Чи всі боровики хороші? Не всі! ... але майже всі

Боровики або родина боровиків стали в останні десятиліття дуже бажаними видами, коли настає осінь. Настільки, що справжні мафії бродять по лісах у пошуках такого дорогоцінного гриба, щоб продати його згодом без будь-якого контролю. Завжди кажуть, що ніякої плутанини немає, і хоча це правда, що їх порівняно легко ідентифікувати, ми повинні вжити певних запобіжних заходів.

боровики

Боровики - це невелика частина боровиків

Боровики - це група грибів, які складають сім'ї та роди, всередині яких знаходиться рід Боровик. Тому ми можемо мати бюлетені, наукова назва яких не повинна починатися зі слова Боровик. Деякі приклади - це Халціпор, Лекцинум (з цього було деяке пристосування до інших жанрів), Гіроспор, Ксероком та багато іншого ... Тому, коли кажуть, що Боровики є боровиками, це правда, але болелети - це не просто Боровик.

Що в основному характеризує боровик?

Як тільки ця невелика класифікація зроблена, ми переходимо до Рід боровиків. Класифікація грибів проводиться в основному за їх морфологією, і саме гіменій - це перше, що потрібно при визначенні статі чи порядку. У випадку з боровиком це дуже характерно, оскільки воно має губчасту форму замість класичної ламінарної морфології. Це робить гендерну ідентифікацію відносно легкою, але ми ніколи не повинні загубитися. Ми багато разів чули, що боровики легко ідентифікувати, і що плутанини бути не може. Обережно ... Це буде важко, але не неможливо. Далі ми побачимо деякі найвідоміші їстівні види та деякі, які не мають або мають малу цінність, і навіть деякі токсичні.

На щастя, ми повинні сказати, що майже всі вони є їстівними. З цієї причини порівняно "легко" піти шукати боровика, якщо ви не є експертом-мікологом. У класифікації за їстівністю є відмінні, прийнятні чи хороші, посередні, неїстівні та токсичні.

Відмінні їстівні

Подовий боровик

Один з найвідоміших та найцінніших поряд з боровиком та підошовиком. Між трьома ми можемо заплутатися, оскільки вони можуть бути дуже схожими, але немає проблем, оскільки всі три вважаються чудовими їстівними продуктами. Найбільш помітні відмінності між трьома - це колір капелюха. У цьому випадку капелюх темніє коричневий, навіть досягає майже чорного, і це може бути найбільш характерною різницею щодо B. edulis та B. pinophilus.

Підберезник

Це Боровик, який приніс жанру найбільшу популярність. Це характеризується наявністю білої м’якоті, в’язкого капелюха, якщо середовище вологе, світло-коричневого кольору, що має тенденцію до вохристості (різниця з B. aereus). Пори гіменію зазвичай кремово-білі до жовтих і навіть зеленуваті, коли вони дуже зрілі, як B. aereus.

Боровик пінофільний

Його колір капелюха більше коричневий до червонуватий, що відрізняє його від попередніх двох. Смак дещо інший, але також дуже хороший і оцінений. Це характерно для найбільш західних районів півострова, таких як Естремадура та південно-західна частина Кастилії-і-Леон.

Колір пір у всіх трьох починає бути білим або кремовим, коли вони молоді, жовтуватим у міру зростання та зеленуватим, коли вони дозрівають. Усі ті боровики, в порах яких (гіменій) відсутня така кольорова гама (червоний, рожевий, дуже яскраво-жовтий тощо), належать до менш оцінених або неїстівних боровиків, тому це може бути швидким шляхом разом із кольором капелюха, щоб розрізняти хороші з решти.

Однією з чудових переваг є те, що ці 3 хороші часті, а решта не дуже, що ускладнює можливу плутанину.

Деякі прийнятні їстівні боровики

Тут ми маємо дещо більшу групу. Скажімо, попередні три найбільш цінуються завдяки своїм ароматам, які нагадують фундук у перших двох та дещо солодший смак у третіх. Звідси категорія починає сходити, і хоча вони не є чудовими, вони цілком їстівні та не поганого смаку. Текстури або твердість деяких з них можуть класифікувати їх у нижчу категорію. З них ми не збираємося розміщувати зображення всіх зображень або характеристик. Просто назвіть їх і дайте конкретну характеристику. Між ними маємо:

Боровик регіон (Це рідко можна зустріти в Іспанії).

Боровий гриб (Це теж не дуже часто. Шапка дуже яскраво-рожева, навіть червона або мідно-рожева).

Боровик імполітус (Це не часто)

Боровий гриб

Боровики фехтнері (Стопа дещо рожева в центральній частині. Її важко сплутати з боровиком сатаною, але коли ви сумніваєтесь і не є експертом, краще відкинути)

Боровик дупайній (рідко можна знайти, він не такий хороший, як інші, і він також захищений, тому заборонено брати його)

Регулярні та погані боровики

Відтепер усі ті, кого ми будемо називати, або не є їстівними, або вони регулярні і не мають справжньої кулінарної цінності. Тобто набагато краще піти до культурного гриба. = Р

Боровик запашний (справедливий/поганий. кислий смак)

Боровик калопус (неїстівний. Неприємний гіркий смак)

Підсипний боровик (назва говорить все. Це несмачно, без запаху та смаку, що нічого не говорить)

Підберезник (пахне і смакує мало)

Токсичний боровик. Їх не складно визначити, але вони завжди уважні!

І ось у нас є погані хлопці з фільму. На щастя, їх легко ідентифікувати, і тому ми відхилимо їх при найменшій підозрі.

Боровик сатана

Це отруйно, тому стережіться цього. На щастя, його непросто сплутати з першими 3 (edulis, aereus та pinophilus), оскільки він має брудно-білий колір у капелюсі, з червоною ногою в центральній частині, жовтим у верхній частині, і він також неприємно пахне. М’ясо при нарізанні стає злегка синюватим. (Наша порада) Якщо на стопі будь-якого боровика ви побачите рожеве забарвлення, відкиньте його. Жодна з відмінних їстівних продуктів не має червоного або рожевого забарвлення, тому немає необхідності ризикувати.

Боровик родоксантовий

Ще один із прикладів жанру, який є токсичним, а також поширеним в Іспанії. Це дуже легко визначити з кількох причин. По-перше, вона має жовту ступню, покриту червоною сіткою, що робить її дуже характерною. По-друге, пори, коли вони молоді, жовті і можуть збентежити нас, але по мірі зростання вони стають червонувато-оранжевими, а в кінці, коли дозрівають, дуже вражаючий криваво-червоний колір. Найбільш ідентифікованою особливістю є те, що м’ясо в капелюсі при розрізі вздовж стає синюшним.

Є ще один, токсичність якого викликає сумнів через рідкість. Це Бoletus luteocupreus а стопа дуже схожа на B. rhodoxanthus (жовта і сітчаста в червоному), тому, якщо ми перетнемо її, це може бути будь-яка з двох, і жодна не є хорошою, тому немає сумнівів.

Наша порада - добре вивчити всі морфологічні характеристики перших 3 (B. edulis, B. aereus та B. pinophilus), а також токсичних, щоб добре знати, що те, що ми збираємо, є хорошим боровиком.

Привіт агроматичним мікологам!

Ця стаття не є посібником зі збирання грибів. Не всі характеристики кожного виду вказані. Це загальна класифікація роду з деякими відмінностями між видами. Для отримання додаткової інформації зверніться до конкретної бібліографії та експертів-мікологів.