Помилка вживання веганського для здоров’я

У пошуках балансу між Здоров'я, зручність та стійкість, багато громадян знайшли відмінне житло у веганському напівфабрикаті (безсумнівно, більш дружнім до планети, за популярною уявою), покликаному зробити цю дієту більш смачною, вишуканою та різноманітною - і навіть ідентичною за назвою, смаком та текстурою м'ясоїдне меню, щоб його не пропустити - з невеликими зусиллями або зовсім без зусиль на кухні, поки вони вважають, що піклуються про свій організм. Підніміть славу і лягайте спати.

веганство

Де Кангас виводить нас з поживних помилок: "Бути веганом не означає бути здоровішим, також не потрібно обмежуватися цим способом життя, щоб споживати велику кількість рослинної їжі ". І якщо ми запитуємо про оброблені продукти ...:" Веганські чи ні, вони не здорові ".

Нездорова їжа є, незважаючи ні на що

"Продукт на основі вільних цукрів, солі, рафінованого борошна та будь-яких добавок слід залишати для споживчого споживання, розуміючи як такий, раз на тиждень", - відмовився Кангас. Франциско Мігель Кельдран де Харо, професор Католицького університету Мурсії та викладач Іспанської академії харчування та дієтології, знаходить усі підстави збільшити обмеження до одного разу на місяць. "Подібно як є вагомі наукові докази того, що споживання рясних овочів і фруктів пов'язане з профілактикою численних захворювань, також доведено, що якщо перероблену їжу вживають часто, це піддає наше здоров'я ризику ", вказує на те.

Зазвичай його споживання пов’язане, як правило, з підвищеним ризиком надмірної ваги та ожиріння. Однією з найгірших частин займає дитяче населення: при порівнянні ліпідних профілів вибірки дітей із бразильської громади з низьким рівнем доходу, дані дослідження, проведеного Федеральним університетом наук про здоров'я Порто-Алегрі (Бразилія), показали значну зміни у тих, хто часто вживає ультра-оброблені ліки. Інше дослідження пов'язувало це з більш високим ризиком (понад 10%) раку загалом і, зокрема, молочної залози, хоча необхідні додаткові дослідження. Докази продовжуються з іншою роботою у Франції, яка виявила загальний вищий ризик смертності серед дорослого населення середнього віку. І останні свідчення надійшли від Національного інституту діабету, хвороб органів травлення та нирок (США). Провідний дослідник Кевін Холл підтверджує, що ультра-оброблені дієти спричиняють надмірне споживання калорій та збільшення ваги.

Так: є також насичені жири, консерванти, загусники, ароматизатори ... "тваринам придатні"

Слід пам’ятати, що єдина відмінність веганського продукту від такого, який не є, полягає в тому, що жодні тварини не беруть участь у його вирощуванні чи виробництві. У справі обвинуваченого, перелік інгредієнтів практично однаковий, з його Е- та іншими - якщо це так - за винятком тих, для яких не існує версії неживотного походження і необхідні для відтворення текстури, кольору та аромату його версії для всеїдних, таких як загусники, гелеутворення агенти ... Вони не повинні бути природними (або обов’язково корисними для того, щоб насолоджуватися цим станом). Чи замислювались ви коли-небудь, як вони роблять сир, виготовлений не з їх молоком та жиром, танути? Мігель Анхель Лурунья, кандидат харчових наук та технологій, автор блогу Вазелінові боби: "Солі, що плавляться (фосфати), використовуються так само, як і у звичайних сирах. Ці добавки сприяють утворенню однорідної емульсії між білками та жиром, запобігаючи виділенню тепла ".

Цікавим є випадок Beyond Meat, який, як ми могли бачити, зумів ідеально наслідувати один з найпопулярніших препаратів у світі: гамбургер. Смачно і криваво, "і без матері чи страждань", - говорить К'яра Гай, директор з питань інновацій Барселонської школи гостинності (Ешоб), загалом називаючи веганське "м'ясо". "Ми зробили те саме, що і Адрія з картопляним омлетом: деконструюємо м'ясо, щоб відновити його з тими ж елементами, але рослинного походження", - пояснив БУЕНАВІДА Гонсало Міянгос, засновник та генеральний директор Green & Great, його дистриб'юторів. "Справді, склад дуже схожий на склад яловичого філе", - підтвердив Едуард Баладіа, дієтолог-дієтолог Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології. Але вміти? вони не оздоровили її: "Співвідношення жиру та насиченості абсолютно збігаються, що дивно, а споживання натрію в п'ять разів вище".

А як щодо "100% овочів"?

Без необхідності вводити в оману, цей ярлик для багатьох є втіленням годування здоровий. І далеко не завжди так. Що, якби ви знайшли його, наприклад, у упаковці смажених солодощів з приємним кольоровим покриттям ...? Це приклад, який подає Келдран де Гаро: "Рафіноване борошняне тісто з великою кількістю цукру, обсмажене у великій кількості пальмової олії і покрите, наприклад, полуничним сиропом, є чимось дуже рослинним, але також дуже нездоровим. Етикетка не гарантія здоров'я ".

Крім того, навіть якщо тримач на вашій упаковці приємний, не повинно приводити нас до думки, що ми беремо з собою одну із порцій фруктів та овочів за рекомендацією ВООЗ. Візьмемо як випадок препарати зі шпинатом. Порція овоча (150 грам, велика тарілка) у сирому вигляді, містить 26 калорій і є чудовим джерелом кальцію, заліза, магнію, калію та вітаміну А. Але цей харчовий скарб є просто анекдотичним (майже декоративним) у піці, лазанья чи гамбургер, навіть якщо вони називають це овочевим. (заголовок, який багато хто розуміє у першого кузена веганства).

Думка Кельдрана де Гаро чітка. "Хорошої їжі чи поганої їжі самі по собі немає, але в силу вступає кілька факторів, таких як кількість з'їденого, кулінарні прийоми або фізіологічний та патофізіологічний стан людини, яка її їсть. Ризик ультра-обробленої веганської їжі альтернативи el такі ж, як ультра-оброблений загальний ".