Оцінка соку, кави чи яєць радикально змінилася за останні роки. Як пояснюються ці зміни?

Харчування не має нічого спільного з математикою. Далеко не точна наука, кожні два на три з’являється нове дослідження, яке суперечить попередньому і, здається, підірвало багато парадигм щодо здорового харчування. То де ми залишились? Ідеї ​​експертів щодо таких звичних продуктів харчування, як сік, кава або яйця за останні роки кардинально змінилися в кращу чи гіршу сторону.

стають

Пов’язані новини

Ви думали, що вони здорові, а це неправда

Ми починаємо з поганих новин: соки погані. Нехай вас не обманює поява кузена Зумосола, дієтологи оголосили війну вичавленим фруктам, навіть якщо ми готуємо їх вдома. "ІСік не фруктовий", - проголошує у заявах до EL ESPAÑOL Хуан Ревенга, дієтолог-дієтолог і біолог університет Наварри, а також визнаним науковим популяризатором. "Так ми вичавлюємо три апельсини, у нас більше цукру, ніж у кока-колі. І крім того, ми п'ємо його поблажливо, але цей сік ніколи не може замінити фрукт ".

Ще більш поширеною помилкою є та, яка вказує на переваги "келих вина під час їжі. "Як би це не було", жодне дослідження не стверджує, що існує мінімум здорового алкоголю ", попереджає Маріан Гарсія, Доктор фармацевтичних наук з Університет Комплутенсе в Мадриді і професор кафедри харчування в Університет Ізабели I Кастилії. "Антиоксиданти, які може мати червоне вино, зводяться нанівець тим, що алкоголь токсичний"говорить.

У тому ж ключі він згадує популярний ще кілька років тому міф: «Жінкам рекомендували пити пиво для збільшити вироблення грудного молока, коли це насправді контрпродуктивно, тому що алкоголь пригнічує вироблення окситоцину ", гормон, який запускає виділення молока.

Між іншим, молоко та молочні продукти загалом у них був "чудовий образ у 80-х", наголошує Ревенга, для боротьби остеопороз. Однак сьогодні це не вважається необхідним, тим більше, що існують продукти, які можуть внести свій внесок стільки ж кальцію або більше, від сардин до нуту або зелених зерен.

Інший міф, який падає, - це крупи. Вважати, що вони схожі на важливу їжу, яка повинна бути в основі харчової піраміди, - це абсолютно відкинута ідея, разом з власним уявленням про піраміду, замінено на Гарвардську плиту.

Вони вже не погані хлопці фільму

На щастя, є також багато прикладів протилежного: їжа, яку нам заборонили і яку ми можемо насправді насолоджуватися з більшою чи меншою радістю.

Справа яйце це одна з найяскравіших. Демонізований довгий час своїм високий рівень холестерину, тепер ми знаємо, що це не впливає на ризик страждання хвороба серця. "Холестерин у їжі має дуже незначний вплив на рівень холестерину в нашій крові, і ще належить з'ясувати, який зв'язок останній має із серцево-судинним ризиком", - говорить Ревенга.

"Раніше ми не мали сприйняття того, що всі жири були поганими, пізніше ми дізналися, що погані були Насичені жири і сьогодні ми знаємо, що навіть у межах насиченого не всі однакові ", Маріан Гарсія - основні моменти.

Що стосується жирів, то їжа, репутація якої зазнала повороту на 180 градусів, була такою синя риба. "Багато років тому його не рекомендували через високий вміст жиру, сардини та анчоуси були їжею низького класу поки їх не виявили омега-3 жирні кислоти, які мають захисний ефект. І тому вони стали частиною дієт для запобігання серцево-судинним подіям ", - говорить експерт.

Щось подібне трапляється і з авокадо. Скільки це плід, його високий вміст жиру тримав її поза законом від здорового харчування, поки не було встановлено мононенасичені жирні кислоти подібні до оливкової олії. І це те, що в питанні жиру "це не так важливо кількість як якість", наполягає Гарсія.

Але не лише жири змусили нас тікати від деяких продуктів. житній хліб та цільнозерновий хліб їх завжди враховували гірше білого хліба. Чомусь десятиліття тому вважалося, що рафіновані каші - найкращий спосіб їсти вуглеводи, і сьогодні ми знаємо, що все навпаки: цільне зерно зі своєю оболонкою забезпечує клітковину, вітаміни та мінерали.

І на десерт, кава для усіх. Розслабтеся, це не спричинить серцевого нападу, як вважалося раніше. Принаймні, "було доведено, що прийом двох на день не впливає на серцево-судинний ризик або гіпертонію", - каже Ревенга, і, схоже, він має корисні речовини проти діабету, паркінсонізму та серцево-судинних захворювань, хоча все залежить від різної концентрації та способи його приготування.

Ті, хто, здається, змінився - але ні

Нещодавно проведена кампанія стверджує, що "Європейський Союз визначаєсвинина Що Біле м'ясо ", інакше кажучи, як курка або індичка на відміну від червоних, cяк телятина. Однак за цією акцією стоїть Організація Міжпрофесійна агроаліментарія дель Пчіно-де-Капа-Бланка (INTERPORC). "Я зв'язався з ними, щоб побачити, на чому вони базуються, сказавши, що це біле м'ясо і вони ховаються за документом приблизно 15 років тому що має бути помилкою, оскільки це єдине джерело, в якому стверджується таке ", Очки Ревенги.

Навіть немає єдиної думки щодо як визначити червоне м’ясо, будь то за кольором або жиром. Але, якщо можуть, виробники тікають із цього терміну після того, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), яка вважає свиняче червоне м’ясо, заклеймила його.

Це також було погано і все ще є шоколад незважаючи на те, що під час пошуку в Інтернеті з’являються сотні сторінок, які говорять про інше. Походження плутанини є "достойним шкоди" дослідженням, запевняє фахівець, який дійшов висновку, що шоколад не робить вас товстим, а те, що він є добрим союзником проти ожиріння.

Як це іноді буває з іншими дослідженнями харчування, це було дослідження просто спостереження, яке зробило дикі висновки виявляючи кореляцію між двома змінними та думаючи, що одна може бути причиною іншої. Однак у науці "кореляція не передбачає причинності", нагадує Ревенга.

І чому так багато возитися?

Насправді експерт виявив п’ять елементів що пояснюють, як ідеї про харчування змінюються так дивно.

Перший - саме обмеження самої науки. У харчуванні це неможливо виконати аналіз, в якому контролюються всі змінні. Ми повинні вдатися до спостережних досліджень або досліджень in vitro, а також до тварин, які можуть відрізнятися від поведінки людей.

Що ще, наукові знання змінюються. "Я пояснив це Ісаак Азімов, наука схожа на валізу і 80% вмісту, який ми розміщуємо, оновлюється кожні 50 років ", в ньому йдеться.

З іншого боку, ділові інтереси Вони багато на що впливають. "Вони завжди говорять нам, що їхня їжа необхідна". Деякі сектори платять за наукові дослідження, які є очевидно упередженими.

Недоліком є ​​те, що зазвичай ЗМІ у них дуже мало критичного почуття, і ніхто не може встояти, щоб не викласти гарний заголовок на кшталт "Шоколад змушує вас худнути".

І останнє і головне: сам споживач любить обманювати себе, бути самовдоволеним із собою, купувати всі нові ідеї і думати, що cзміцнюйте своє здоров'я, насолоджуючись гарною філею.