Історія їжі
Загальна інформація
Інші каталоги
Основний опис
Коли їжу почали готувати? З якого часу можна говорити про кулінарію? О котрій годині виникали бенкети? А звичка до регулярного харчування? А наш спосіб харчування, сидячи на стільцях біля високого столу, кожен на своїй тарілці, різаючи м’ясо індивідуальним ножем та виделкою? Чому вибір їжі, її гастрономічна цінність, спосіб приготування та спосіб її вживання настільки відрізняються від одного суспільства до іншого та від однієї ери до іншої? Їжа стосується не лише задоволення однакової фізіологічної потреби у всіх людей, але також різноманітності культур і всього, що сприяє формуванню особистості кожного народу; це залежить від прийомів сільськогосподарського виробництва, соціальних структур, дієтичних та релігійних уявлень та відповідних заповідей, світогляду та набору традицій, що повільно складалися протягом століть. Взаємозв'язки між цими аспектами культури та способами харчування існували завжди, від завоювання вогню до висадки Макдональдса в Європі.
Цю довгу історію запрошує нас відкрити ця книга. На його 1000 сторінках ми знайдемо їжу кожного дня, функцію хліба, вина та спецій, кулінарне мистецтво, а також голод, який періодично спустошував Стародавню Європу або трансформації споживання їжі протягом двох століть. Ми виявимо, що наші предки вже мали кулінарні книги і що торгівля продуктами харчування була ще більшою, ніж сьогодні; Ми також виявимо, що західну традицію в більшій чи меншій мірі годували сусідні культури: Месопотамія та Стародавній Єгипет, грецька та римська, візантійська, єврейська та арабська та, нарешті, американська.
Ця робота, в якій взяли участь близько п'ятдесяти істориків, була виконана під керівництвом Жана-Луї Фландріна, співзасновника міжнародного журналу Food & Foodways, заслуженого професора Паризького університету VIII-Вінсенса та Массімо Монтанарі, професора Болонського університету та спеціаліст з харчових продуктів Середньовіччя.
Зразок тексту змісту книги.