Незважаючи на популярність цього виду продукції та зручність їх приготування, фахівці рекомендують уникати їх споживання за будь-яку ціну.
"Всього за три хвилини, східна локшина, овочі, фарш та смачний соєвий соус. Імпровізуйте щось інше у "я". Це гасло останньої кампанії Yatekomo, готової східної локшини, яка, скажімо так, торгує, як Coca Cola, у супермаркетах, поряд з іншими брендами з меншою часткою ринку, такими як Soba або Maggi. З того часу, як Gallina Blanca випустила цей продукт на ринок, ще в 2013 році було продано понад 150 мільйонів одиниць товару. У 2016 році, не просунувшись набагато далі, він був визнаний продуктом року за консалтинговою компанією Kantar Worldpanel.
Безперечний тріумф технологічно інноваційного продукту, який, однак, вкрай небажаний з поживної точки зору і далеко не схожий на традиційний азіатський рецепт. "Потрібно уточнити, що цей тип страв (не має значення, домашні вони чи ні), в основному складається з великої кількості макаронних виробів, овочі відіграють більш другорядну роль", - пояснює Ангела Морено, дієтолог-дієтолог та харчовий технолог.
І це правда. Наявність овочів у цьому виді препаратів, як правило, є анекдотичним (до них, звичайно, входять овочі). Те саме відбувається з кількістю курки або креветок у випадку з тими, хто стверджує, що має ці інгредієнти. "Якби ми створили рецепт вдома, ми змогли б змінити цей розподіл, віддавши пріоритет внеску овочів над макаронами і, перш за все, використовуючи якісні інгредієнти, такі як оливкова олія першого віджиму, замість рафінованої соняшникової олії і пальмову олію, які зазвичай використовуються для цього типу ультра-оброблених ", говорить фахівець.
Але що ми насправді їмо в цих моментальних приготуваннях? Якщо ми перейдемо до списку інгредієнтів, то побачимо, що першим, що з’являється, є локшина, кількість якої коливається від 75% до 90% від загального продукту залежно від кожної марки. Цей вид макаронних виробів виготовляють із пшеничним борошном (рафінованим), пальмовою олією, модифікованим крохмалем, сіллю та заквасками. "Це не єдине, що повинно змусити нас відмовитись від таких видів продукції, оскільки проблема ультра-оброблених продуктів виходить за межі ізольованого інгредієнта. Саме суміш усіх них робить їх бомбою уповільненої дії, від якої з кожним днем стає очевидним, що ми повинні тікати ".
Справді, журнал JAMA Internal Medicine опублікував минулого понеділка дослідження, в якому аналізується, як вживання надмірно оброблених продуктів (промислова випічка, попередньо приготовлена піца та закуски, такі як картопля фрі, серед інших) впливає на смертність. Висновки дослідження, проведеного в когорті з 44 500 людей, є кристально ясними: "Збільшення споживання ультраперероблених продуктів, здається, пов'язане з загальний підвищений ризик смертності серед дорослого населенняЗокрема, дослідники зазначають, що збільшення споживання надмірно оброблених продуктів у нашому звичному раціоні на 10% збільшує ризик смертності від усіх причин на 14%.
А соус, що?
У цю локшину зазвичай входить пакетик із соусом, кількість солі в якому зазвичай дуже велике, і яке, не просто соєві боби, включає великий перелік інгредієнтів з різними добавками. "Окрім соусу, він містить інші інгредієнти, такі як доданий цукор (у вигляді столового цукру та мальтодекстринів) та підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію та рибонуклеотиди натрію".
Як пояснює Морено, такі типи доповнень створюють дві проблеми. Перший - це підняти "поріг смаку", таким чином, що саморобні вироби можуть нас скуштувати. Друге, і не менш важливе, полягає в тому, що вони можуть пошкодити нашу мікробіоти, "приводячи до хронічного запалення слизової оболонки кишечника", що обертається посиленням непереносимості їжі серед населення.
Ультра-оброблені, незалежно від того, в яких переважають цукор, напівжири або ті, що виготовлені з рафінованим борошном, не лише пов’язані з підвищеним ризиком смертності, але й значною мірою сприяють поточній епідемії ожиріння, як свідчать інші дослідження . Однак, за словами Морено, окрім шкоди, яку вони завдають нашому здоров’ю, усі вони мають ще один спільний знаменник: формувати наші харчові звички і вони формують структуру споживання, яка вимагає цього виду товару.
Ось як це пояснює фахівець. "Харчова промисловість виділяє значну частину своїх ресурсів на знайти оптимальну точку смаку вашої продукції, тобто оптимальна конфігурація основних інгредієнтів, які звертаються до смаку споживача: цукру, жиру та солі. Це змушує наш мозок виділяти ендорфіни у відповідь на його споживання, тому кожен раз, коли ми приймаємо цей вид продукту, це трактується як «винагорода», і ми зберігаємо його в своїй пам’яті, щоб шукати його знову підряд, встановлюючи порочне коло споживання ультра-оброблених, що можна чітко спостерігати в сучасних режимах харчування у західній дієті ".
Дієтолог зазначає, що "життєво важливо", щоб споживач навчився розрізняти, що є здоровим продуктом, а що ні, завдяки багатьом твердженням "придатності", "травлення", "легкості" або "нежирності" включають упаковку. "Дуже часто, коли ми консультуємось про дієтичні звички пацієнтів, вони відповідають нам дуже гордо 'ні, я приймаю йогурт біфідус', `` індича грудка, яку я їжу, не містить жиру '' або "печиво в моїй коморі без додавання цукру" ".
Дезінформація розгулюється, і це справжня проблема сьогодні. "Як споживачі нам не доведеться думати, чи є дещо з низьким вмістом цукру, солі або жиру; але в намагайтеся бути тими, хто вибирає сировину та готує її. А у випадках, коли це важко, давайте перейдемо безпосередньо до списку інгредієнтів і забудемо про твердження, які з’являються на лицьовій стороні продукту, або „контейнери рожевого кольору”, - говорить Морено. „З плануванням та базовими знаннями про кухню (не обов’язково бути зіркою Мішлена), з наших печей можуть вийти чудеса, і, до речі, ми заощадимо навколишнє середовище астрономічною кількістю абсолютно непотрібного пластику ".