Підпишіться на Vitónica
Розмова про жири передбачає розмову про дуже важливу для організму поживну речовину, зосереджену в енергії, і існує безліч варіантів. Оскільки головним є вибір найбільш здорових альтернатив, ми вам скажемо все, що вам потрібно знати про кожного з них: насичені, мононенасичені, поліненасичені та трансжири.
Різні жири в нашому раціоні
У звичайній дієті жири присутні в багатьох продуктах харчування, і ми можемо їх знайти різні типи їх залежно від ступеня насиченості та особливостей ланцюга атомів.
Таким чином, ми знаходимо насичені жири або насичені жирні кислоти, ланцюги яких складаються з парного числа атомів вуглецю і не мають подвійних зв’язків серед них. Вони часто виявляються твердими речовинами при кімнатній температурі і є типовими для продуктів тваринного походження, де вони зв’язані з гліцерином, утворюючи те, що ми знаємо як тригліцериди.
У деяких інших продуктах харчування, таких як кокосова олія, є також насичені жири середнього ланцюга або тригліцериди середнього ланцюга, хоча наявність насичені жирні кислоти в пальмовій олії.
Жирні кислоти, які вони мають подвійні зв’язки в його ланцюжку називаються атоми вуглецю ненасичений і ми можемо знайти мононенасичені жири, такі як олеїнова кислота, наприклад, типова для оливкової олії першого віджиму, яка має єдиний подвійний зв’язок у своєму складі.
Серед ненасичених жирів, які є дві або більше подвійних зв'язків в його складі знаходимо омега 3 та омега 6. Це поліненасичені жири, такі як лінолева кислота, альфа-ліноленова кислота (ALA), докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA).
Ці три останні жири називаються омега-3, і організм не може їх виробляти, тобто, Вони необхідні, і ми можемо отримати їх лише з того, що ми їмо.
транс-жирні кислоти, Незважаючи на те, що вони містяться в природі у дуже невеликій кількості продуктів, вони переважно є результат промислових процесів, коли ненасичені жири (з подвійними зв'язками) піддаються процесу, званому гідруванням для затвердіння при кімнатній температурі та більш тривалого терміну зберігання.
Таким чином, подвійні зв’язки, класично розташовані в положенні «цис» у своєму ланцюзі атомів вуглецю, змінюються на «транс» і, отже, його назва трансжирів.
Ми вже бачимо, що є різні типи жирів у нашому раціоні, заснованому на хімічній структурі жирних кислот, і, звичайно, від цього буде залежати їх вплив на організм.
Функції різних видів жирів
Жири загалом є необхідною енергетичною поживною речовиною для нашого організму, а також для нашого організму.
Незважаючи на те, що насичені жири тривалий час звинувачувались у хворобах, сьогодні відомо, що вони не збільшують серцево-судинний ризик, і в останньому консенсусі FESNAD він не встановлює обмежень на їх споживання.
Омега 3 і Омега 6, які мають балансувати в нашому тілі корисні властивості здебільшого завдяки його протизапальній дії.
Також обидва поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти Вони сприяють зниженню ЛПНЩ або шкідливого холестерину в організмі та сприяють збільшенню ЛПВЩ або хорошого холестерину жири, які слід вибирати для здорового харчування.
Ненасичені жири корисні для організму, тоді як трансжири - це те, чого слід уникати, коли це можливо
Трансжири - це те, чого нам слід уникати найбільше якщо ми хочемо захистити здоров'я, оскільки вони мають окислювальний та прозапальний ефект На відміну від попередніх, які можуть спричинити шкідливі метаболічні зміни, збільшуючи тим самим ризик страждання різними захворюваннями.
Жири необхідні, але вибір правильних альтернатив охорони здоров’я є ключовим, уникаючи особливо трансжирів промислового походження.
Де знайдені різні жири
Як ми вже говорили, жири містяться в багатьох продуктах харчування, у більшості з них містяться два або більше типи жирних кислот. Однак переважними джерелами їжі є:
Насичені жири
Вони рясніють продуктами тваринного походження, такими як свинина, яловичина, курка або інша птиця і перш за все, у продуктах або продуктах, отриманих з тваринного жиру або з їх жиром або шкірою всередині. Наприклад, вершкове масло, вершки, м'ясні органи, холодне м'ясо або сосиски.
Пальмова та кокосова олія - виняток, оскільки вони пропонують ці жири, перш за все, рослинного походження.
Мононенасичені жири
Це ті, які з однаковим ланцюгом атомів вуглецю мають єдиний подвійний зв’язок і містяться в оливковій олії першого віджиму, авокадо, маслинах, свинині, а також у рослинних оліях та жирних бобових, таких як арахіс або соя.
Поліненасичені жири
У синій рибі подобається лосось, скумбрія, тунець, паламуд, анчоуси, сардини та інші ми знаходимо омега 3 (EPA та DHA), а також у риб’ячому жирі.
У горіхах та насінні, а також у рослинних оліях та жирних бобових ми можемо знайти омега 6 та альфа-ліноленова кислота або ALA, яка також є омега-3.
Транс-жирів
У грудному молоці та від різних жуйних тварин ми можемо знайти мінімальну пропорцію природних трансжирів, однак, це не ті, які насправді турбують нас про турботу про здоров'я, а промислові трансжири.
Таким чином, транс-жири рясніють переробленими та ультра-обробленими, такими як печиво, комерційні закуски, батончики з гранолою, маргарини, булочки, промислові оладки або ті, що характерні для фаст-фуду серед інших продуктів.
Ми можемо знайти їх під назвою гідровані жири або гідрогенізована рослинна олія на етикетках різних продуктів.
Зображення | Unsplash і Pixabay
Поділіться насиченими, мононенасиченими, поліненасиченими та трансжирами: що потрібно знати про кожного з них