Прості, але дуже ситні страви - внесок ірландської кухні у світ.

Ірландська кухня є результатом її історичних обставин, як і наявної їжі, будь то худоба та риба, або вирощені культури. Сьогодні в ірландській кухні використовують свіжі овочі та рибу так само, як свинину, в’ялену або у вигляді ковбас та кров’яних ковбас, а також солоне вершкове масло, інгредієнти ірландської дієти в середні віки або картоплю, яка потрапила до ірландської кухні 16 століття.

історії Ірландії

Той, хто пробує традиційні ірландські страви, розуміє, що це страви, виготовлені з простих та дешевих інгредієнтів. Ми намагаємося максимально використати доступні інгредієнти і нічого не викидати. Це пов’язано з тим, що значна частина населення протягом багатьох періодів в історії Ірландії жила в злиднях. Звичайно, часи змінилися, але традиційні страви все ще є основою цієї довгої і багатої історії.

Ірландські кулінарні традиції та їх походження

Просто погляньте на традиційний ірландський рецепт, щоб побачити, що інгредієнтів лише декілька. Також використовується не так багато приправ, сіль і перець найпоширеніші і часто єдині. Картопля, капуста, бекон або в’ялена свинина, баранина, хліб, інша зелень та овочі та яловичина - серед традиційних інгредієнтів. Слід зазначити, що свіжа баранина, яловичина та свинина є відносно недавніми добавками, тоді як картопля стала основною основою ірландської дієти з моменту їх введення.

Окрім того, що готують їжу найпростішим чином, робиться наголос на те, щоб нічого не витрачати даремно. Свиня - звичайна худоба в Ірландії - прекрасний приклад. Їдять все, від м’яса до субпродуктів; руки, кишки і кров, яка перетворюється на своєрідну кров’яну ковбасу, нічого не витрачається даремно.

Найтрадиційніші страви дуже прості.

  • Ірландський картопляний суп - суп з молока та бульйону, основними інгредієнтами якого є картопля та цибуля.
  • Колканнон - вершкова страва, приготована з картопляним пюре та капустою або капустою, іноді також додається трохи бекону.
  • Кодл - Парова або варена тарілка ковбаси з картоплею.
  • Boxty - Картопляні млинці, приготовані на тертій картоплі та картопляному пюре, обсмажені на олії на сковороді.
  • Ірландське рагу - традиційний рецепт містить лише баранину, картоплю та цибулю. Однак більш сучасні рецепти додають інші овочі і роблять це з іншими видами м’яса.
  • Варена свинина з капустою - Ірландська страва там, де вони існують, складається з відвареної в’яленої свинини, додаючи капусту в останню чергу. Іноді додають цибулю і підсолоджують коричневим цукром.

Цей ірландський підхід до їжі, а не для задоволення, став набагато більш помітним після того, як страждав великий голод, коли врожай картоплі провалився. З 1990-х років ірландська кухня відкрилася для європейських впливів, відкрилися міжнародні ресторани та кулінарні школи. Хоча міжнародні ресторани та страви досить поширені, традиції все ще зберігаються. Це не може бути менше, якщо базуватися на довгій і багатій історії.

Картопля в історії Ірландії

Ви, мабуть, щось чули про значення картоплі в житті ірландців, навіть тих, хто не надто знайомий з історією Ірландії, оскільки про це писали книги та фільми. Сказати, що картопля була дуже важливою в історії Ірландії, - це не дурниця. Розуміння ролі, яку вони зіграли, допомагає скласти більш чітку картину їх кулінарного та культурного значення навіть сьогодні.

Картопля була завезена в Ірландію наприкінці 16 століття. Вони потрапили до Європи з Південної Америки рукою іспанських завойовників, або так вважається. Вони виявились дуже привабливою культурою завдяки вмісту вітамінів, мінералів, білків і вуглеводів, а також легкому вирощуванню. Цікаво, що люди насправді можуть існувати лише з картоплею, і протягом тривалого часу саме це сталося в Ірландії. У харчуванні бідних католиків насправді не було нічого, крім картоплі та молока. Насправді більшу частину цього часу селяни, які жили на картоплі, вважалися здоровішими за багатих, основною їжею яких був хліб.

Картопля також мала ще одну привабливість для бідних католицьких селян, оскільки вона дає великий урожай, навіть коли вирощується на невеликих площах. Це було вкрай важливо для їх виживання, оскільки закони про покарання, запроваджені в Ірландії в 1660-х роках, накладали багато обмежень на католиків, які там жили. Становище погіршувалось до того, що законом було заборонено купувати землю або передавати землю, якою вони володіли, своїм спадкоємцям римо-католикам. Врешті-решт закон був скасований, але суворі обмеження залишалися в силі, і протягом наступного століття ці закони були в повному розпалі, ставлячи католицьку більшість у дуже важке становище.

Тепер католики були на милість протестантських посередників, які орендували у них сільськогосподарські угіддя. Їх тулили на невеликих ділянках, стикаючись із щоденною проблемою забезпечення належного існування. Крім того, великий ріст ірландського населення зробив картоплю елементом виживання в цей період.

Через свою дієтичну залежність від картоплі ірландці були вразливі до негоди, ризикуючи голодом, якщо урожай був бідним. Саме це сталося в 1740 році, коли холодний і вологий клімат спричинив голод, який тривав до 1741 року. Трохи більше століття пізніше, у 1845 році, був великий ірландський голод, коли хвороба, напад картоплі, знищений урожай за урожаєм протягом 7 років. За цей час приблизно мільйон ірландців загинув за цей час, а ще мільйон людей залишили країну в пошуках кращого життя. Це був руйнівний час. Але коли країна врешті видужала, картопля продовжувала залишатися основною культурою Ірландії.

Навіть сьогодні картопля все ще залишається важливою частиною ірландського раціону. Їх готують у рагу, супах, хлібі та інших стравах, таких як деруни. Картопля також займає чільне місце в культурі, оскільки фігурує в назвах міст та форм рельєфу, літературі та мистецтві.

Якщо ви спробуєте хорошу традиційну ірландську страву, ви зможете побачити, що вона смачна, втішна і майже напевно має картоплю.