Оскар Моран
http://www.oscarmoran.es
У пошуках меншого накопичення жиру в організмі та в рамках деяких дієт для схуднення, багато років тому пропонувалося несумісність у споживанні певних продуктів.
Аргумент поширювався не лише на передбачуване збільшення жиру, який повинен був змішувати деякі продукти в якійсь їжі, але й на те, що ця суміш ускладнює травлення або може призвести до певних шлунково-кишкових та/або алергічних розладів.
Багато фахівців враховують поєднання продуктів, деякі, здається, не рекомендуються. Тут ми зробимо короткий огляд двох суперечливих думок, таким чином, читач матиме кращу думку щодо тієї чи іншої позиції.
Аргументи для роздільного харчування
Наступна таблиця узагальнює загальну інформацію про продукти, які можна або не можна поєднувати (приймати одночасно) під час їжі. Несумісні - це ті, які слід приймати під час різного прийому їжі, три-чотири години порівняно з попередньою.
Несумісні продукти
Вуглеводи
Жири
Білок
Борошно та крупи
Хліб
Рис
Картопля
Цукри
Масла
Вершки
Вершкове масло
Сирок
Жирний сир
Жовток
М'ясо
Риба
Молоко
Свіжий сир
Яйця
Зелена квасоля
Листя салату
Цибуля
Буряк
Зелений горошок
Помідори
Перець
Мангольд
шпинат
Огірки
Селера
Буряк
Цитрусові
Ананас
Канталупа
Помідори або кісточкові фрукти
Сумісні та несумісні
(Джерело: Cidón, 1992, с. 20)
Серед усіх найгірших поєднань є білки з крохмалем, оскільки вони перешкоджають травленню інших і навпаки.
Кисле середовище, створене білками, блокує травлення крохмалів. Крім того, за наявності крохмалів у шлунку перетравлення білків стає дуже важким, і вони потрапляють в кишечник без достатньої підготовки для засвоєння, що призводить до утворення токсичних речовин. Інші погані комбінації:
Білки з різними типами білків (молоко та м'ясо, наприклад).
Білкові кислоти.
Жир з білком.
Цукри з крохмалем (не майте морозива та інших десертів в кінці трапези, краще, перекусуючи тощо).
Фрукти з іншими прийомами їжі, краще повністю окремо.
Молоко з будь-якою їжею, краще абсолютно окремо.
(Сідон, 1992, с. 21-23)
Аргументи для змішаного харчування
Незважаючи на вищезазначену таблицю та пояснення, інші фахівці не думають точно так само, як ці автори.
Зокрема, Франсіско Гранде (1992, с. 23-26) вважає, що "дієта Хея базується на припущенні, що білки та вуглеводи не можуть перетравлюватися та засвоюватися, коли вони знаходяться разом в одній їжі, оскільки перші потребують кислого середовища для їх перетравлення, тоді як останні потребують лужного середовища.
Тому він рекомендує вживати ці два безпосередніх принципи в окремому харчуванні. Ця ідея суперечить тому, що ми знаємо про фізіологію травлення "
Ця інша група авторів, серед яких є і вищезазначені, вважає, що в одному макроелементі навряд чи є "чисті" продукти, тобто кожна їжа має більшу чи меншу частку ХК, жирів та/або білків. Тому розділяти їх за цією класифікацією абсолютно марно.
Завершення
Особисто я сумніваюся в справжній сумісності їжі чи ні, і, у будь-якому випадку, я не думаю, що це суттєво впливає на накопичення жиру в організмі.
У незліченних випадках я чув, що фрукти не слід приймати разом з іншим прийомом їжі або після цього, щоб «потовстіти»; натомість його слід їсти раніше.
Я ніколи не чув такої нісенітниці, ця ідея передбачає підтвердження того, що при вживанні до того, як воно прийметься, воно не змішається в шлунку так само, як якщо б воно було прийняте під час або після нього, тобто, що повне перетравлення плодів має тривати кілька секунд так що коли вона надходить, решта їжі не змішується з нею, це абсурдно.
Плід робить або припиняє відгодівлю однаково до або після основного прийому їжі.
Хоча харчування є частиною моєї професії, і я багато вивчав цю тему, я волію вислухати думку чи не найбільшого спеціаліста, сподіваючись, що його слова можуть трохи пролити світло на питання: "(.)
Агенти, що відповідають за травлення (травні ферменти), є надзвичайно специфічними, і нічим не можна довести, що активність ферментів, відповідальних за перетравлення вуглеводів, порушується присутністю тих, хто відповідає за перетравлення білків, або навпаки ". (Гранде Ковіан, 1992).
Коротше кажучи, я приєднуюсь до Grande Covián. І як доказ я збираюся приготувати смачний бутерброд із гарячим тунцем і випити склянку знежиреного молока. У мене болить спина після жорстоких тренувань сьогодні вранці буде знати, як подякувати цій поживній ванні.
Бібліографія
Сідон Мадрігал, Дж. (1992): «Золота книга дієт». Ред. TH, Мадрид.
Гранде Ковіан, Ф. (1992): "Їжа та харчування". Ред. Сальват, Барселона.
Гранде Ковіан, Ф. (1992): "Харчування та здоров'я". Ред. Сьогоднішні теми, Мадрид.