Їстівні каштани

Ми в середині сезону каштанів, його сезон триває з жовтня по грудень. А чи знали ви, що цей сухофрукт є одним із найменш калорійних?

їжте

Не можна плутати їстівний каштан, той, який ви бачите на фото, і який є плодом каштана (Castenea sativa) з плодом кінського каштана (Aesculus hippocastanum), зовсім інше дерево, яке зазвичай зустрічається в парках і садах, і чий «помилковий каштан» не є їстівним, оскільки містить отруйну для людини речовину: ескулін.

Хоча плоди дуже схожі, у дерев є зовсім різні листя, у каштана прості і пилчасті, а у кінського каштана великі, протилежні і складаються з 5 або 7 листочків.

Вони також відрізняються в капсулах, що містять плоди, тоді як у каштанових - це глобуси, повні тонких колючок (як їжачок), зелені на дереві та коричневі, коли вони падають. Капсули кінського каштана довше залишаються зеленими, навіть коли вони вже впали з дерева і містять менше колючок і більше відокремлені один від одного, як показано на наступному зображенні.

І найголовніше, що сам плід у їстівному каштані знизу плоский і закінчується точкою вгорі, тоді як неїстівний більш круглий або овальний і не закінчується точкою.

Коли ми знаємо, як відрізнити одне від іншого, я розповім вам про харчові властивості їстівних каштанів.

До речі, каштани пілонг - це не що інше, як їстівні сушені каштани.

Каштан має 209 ккал на 100 г, це один з горіхів, який має найменше, і це тому, що він має набагато більшу частку води, ніж інші горіхи.

Наявність такої кількості води також зменшує кількість незамінних жирних кислот і менше мінералів і вітамінів.

Вуглеводи, які вони містять, складні, а тому дуже цікаві, оскільки вони повільно вивільнятимуться в організмі і робитимуть нас дуже задоволеними.

На кухні його широко використовують як замінник картоплі, як гарнір до м’яса або риби, цілком або в пюре.

Він також використовується для багатьох десертів, і, звичайно, їх можна їсти сирими (але тоді вам доведеться почекати тиждень після збору, щоб зменшити вміст у них дубильних речовин, які не засвоюються та дратують) або смажити на сковороді, в духовці, сковороді, на грилі або безпосередньо над вогнем, для чого ми повинні зробити розріз у снаряді, інакше вони лопнуть.

Завжди вибирайте іспанські варіанти, такі як Кастанья де Галичина або Ель-Б'єрцо.