Ірландія завжди була сільською країною, хоча сьогодні лише 20% її земель відведено під сільське господарство. Життя країни завжди було пов'язане із фермерством, і прихід англо-нормандів у XI столітті позначився на цьому фермерському житті та вніс зміни в ірландський раціон харчування та, зрештою, у те, що ми сьогодні знаємо як ірландська гастрономія. Англо-норманди - це не хто інший, як нормани, які залишились жити в Англії після нормандського завоювання на чолі з Вільгельмом Завойовником, жителями Нормандії, французького регіону.
Вони привезли квасоля, пшеницю, горох, і ці інгредієнти незабаром стали основними елементами місцевої гастрономії, якою жителі Ірландії скористались для приготування більш вишуканих страв. Кулінарні звичаї змінювались, і принаймні так звана висока кухня отримала великий французький та італійський вплив. картопля, абсолютна королева ірландської гастрономії, вона прибула в країну лише наприкінці 16 століття. Походженням з Америки, відомого там як картопля, знадобилося 200 років, щоб витіснити інші традиційні культури, такі як популярний овес. Швидко ірландці стали їсти багато картоплі, і це збільшило народжуваність і кількість населення, вперше в їх історії, розширилося.
У 1840 р. Знаменитий Ірландський голод коли чума знищила посіви картоплі. Посіви були знищені протягом двох років, і понад 1 мільйон людей померли від голоду. 2 мільйони емігрували. Коли чума пройшла, картопля повернулася на поля і на стіл ірландців, хімікати почали застосовувати для запобігання появі нових шкідників, і з тих пір ірландці є однією з країн, що їдять найбільше картоплі.