харчові

До цього часу не було багато культур, в яких поїдання комах було звичайною практикою. Але останнім часом їстівні комахи стають все більш популярними серед різних суспільств, і це не для чогось іншого, а для причини харчування. Ми називаємо практику поїдання комах ентомофагією, і вона не така рідкісна, як вважають у західних країнах.

👌🏻 Що нам дають їстівні комахи?

Давайте виконаємо вправу на уяву, щоб візуалізувати наших предків-гомінідів у доісторичні часи, збираючи та споживаючи комах, щоб втамувати їх голод. Звичайно, ці образи не дуже стимулюють і навіть викликають у вас відмову. Я впевнений, що такий самий ефект зробить на вас, спостерігаючи за тим, як ми їмо таких тварин, як курка, корова чи баранина, поки вони ще живі. І це не є вагомою причиною не споживати м’ясо цих тварин регулярно. Ми сподіваємось, що цей аргумент сприяє зміні, хоча і дуже тонко, вашого уявлення про їстівних комах та споживанні ними споживання людиною.

В даний час у світі споживається понад 2000 різних видів комах: більшість - жуки (31%), за ними йдуть гусениці (18%) та оси, бджоли та мурахи (14%), тоді були б коники та цвіркуни; Ця класифікація змінюється, коли ми говоримо про комах, які найбільше використовуються у виробництві муки для комах, що використовується для годівлі тварин; де найбільше виробляється цвіркунне та глистяне борошно.

Усі ці цифри повинні спровокувати поступове прийняття їстівних комах суспільством. Особливо це стосується країн, які ми називаємо «розвиненими», оскільки багато країн Африки, Азії та Латинської Америки живляться ними протягом століть.

🍴 Харчування комах на Заході

Понад 2000 мільйонів людей по всій планеті щодня їдять комах, як основне джерело свого харчування. Ця цифра повинна дати нам усвідомлювати, що те, що може викликати у нас неприйняття, є реальністю та необхідністю для багатьох людей.

У своєму звіті Global Market Insights підтверджує, що світовий ринок їстівних комах перевищить 622 мільйони євро в 2024 році. Це правда, що поїдання комах стає тенденцією в деяких європейських країнах і в Сполучених Штатах, але це не є нічим новим: є багато країн, в яких така практика була і є поширеною. У Південній Кореї в Зімбабве зазвичай споживають бейондегі (шовкопряда) або їдять літаючих мурах, це не дивно для його жителів.

З міркувань здоров’я та навколишнього середовища поїдання комах стає все більш популярним в інших західних країнах. Харчування комах - ідеальна альтернатива для тих, хто хоче продовжувати їсти білок виключення з раціону продуктів тваринного походження.

🐛 Користь їстівних комах

Споживання комах сприяє людському існуванню від 13,4% до 33,4% корисних жирів, особливо поліненасичених жирних кислот; Вони багаті мінералами, такими як залізо, кальцій і деякі вітаміни. У цьому аспекті їх можна порівняти з найкращою яловичиною.

Хоча великий внесок, який може дати нам дієта на основі комах, - це, без сумніву, білки: було доведено, що півкіло бджіл пропонують ті самі білки, що й півкіло яловичини. Якщо взяти до уваги пропорційну кількість їжі, яка потрібна одному виду та іншому, це дає нам чітке уявлення про різницю в продуктивності між ними, і тому вирощування комах починає перетворюватися на бізнес на майбутнє.

❤️ Корисні корисні властивості їстівних комах

Як і у випадку з іншими видами продуктів, включення нових продуктів у раціон не означає, що інші будуть замінені або витіснені ними. Це випадок комах щодо м’яса: комахи є альтернативним джерелом білка для людини, Поповнення дієти людини, що дозволяє зменшити споживання м’яса, що передбачає численні переваги для здоров’я:

  • Щоб вживати менше їжі, потрібно їсти менше м’яса здоровий спосіб життя.
  • Скорочення споживання м’яса пов’язане з a нижчий ризик раку, серцевих захворювань або діабету.
  • ВООЗ рекомендує споживати білок від 0,8 до 1 г на кілограм ваги здоровій дорослій людині, а також припускає, що половина цього білка надходить з рослинних джерел, таких як горіхи та бобові. Якщо взяти до уваги, що куряче м’ясо містить 27% білка, а яловичина - 24%, тоді як вміст білка в деяких видах комах становить 65%, очевидно, що споживання комах, а отже і ентомопротеїнів, включає рекомендовану добову кількість білка в раціон.
  • Згідно з недавнім дослідженням, проведеним Автономним університетом Мадрида, антиоксидантні властивості їстівних комах та свідчення інгібуючої здатності перетравлення ліпідів дієта, з величезною користю, яку це може принести нашому здоров’ю.

  • Якщо жири в м’ясі порівняти з жирами, що містяться в комах, останні вважаються здоровими жирами, оскільки вони є ненасиченими жирами. З цієї причини споживання комах також впливає на якість споживання жиру, необхідного для людини, одночасно дозволяючи зменшити шкідливий вплив насичених жирів, таких як проблеми з серцем або холестерин.
  • Ще однією харчовою користю комах є вміст у них вітамінів і мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній і вітамін В2.

Все більше досліджень проводиться на стороні ентомофагії. У Вісконсіні було проведено клінічне випробування, де було встановлено, що годування цвіркунів позитивно впливає на мікробіом людини. Це може бути пов’язано з тим, що він містить хітин, речовину, яка генерує ріст корисних для кишкової флори бактерій. У цьому дослідженні брали участь 20 людей, між жінками та чоловіками, яких годували протягом 2 тижнів лише під час сніданку продуктами, виготовленими з борошна цвіркуна. Після дослідження в результатах спостерігали збільшення метаболічного ферменту, пов'язаного зі здоров'ям кишечника, і, в свою чергу, було відзначено, що один з білків, TNF-альфа, пов'язаний з патологіями депресії або раку, значно знизився.

Benefits Екологічні переваги

Показано, що в даний час присутність комах завойовує позиції на Заході, і серед інших причин ми знаходимо екологічних. За даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), ферма комах виділяє менше парникових газів і менше аміаку, ніж продукція традиційної тваринницької ферми, наприклад, великої рогатої худоби чи свиней. На додаток до цього, їм потрібно менше земельної ділянки та води для розвитку, а їх виробництво на фермах комах набагато простіше.

💡 Переваги ферм для комах

  • Кількість відходів, що утворюються під час цієї діяльності, мінімальна порівняно з кількістю відходів, що утворюються на фермах худоби чи свинарства. Крім того, у цьому випадку утворені відходи є нетоксичними і значною мірою підлягають вторинній переробці, тому є асимільованими до побутових відходів.
  • Їжа, яку потребують комахи, має виключно рослинне походження, а це означає, що її легко отримати і поставити, а також вона не надто дорога. З іншого боку, є комахи, у яких їм не потрібно споживати воду, оскільки вони здатні захоплювати її від вологості навколишнього середовища, і всі загалом отримують значну частину гідратації, необхідної їм із фруктів або овочів, тому споживання води під час цього виду експлуатації в основному зводиться до прибирання приміщень та посуду.
  • На додаток до цього, комахи ефективніше перетворюють їжу, яка їм постачається, у білок, іншими словами: щоб виробляти таку ж кількість білка, як інша тварина, комахи повинні їсти менше.
  • Ферми для комах знаходяться в приміщенні, де забезпечуються оптимальні та постійні умови вологості та температури, тому на цей тип ферм не впливають зміни погоди, що дозволяє фермеру отримувати однакові врожаї та виробництва в будь-якому географічному розташуванні.

🦗 Похідні їжі від їстівних комах

  • існувати деякі країни Європейського Союзу, де споживання комах для споживання людиною вже регламентовано, де ви можете знайти деякі продукти, виготовлені з комах, такі як порошок цвіркуна або білкові батончики. До них додаються скорпіони, покриті шоколадом, і смажені борошняні черви.
  • Що ще, комах також використовують для годівлі домашніх тварин або інших видів тварин. У США вже є кілька закусок для крикетів для собак. В Європейському Союзі використання комах як живого корму дозволено для різних видів тварин, таких як домашні тварини, аквакультурні риби, птахи та свині. У вигляді борошна, яке можна поставляти як корм, використання комах вже дозволено в PetFood та рибних господарствах.

Величезний інтерес до розведення та споживання комах має деякі загальні фактори, такі як: пошук екологічного джерела білка, пошук продуктів з високою харчовою якістю або шанування традицій інших культур. Навіть ООН рекомендує їсти комах у районах, де очевидні проблеми з доступом до їжі, оскільки вони є джерелом вітамінів, амінокислот та білків.

З інформацією, якою ми сьогодні маємо, споживання людьми комах поставлено як спосіб, який стане звичним для західних країн, як тільки культурний бар’єр буде подоланий, як це сталося не так давно з суші, наприклад. З іншого боку, ферми, що виробляють комах, пропонуються як стійка модель бізнесу, з екологічною свідомістю та великими прогнозами щодо розвитку та виробництва.

🌎 У яких частинах світу комахи зазвичай їдять

  • Перш ніж усі країни, де комахи споживаються нормалізованим та соціалізованим способом, - це Мексика. Різноманітність цих тварин, яких вони представляють у своїй гастрономії, величезна: коники, жуки, гігантські мурахи, терміти, ... Це одна з дивностей для туристів, яка надає цій центральноамериканській країні екзотику та таємничість, яку вони шукають . Ще один чудовий Гігантом американського континенту щодо споживання комах є Бразилія; де основною стравою є мураха в різних формах та видах, таких як королева та Амазонка. За підрахунками, мексиканці з’їдають комах в середньому 100 г на день.
  • Азія протягом багатьох століть нормалізувала добове споживання комах. Азіатський гігант виділяється, Китай. Ця країна виробляє близько 6 мільярдів тарганів для споживання людиною. Інші добре відомі страви його гастрономії - тарілка коника або цінний чорний павук; Інші азіатські країни також знаходяться на вершині цього списку, наприклад, Філіппіни, де їдять смаженого червоного мураха та гнойового жука, або Таїланд, де виділяються бамбукові черви та коники.
  • Звичайно, ми не могли забути африканський континент. Війни, харчові труднощі, посуха та географічна суворість багатьох її країн означали, що з незапам’ятних часів і до сьогодні комахи не переставали їсти. Ми можемо говорити про такі країни Гана, де личинка - справжній делікатес, смажений чи подрібнений для приготування хліба, Демократична Республіка Конго, з хробаками джунглів, або Камерун, з цибулею з цвіркунами.

У Proteinsecta ми маємо намір продовжувати свою інформаційну роботу щодо того, наскільки важливим буде використання всіх видів комах у продуктах для тварин та людей у ​​найближчому майбутньому, ніж ми можемо собі уявити. Ми впевнені, що це буде чудова можливість вирішити проблеми, пов’язані з нестачею ресурсів, які ми споживаємо зараз, і як джерело виробництва та бізнесу.