиру.
Культура
Свіжий інжир дуже смачний, але дуже швидко псується. З іншого боку, сухі вони тримаються довго. Тільки зелений інжир легко сушити на сонці, поки червоний або чорний інжир їх вживають лише у свіжому вигляді.
Інжир не є належним фруктом, це те, що називається помилковим фруктом. Це результат трансформації квіткової посудини.
Фігове дерево може дати до 100 кг сухофруктів. Свіжий інжир має рівень цукру, який перевищує 16%, тоді як він досягає 51%, коли він сухий.
Гастрономія
Вони чудово поєднуються з птицею, рибою та азіатськими рецептами. Римляни готували оригінальні страви на основі м’яса дичини або екзотичних птахів, фаршированих інжиром.
Свіжий інжир - це тендітний і ніжний фрукт, який використовується для приготування закусок та десертів. Її слід споживати негайно, того самого дня покупки або, зберігаючи їх у холодильнику, не пізніше двох-трьох днів. Їх не можна заморожувати.
У Туреччині інжир відмовляються тисячами різних способів: карамелізований інжир, інжир з фісташками, інжир з мигдалем, інжирове варення.
Корисні властивості рис
Фігове дерево має лікувальні властивості, відомі з давніх часів. Гілки, листя та фрукти містять молочний сік, який використовується для метаболізму білків та для лікування деяких шкірних проблем (оскільки це сприяє загоєнню), хоча у деяких людей може бути алергія на цю речовину. Листя традиційно використовуються для лікування жовтяниці.
Порівняно з іншими поширеними фруктами та напоями, інжир є чудовим джерелом мінералів, вітамінів та харчових волокон; Вони не містять жиру або холестерину, але містять велику кількість амінокислот; вони також містять високу концентрацію поліфенолів. Плід інжиру добре відомий своїм привабливим смаком та харчовою цінністю завдяки своїм антиоксидантним властивостям, і його вживають у всьому світі у свіжому вигляді або у вигляді горіхів. У традиційній медичній системі інжир використовується для лікування різних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, проблеми з диханням, виразки, бородавки тощо. Повідомляється, що інжир забезпечує антиоксидантні, антибактеріальні, протигрибкові, спазмолітичні, антитромбоцитарні, жарознижуючі, анти-ВПГ, гемостатичні, протиракові, гепатопротекторні, протитуберкульозні, протизапальні властивості, має перспективний терапевтичний потенціал проти нейродегенеративних захворювань, а також має гіполіпідемічні властивості.
Антиоксиданти
Інжир містить кілька антиоксидантів. Шкірка інжиру, яку також часто вживають, містить більшість антиоксидантів, що містяться в плодах. Інжир темного кольору (фіолетовий або чорний) є більш антиоксидантним, ніж зелений, він також містить більше властивостей у сирому, ніж сушеному вигляді.
Багатий клітковиною
Інжир дуже багатий поживними речовинами, особливо в клітковина. Загалом дієта, багата клітковиною, допомагає підтримувати нормальну роботу кишечника і пов’язана з меншим ризиком розвитку раку товстої кишки. Розчинні волокна сприяють нормалізації рівня холестерину, глюкози та інсуліну в крові, що може допомогти в лікуванні серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. Однак завдяки високому вмісту цукру, діабетики не можуть їсти інжир без попередньої консультації з лікарем.
Корисний для здоров’я кісток
Цей фрукт містить численні мінерали, особливо марганець (необхідний для здоров'я кісток і для виробництва ферментів). Вони також багаті калієм, мінералом, необхідним для регуляції артеріального тиску, для скорочення м’язів (серця і кишечника). Вони також корисні для анемічних людей сухий рис забезпечує 2% необхідної добової заліза. Крім того, вони містять вітамін К, необхідний для фіксації кальцію, будучи фруктом, що має більший вміст цього мінералу.
Вони допомагають засвоювати білки
Однією з основних діючих речовин на рис є фіцин, протеолітичний фермент, здатний метаболізувати білок в амінокислоти. Наш організм використовує амінокислоти для побудови сполучної тканини та м’язів, а також інших ферментів. протеолітичні ферменти подібно до фіцину, вони ефективні для розм'якшення м'яса та сприяння його перетравленню, хоча приготування при високих температурах руйнує їх. Фіцин також має проносні властивості.
Погане поєднання з інжиром
Не змішуйте інжир з молочними продуктами. Якщо інжир змішують з молоком або його похідними, страву слід негайно вживати, оскільки інжир містить фермент, що розділяє білок, fisina. Цей фермент робить страви на молочній основі гіркими.
Харчові цінності
| 1 сирий інжир 50г | VDR | 1 сушений інжир 8г | VDR | |
| Калорії | 37 | двадцять один | ||
| Жири | 0 | 0,1 | ||
| Вуглеводи | 9,6г | 5,3г | ||
| Цукри | 8.1g | 4,0 г | ||
| Харчові волокна | 1,4г | 0,8г | ||
| Вітамін К | 2,3 мкг | 3% | 1,3 мкг | два% |
| Вітамін В6 | 0,1 мг | 3% | ||
| Кальцій | 17,5 мг | два% | 13.4 | 1% |
| Залізо | 0,2 мг | 1% | 0,2 мг | 1% |
| Магній | 8,5 мг | два% | 5,6 мг | 1% |
| Калій | 116 мг | 3% | 56,1 мг | 1% |
| Марганець | 0,1 мг | 3% | 0,01 мг | два% |
Ризики споживання сушеного інжиру
діабетики та люди з непереносимістю фруктози вони не можуть їсти інжир через високий вміст цукру (глюкози та фруктози).
Горіхи, такі як арахіс, фісташки, фундук або мигдаль, а також сухофрукти можуть бути забруднені афлатоксини. Це мікотоксини, що виробляються цвіллю роду Aspergillus, які можуть бути токсичними для тварин та людей. У людей афлатоксини можуть бути відповідальними за це гострий гепатит і один з його варіантів, афлатоксин В1, вважається канцерогеном людини, оскільки може спричинити рак печінки.
Європейський Союз ввів заходи щодо мінімізації присутності цієї мікотоксичної речовини в харчових продуктах та кормах для тварин, однак, незважаючи на те, що захворюваність цією бактерією була практично обмежена тропічними країнами, вплив кліматичних змін із потеплінням планети може спричинити збільшення присутності мікотоксинів у їжі та кормах.