Нас оточує багато інформації з питань харчування та харчування, і джерела, з яких ми її отримуємо, є не зовсім найкращими науковими журналами чи офіційними органами, а радше телебаченням, соціальними мережами, родиною, друзями чи знайомими. Ми чуємо фрази, подібні до «потрібно пити молоко, необхідне для кісток», «якщо ви не їсте м’ясо, вам не вистачає білка» або «дітям потрібен цукор для занять у школі». Основна проблема полягає в тому, що ми не знаємо, яка інформація відповідає дійсності, а яка завантажена інтересами. Ми спробуємо пролити світло на це питання, яке часто залишається непоміченим, але має великий вплив на вибір їжі населення.
Коли виникає питання "Які продукти ви вважаєте необхідними для здорового харчування?" Ви починаєте бачити, як голови починають курити Перші відповіді, як правило, орієнтовані на ті продукти, які, на нашу думку, є здоровими, такі як EVOO (оливкова олія), насіння чіа, лобода, овес тощо. Я не збираюся сумніватися, чи є ці продукти здоровими чи ні, але чи справді вони обов’язкові? Я не хотів би робити багато об'їздів, щоб відповісти на питання, тому, тут йдеться: НІ, ніяка їжа не є важливою. А якщо піти трохи далі, то жодна група продуктів харчування не є такою.
Дві основні ідеї
По-перше, ми повинні правильно розрізнити три дуже різні поняття: їжа, група продуктів харчування та поживна речовина. Візьмемо приклад: бобові становлять групу продуктів, у них ми знаходимо різні бобові (сочевиця, нут тощо), і кожна бобова має поживний склад (вода, вуглеводи, білки, жири, мінерали та вітаміни).
По-друге, вам слід зрозуміти, що суттєво означає; що є не більше, ніж тим, що ми повинні внести з дієти для правильного харчування, через те, що ми не можемо синтезувати його самостійно.
Отже, ми бачимо щось абсурдне, коли говоримо про те, що вживання м’яса є вкрай необхідним, оскільки основним є споживання певних поживних речовин, таких як деякі амінокислоти (білки), що містяться в м’ясі. Однак не тільки м’ясо їх забезпечує, оскільки ми можемо знайти це в інших джерелах. Групи продуктів, які є основним джерелом білка в раціоні, - це м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, бобові та горіхи. Одну або декілька згаданих груп можна позбутися без проблем, якщо ми зможемо задовольнити наші потреби в поживних речовинах з іншими.
Поміщення поживних речовин у контекст
Маючи на увазі вищесказане, ми не можемо зупинитися на цьому і думати, що поживні речовини - це все. Це не так просто! Їжа - це не лише питання харчової математики; Він оточений іншими процесами, які необхідно враховувати, такими як: приготування їжі, традиції, купівля та вибір сезонних продуктів, етичні норми, органолептична цінність (смак, запах, консистенція, ...), спілкування тощо.
Крім того, той факт, що щось не є суттєвим, не означає, що воно не є здоровим. Існує ймовірність не вживати в раціон овочі та бобові, якщо вам вдається за допомогою фруктів, горіхів, круп і продуктів тваринного походження досягти своїх рекомендацій щодо поживних речовин. Однак це зовсім не практично, і жоден фахівець з дієтології не рекомендував би його. Вживання фруктів, овочів та бобових - найкращий спосіб досягти адекватного харчування. І тим більше, якщо врахувати, що вони є царями з точки зору харчової цінності, ситної сили, багатофункціональності на кухні та етично-екологічної складової. Тому, хоча їх не обов’язково споживати, я ніколи не рекомендував би дієту без них.
Таким чином, окрім харчової цінності харчового продукту чи продукту, необхідно враховувати також, що він адаптується до нас і що практично вводити його в наш раціон.
Надання рекомендацій щодо їжі та харчування інколи є складною справою. Вам доведеться легенько ступати, коли це буде розкрито, особливо якщо ваш голос має великий діапазон. Прикладом є дієтичні рекомендації, підготовлені державними органами кожної країни. Ми повинні думати, що є щось набагато важливіше за інформацію, яку ви самі передаєте, і саме таким чином населення збирається її засвоїти. Насправді немає сенсу розголошувати всю інформацію, якщо людина, до якої ви звертаєтесь, не збирається знати, що з нею робити. Хоча ці посібники можуть здатися хорошим джерелом інформації, ви повинні знати, як їх тлумачити та застосовувати на практиці відповідним чином. Крім того, вони, як правило, завантажені економічними чи політичними інтересами, про що ми поговоримо у наступних публікаціях.
Ми щойно розглянули те, що ховається за загальновживаними словами, пов’язаними з їжею, такими як поживні речовини та їжа. Ми також оцінили значення таких термінів, як суттєві або суттєві, настільки поширені в цій галузі. Як ми бачимо, це питання, до яких потрібно ставитися обережно, і навіть ті з нас, хто спеціалізується в цій галузі, можуть наважитися дати відповіді занадто швидко.
Тож пам’ятайте, відкиньте тих, хто не є медичним працівником і не довіряє псевдонауці. Ах! І, як завжди, тікайте від компаній, які творять чудеса, використовуючи їхні слова!
Ідея, з якою нам слід дотримуватися, коли ми говоримо про їжу та харчування, полягає в тому, що, хоча іноді ми додаємо до рівняння, зокрема, питання естетики чи спортивних показників, все опиняться там же, ваше здоров’я.