Іспанська кухня - народна. На відміну від французького, який зі звичайних домогосподарств «переїхав» у першокласні ресторани. Їжа проста, нехитра, готується з сезонних інгредієнтів, особливо з тих, що вирощуються в регіоні.
Протягом багатьох століть на іспанську кухню впливали багато народів та їх культури. На це вплинули фінікійці, римляни, які заклали основи кулінарного мистецтва в багатьох європейських країнах, а також маври, які прибули на Піренейський півострів із Північної Африки і залишились майже 500 років. Відкриття Америки суттєво вплинуло на іспанську кухню. Іспанські завойовники привезли до Європи такі кулінарні перлини, як картопля, помідори, кукурудза, авокадо та перець.
Кулінарні регіони Іспанії
Іспанська кухня варіюється в залежності від регіону. На півночі Іспанії, в Галичині та Астурії, морепродукти широко використовуються, а різноманітні соуси популярні. Піренейський регіон є домом хіліндрони, страва, приготована з тушкованого перцю, помідорів та цибулі, подається як гарнір. Каталонія, або після нашої Каталонії, любить т.зв. коробки. Це страви, приготовані в одному горщику і містять будь-яке м’ясо та овочі. Горезвісна паелья походить зі східної частини Іспанії, до якої також входить Валенсія. Найвідомішим є Паелья Валенсіяна. Незабутні враження - це спостерігати за іспанцями, як перетворити паелью на інший вид буйства. Вони приносять величезні каструлі та кухарів на площі і їдять і готують кім, поки не пройдуть. Андалусія, навпаки, відома своєю смаженою рибою. У центральній Іспанії смажене м'ясо і коцидос, таким чином тушковане м’ясо з овочами по-різному.
Основи насичених смаків
Два основні інгредієнти однакові по всій Іспанії: оливкова олія та часник. Але є й інші інгредієнти, які широко використовуються в багатьох регіональних кухнях. Шинка, або як кажуть іспанці хамон, ти дуже вдячний. Вони сприймають це дуже серйозно і готові платити буквально за якісну шинку. Деякі види шинки навіть мають позначення походження, як ми це знаємо, наприклад, від італійських вин. Оскільки Іспанія розташована на півострові і з трьох боків оточена морем, на ринку завжди є багато свіжих морепродуктів. Все, риба, креветки, навіть восьминіг та вугор зазвичай зустрічаються в меню іспанців. Ми також знайдемо дивовижні сири всіх видів. Вони виготовляються з овечого, коров’ячого та козячого молока. Сир твердого дозрівання відомий манчого від La Mancha, або м’який крем тетиля з Галичини. Іспанці щодня їдять яйця: смажені або фаршировані, в десертах чи салатах. Однак найчастіше в унікальному яєчному омлеті, Іспанська коржик.
Тапас та інші смаколики
Кілька страв завоювали популярність у всій Іспанії, а то й за кордоном. Щойно згаданий Іспанська коржик є одним з них. Крім яєць, в ньому містяться картопля та цибуля. Його можна подати як тапас, але і як просту вечерю. Оскільки він легко передається, іспанці часто це теж розбирають миски - бутерброди, наповнені цим картопляним омлетом. Дивно? Спробуйте і подивіться.
Ще одним популярним делікатесом є Гаспачо. Холодний томатний суп з Андалусії. Влітку їх подають практично скрізь. Іспанці готують Гаспачо у великому глечику і чекають їх у холодильнику, поки їм не потрібно охолонути.
Ми не можемо пропустити і Паелью. Найвідоміший, Паелья Валенсіяна походить з Валенсії. Окрім рису, до цієї страви змішували м’ясо кролика, равликів та овочі і готували на відкритому вогні. Сьогодні він перетворився на різні форми і може містити рибу, креветки та різні види м’яса.
Якщо говорити про Іспанію, ми не можемо опустити тапас, згаданий кілька разів. Тапас - явище, але також делікатний делікатес, без якого іспанці не уявляють свого життя. Тапас може бути практично будь-яким: скибочкою тунця, коктейльною цибулею та оливковою, насадженою на довгу зубочистку, або м’ясом із соусом, поданим у мініатюрній мисці для подачі. Або щось середнє. Тапас настільки став частиною культури та суспільного життя, що іспанці винайшли слово "тапар", що означає "піти та їсти тапас"! Тапас тримає іспанців ситими, щоб витримати довгі подорожі від бару до бару до повної пізньої, іноді опівночі вечері.
Робіть це як іспанці - насолоджуйтесь ними келихом червоного вина, але особливо в невимушеній обстановці.
Як кажуть іспанці "Buen provecho!" - Смачного.