риби

Риба є важливою складовою здорового харчування з точки зору харчування. Але з точки зору безпечності харчових продуктів, як і будь-який інший свіжий продукт, він піддається зростанню патогенних бактерій та хімічних речовин із навколишнього середовища (кадмій або ртуть, серед інших), повідомляє портал Eroski Consumer. У більшості випадків забруднення виявляються в шкірі, жирі, внутрішніх органах, а іноді і в м’язовій тканині. Одним із способів зменшити вплив будь-якого з цих компонентів є видалення шкіри або не вживання риби зі шкірою у великих кількостях.

Риби піддаються дії хімічних забруднювачів у воді та через їжу, яку вони їдять. Тому зменшення впливу цих речовин, вживаючи в їжу рибу, знаходиться в руках споживача: спосіб поводження та приготування цієї їжі вдома є важливим фактором, щоб запобігти її вживанню в їжу. Два основних аспекти цього - охолодження та приготування їжі; перший, оскільки холод уповільнює появу патогенних мікроорганізмів, а другий тому, що чим краще буде приготований інтер’єр, тим менше буде ризиків. Інший спосіб зменшити певні ризики - це видалити шкіру риби.

Причини видалення шкірки з риби

І шкіра, і жир риби накопичують токсини з вод річок або морів. Ці забруднення також можуть міститися в м’ясі, хоча не завжди у таких високих концентраціях, як у шкірі. З цієї причини не вважається здоровим їсти його. Наприклад, у США, Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) радить споживачам видалити його, а також утилізувати жир та внутрішні органи перед приготуванням.

В Іспанії Фонд іспанського серця також визнає, що "шкіра не забезпечує поживних речовин і може містити шкідливі для здоров'я забруднення", тому доцільно відкласти її. І саме в тому, що харчова цінність риби знаходиться в її м’ясі. У цьому сенсі в серпні 2014 року Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) опублікувало поради щодо більш безпечного споживання шкільної риби, серед яких - усунення шкіри та більшої частини видимого жиру.

Одна з труднощів із запобіжними заходами з рибою полягає в тому, що практично неможливо визначити, чи є забруднення неозброєним оком. Тому краще вжити всіх необхідних заходів, щоб їх уникнути. Окрім видалення шкіри, видалення та утилізація голови, нутрощів, нирок та печінки також допомагає зменшити вплив хімічних речовин.

Спосіб приготування риби також впливає на види та кількість хімічних забруднень, які залишаються в ній. Бажано готувати його в духовці або засмажці, оскільки це дозволяє жиру стікати, усуваючи тим самим можливі забруднення, які можуть бути в жирних частинах риби. Його слід готувати до температури близько 65 ° C або вище, поки його не вдасться розкришити виделкою.

Тим часом, піддавання риби недостатній температурі охолодження (вище 4 ºC) несе ризик. Тому підтримувати свіжу рибу в належному стані, як зазначено в 'Практичний посібник зі свіжої риби та морепродуктів', Підготовлений FROM, Міністерством навколишнього середовища та сільських та морських справ Іспанії, шматок можна обернути вологою тканиною, оскільки вологість побутових холодильників сушить рибу.