24 листопада 2017 року

їстівні

Їстівні гриби споживаються тисячі років як для гастрономічних, так і для лікувальних цілей.

На кухні вони додають стравам особливий смак і можуть бути використані як замінник м’яса.

Хоча їстівні гриби додають їжі додаткового смаку, деякі вважають, що вони не мають особливої ​​поживної цінності або взагалі не містять її.

Також отруйні сорти грибів дали їм погану репутацію.

У цій статті розглядаються переваги та потенційні ризики для здоров’я від вживання грибів.

Їстівні гриби - це м’ясисті плодові тіла гриба, які зазвичай мають схожу на парасольку форму на ніжці.

Обидва вони вирощуються в комерційних цілях і зустрічаються в природі, ростуть як на поверхні, так і під землею.

Видів грибів тисячі, але їстівними є лише незначна частина.

Найвідоміші види включають, зокрема, гриб, шиїтаке, портобелло, лисичку.

Гриби можна їсти сирими або вареними, хоча їх смак посилюється при варінні.

Їх часто використовують як замінник м’яса, оскільки вони надають м’ясисту структуру та особливий смак їжі.

Їх також можна купити свіжими, сушеними або консервованими. Деякі типи також використовуються як дієтичні добавки для поліпшення здоров'я.

Кількість поживних речовин залежить від виду гриба, але вони, як правило, багаті калієм, вітамінами групи В та селеном. Але всі їстівні гриби мають низький вміст жиру.

Порція сирих білих грибів (100 грамів) містить:

  • Калорії: 22
  • Вуглеводи: 3 грами
  • Клітковина: 1 грам
  • Білок: 3 грами
  • Змазка: 0,3 грам
  • Калій: 9% від RDI (рекомендований щоденний прийом)
  • Селен: 13% від RDI
  • Рибофлавін: 24% від RDI
  • Ніацин: 18% від RDI.

Цікаво, що білі гриби, що готуються, мають більшу кількість поживних речовин, оскільки, коли вони готуються, вони виділяють поживні речовини у більшій кількості.

Різні види грибів можуть містити поживні речовини на вищому або нижчому рівні. Наприклад: приготовані гриби шиітаке містять 45% від RDI на мідь у порції 100 грам.

Крім того, гриби містять антиоксиданти, феноли та полісахариди. Вміст цих сполук може змінюватися залежно від багатьох факторів, таких як: спосіб вирощування, умови зберігання, обробка та варіння.

Дізнайтеся більше про "низькокалорійну їжу" в нашій статті: 150 низькокалорійних продуктів, які допомагають вам схуднути .

Здається, це правда, оскільки дослідження показали, що екстракт з грибів, особливо шиїтакесів, може допомогти боротися з вірусами. Оскільки вони покращують стійкість проти вірусних інфекцій, а також бактерій та мікробів.

Бета-глюкани - це полісахариди, що містяться в грибах, вони можуть бути відповідальними за цю користь, оскільки, як було показано, вони зміцнюють імунну систему. Шіїтаке, гриби та устриці містять найвищий рівень бета-глюканів.

Багато досліджень зосереджено на грибному екстракті, а не на цілих грибах. Однак дослідження на сушених грибах шиітаке показало багатообіцяючі результати.

У цьому дослідженні 52 людини їли одну або дві сушені шиітаке на день протягом місяця. Наприкінці дослідження учасники показали поліпшення імунної функції, а також зменшення запалення. .

В азіатських країнах бета-глюкани з грибів здавна використовуються для лікування раку.

Результати досліджень як на тваринах, так і на пробірках вказують, що екстракт грибів може зменшити ймовірність розвитку пухлин.

Хоча бета-глюкани не вбивають клітини, що продукують пухлину, вони можуть покращити захист від росту пухлини, активуючи клітини імунної системи.

Однак такі ефекти можуть бути не однаковими у людей.

Дослідження на людях вказують, що бета-глюкани, включаючи лентинан, можуть мати дещо позитивний вплив на загоєння, застосовуючи їх разом із хіміотерапією. Лентинан - один з основних бета-глюканів у шиїтакесах.

Мета-аналіз, який вивчав п’ять досліджень на 650 пацієнтах, показав, що при додаванні лентінану до хіміотерапії шанси на виживання зростали у хворих на рак шлунка.

Однак, на жаль, пацієнти, які отримували лентинан із хіміотерапією, жили в середньому на 25 днів довше порівняно з тими, хто отримував лише хіміотерапію.

Крім того, бета-глюкани з грибів, приймаючи їх як добавку, використовували для протидії побічним ефектам хіміо- та променевої терапії, таким як нудота.

Усі дослідження впливу грибів на лікування раку були зосереджені на екстрактах грибів як у вигляді добавок або ін’єкцій, але не на вживанні цілих грибів.

Отже, неможливо зробити висновок, чи могли вони зіграти подібну роль у боротьбі з раком, включившись у раціон.

Гриби містять кілька речовин, які можуть допомогти знизити рівень холестерину. Сюди входять бета-глюкани, такі як: ерітаденін та хітозан.

Дослідження, проведене на хворих на цукровий діабет, показало, що вживання гливи протягом 14 днів знижує загальний рівень холестерину та тригліцеридів. Навіть глікемія та артеріальний тиск також знизилися.

Гриби також містять різноманітні потужні антиоксиданти, включаючи феноли та полісахариди, які, як відомо, допомагають зменшити запалення та окислювальний стрес. Гриби гливи мають найбільший вміст антиоксидантів.

Дослідження серед осіб з високим рівнем жиру в крові показало підвищену антиоксидантну активність після вживання порошкоподібного екстракту гливи протягом шести тижнів.

Оскільки дослідження показали, що екстракти грибів корисні для вашого здоров'я, корисно інтегрувати гриби у здоровий раціон, щоб доповнити здорове життя.

В одному дослідженні людям з ожирінням було призначено одну з двох дієт протягом року. Одна дієта включала м’ясо, тоді як інша використовувала гриби для заміни м’яса тричі на тиждень.

Результати показали, що замінивши м’ясо білими грибами, ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності) або «хороший» холестерин зросли на 8%, тоді як рівень тригліцеридів у крові знизився на 15%. Учасники також відчували зниження артеріального тиску.

Навіть особи, які дотримувались грибної дієти, втратили під час дослідження 3,6% ваги, тоді як група м’яса втратила лише 1,1%. Вони також відчували знижений апетит у людей під час дієти, яка включала гриби.

Гриби також можуть допомогти зменшити кількість солі в стравах, що містять м’ясо. Насправді, у порівнянні з двома стравами на м’ясній основі, обидва з невеликим вмістом солі, в одну страву додавали криміні або білі гриби, що призводило до кращого смаку порівняно з іншою м’ясною стравою.

Зрештою, можна сказати, що гриби, крім того, що вони корисні для зменшення споживання солі, вони можуть бути здоровими замінниками м’яса, не шкодячи смаку та смаку.

Дізнайтеся більше про «способи зниження артеріального тиску» в нашій статті: 15 природних способів зниження артеріального тиску .

Насправді вони є єдиною їжею не для тварин, яка містить вітамін D.

Лісові гриби містять значну кількість вітаміну D, оскільки вони піддаються впливу сонячного світла. Кількість цього вітаміну в них залежить від клімату та географічної широти.

Таким же чином, потрапляючи під вплив ультрафіолету до або після збору врожаю, гриби виробляють вітамін D.

Вживання в їжу грибів, збагачених вітаміном D, може покращити стан здоров’я деяких людей з дефіцитом вітаміну D.

В одному дослідженні учасники їли гриби, збагачені вітаміном D протягом п’яти тижнів. Це позитивно вплинуло на рівень вітаміну D, навіть результати були подібними порівняно з добавкою вітаміну D.

Дізнайтеся більше про “вітамін D” у нашій статті: Найкращий подарунок від сонця: вітамін D .

Вживання токсичних грибів може спричинити біль у животі, блювоту, стомлюваність та галюцинації. Це може призвести навіть до летального результату.

Деякі види токсичних лісових грибів дуже схожі на їстівні сорти. Сюди входить смертельний гриб Amanita Phalloides, також відомий як шапка смерті.

Насправді Amanita Phalloides відповідає за більшість смертей, пов’язаних з грибами.

Якщо ви хочете почати інтегрувати лісові гриби у свій раціон, переконайтеся, що ви пройшли достатню підготовку, щоб безпечно визначити, які з них можна їсти.

Для додаткової безпеки їх найкраще купувати в місцевому магазині або на ринку.

Миш’як присутній у ґрунті від природи, але рівні його варіюються залежно від місцевості. У дикорослих грибах рівень миш’яку вищий, ніж у культурних; крім того, у грибах, які знаходяться поблизу промислових районів, таких як гірничодобувні та плавильні, найбільший вміст миш’яку.

Краще уникати споживання лісових грибів, знайдених поблизу забруднених територій.

На відміну від цього, культивовані гриби містять менше вмісту миш'яку, оскільки умови вирощування можна контролювати.

В одному дослідженні лише зразок з 12 грибів, придбаних у магазині, перевищував китайські рекомендації щодо миш’яку. Китай - єдина країна, яка встановлює обмеження миш’яку в грибах.

Хоча гриби, що купуються в магазині, можуть містити миш’як, це не повинно викликати занепокоєння, оскільки вони містяться в невеликих кількостях і зазвичай не вживаються щодня.

Що стосується забруднення миш’яком, то з рисом потрібно бути обережнішим, ніж із самими грибами. Це пов’язано з тим, що рис та похідні від нього продукти мають рівень миш’яку, який іноді є відносно високим.

Гриби - це корисна їжа, багата білком, клітковиною та різними вітамінами та мінералами.

Насправді, вживання грибів та/або споживання екстрактів грибів може бути корисним для вашого здоров’я.

Зокрема, було показано, що екстракт грибів покращує імунну функцію та здоров’я серця, а також може допомогти боротися з раком.

Однак слід зазначити, що деякі дикорослі гриби отруйні, тоді як інші можуть містити високий рівень миш’яку - хімічної речовини, яка шкідлива для здоров’я.

Якщо у вас немає досвіду у визначенні їстівних грибів, важливо уникати лісових грибів, особливо якщо вони знайдені поблизу промислових районів. Крім цього, безпечно включати їх у раціон.

Гриби дуже низькокалорійні і додають стравам чудовий смак.