стародавньому

В даний час ми маємо достатньо інформації [1] про римська дієта, що дуже допомагає, тому що ви не дозволили відбудовувати годівлю Стародавній Рим протягом усієї своєї історії.

Якщо ви хочете прочитати статтю пізніше, збережіть її у форматі PDF і читайте, коли завгодно: завантажте її тут

Таким чином, ми знаємо, що годування та кухонна кімната Спочатку Римські вони були дуже скромними і простими. Безпосередньо пов’язана з продуктами, отриманими на практиці тваринництва, землеробства та рибальства.

Їжа в Стародавньому Римі

Але з часом він еволюціонував і вже в S.II до н. була набагато більш розвинена їжа та кухня. Насправді гастрономія став у Римі справою таких фахівців, як Марко Гавіо Апісіо (S.I.a.C.) з його роботою "De re codamientos" (Що стосується кухні). [2]

Так само плодом цієї прогресивної спеціалізації стало вдосконалення техніки збереження продовжити тривалість прийому їжі. Наприклад: сіль, консерв у оцті, консерв у оливковій олії, консервування спиртовим або молочним бродінням, розсіл, варіння у вині, сушка на повітрі, занурення у окріп, консервування у меді, виготовлення ковбас, упаковка ...

Ще однією характерною рисою було використання соуси та приправи зі спеціями, такими як гарум. Соус, який використовували для заправки і отримували пресуванням м’яса з різної блакитної риби у бочках (анчоуси, лосось, вугор, сардини, сардини, ставрида ...) із сіллю та ароматними травами (спеції: аніс, кріп, рута, м’ята, базилік, чебрець ...).

Однак слід зазначити, що ця спеціалізація обмежувалась лише вищим класом, оскільки решта населення не любила такої складної кухні, а їх раціон був заснований на зернових. Особливо підкреслюючи пшенично-ячна каша[3] (пульмент, виготовлений з пшеничного борошна та води) та хліб [4] (ферментат, квашений хліб).

У свою чергу, крупи поєднували з іншими продуктами харчування. Ну, ми стикаємось з Середземноморська дієта в якому мали місце молочні, м’ясні, рибні, бобові, овочеві та фруктові культури. А також напої (вино [5] та пиво - напій бідних-), солодке (мед) та солоне (сіль [6]).

Скільки їжі їв римлянин на день?

Зазначені були триразове харчування щодня на день, проте все залежало від купівельної спроможності сім'ї. Очевидно, сім'ї з хорошим економічним рівнем їли б ці три прийоми їжі, з більшою різноманітністю продуктів та більшою кількістю. Тоді як сім'ї з нижчим рівнем не будуть робити їх усіх, і їх раціон буде більш базовим.

Таким чином, якщо ми подивимося на дані, що дійшли до нас, це були б три страви, приготовані в Стародавньому Римі:

Ientaculum: Це був сніданок (7-8 ранку), який в основному складався з хліба, змащеного часником, сіллю або якоюсь іншою приправою. У деяких будинках також вживали яйця, сир, молоко, мед, горіхи, виноград чи інші види фруктів, ароматизоване вино ...

Прандіум: це була м’яка їжа, в якій овочі, фрукти та, можливо, м’ясо (представники нижчого класу цього не робили) або залишки від попередньої вечері, холодні/розігріті.

Вечеря (14-15 год.) Була найсильнішою та найважливішою їжею. У перші дні Республіки вечеря була досить простою: їли пульмент (кашу з пшеничного борошна), доповнюючи іншою їжею із сільської місцевості. Тільки у свята їли м’ясо тварин, що приносили в жертву богам.

З II століття до нашої ери, з гастрономічними змінами, вечеря набула великого соціального виміру і розширила кількість страв, ставши банкетом (серед вищого класу), що складається з декількох частин:

- Густати (для початківців): це була страва з продуктами, призначеними для розпалювання апетиту гостей. Вони особливо виділялися: яйця, оливки, гриби, устриці, салат, риба в розсолі ...

- Преміум мес: Це була сильна частина вечері, і вона складалася з кількох частин (за Марсіалом вона могла піднятися до трьох). Відгодований козеня, дика спаржа, свиня, півник ...

- Друге повідомлення (десерт): у цій страві всі види м’якої випічки або сиру, фруктів, горіхів ...

-Comissatio (вечірка): це був момент, який використовувався для розмов, перегляду театру, пантоміми або танцюристів.

Вечеря була не просто черговою їжею дня, оскільки вона виконувала соціальну та сімейну функції. Гості та господарі зустрілися, щоб зміцнити та зміцнити дружні стосунки чи союзи, поспілкуватися, провести сімейні зустрічі та навіть висловити соціальне становище та багатство. Крім того, для цих бенкетів було характерним дотримання певних правил та рекомендацій, яких повинен був дотримуватися кожен, з певним ритуалом.

Їжа також мала свою роль у романізації

Від поразки Карфагена в Росії Друга Пунічна війна (S.III до н. Е.) Рим почав повністю контролювати торгівлю Середземного моря і впливати на всі регіони, купані цим морем.

У випадку Піренейський півострів, все інтенсивніший комерційний контакт розвивався з Росією Іберійські популяції. Як залишки римських амфор, що несли олію, вино чи гарум уламки затонув і в злитті піренейських звичаїв з римськими, присутніми в могильних товарах.

За допомогою Римська імперія, Римські звичаї їжі поширювали та породжували уніфікацію традицій навколо кухні та столу.

Цю прогресивну уніфікацію можна чітко побачити у збільшенні виноробних культур, засолювальних галузях та у виробництві гарум в районах, де раніше такого типу фабрик не існувало.

Автор: Росіо Рівас Мартінес для revistadehistoria.es

Ви історик і хочете співпрацювати з revistadehistoria.es? Натисніть тут

Якщо ви хочете прочитати статтю пізніше, збережіть її у форматі PDF і читайте, коли завгодно: завантажте її тут

Меценат

Ми цінуємо дуже щедру пожертву нашого читача М. Консепсьон Рускалледа Суа, Його безкорисливе протегування сприяло тому, що Історик побачив цю Історичну статтю опублікованою.

Чи можете ви запросити нас на каву?

Якщо ви хочете пожертвувати кількістю кави та "Прийняти історика", ми додамо ваше ім'я як подяку як покровитель в Історичній статті ви можете це зробити тут:

Ви також можете підтримати нас, поділившись цією статтею в соціальних мережах або зареєструвавшись на нашу безкоштовну розсилку:

Залиште нам свою електронну пошту, і ми повідомимо вас, коли з’явиться нова Історична стаття

Бібліографія:

Альмагро Горбея, М. Дж., Їжа в давньому Барії в римські та доримські часи, Геріон, №3,1991, с.

Кабреро, Дж. І Корденте, Ф., Рим: імперія, яка породила і геніїв, і божевільних, Едімат Ліброс, Мадрид, 2008 р.

Монтанарі, М.; та Flandrin, J., Історія їжі, Ediciones Trea, 2004.

[1] Медичні трактати, археологічні залишки (Помпеї, Геркуланум, руїни ринку Траяна, Римський форум ...), мистецтво (мозаїки, настінні картини, рельєфи ...) або література (Горацій, Суетоніо, Катон, Овідіо, Ювенал, Пліній Старший ...)

[2] Написаний під час правління Тиберія, він включає цілу низку рецептів того часу. А також кулінарні поради та підказки.

[3] З них було кілька варіантів: Nivea (від проса Campania або пшениці Clusium), пунічний (з медом, сиром та яйцем) та Iuliana (з вином, ароматними травами, устрицями та мізками. З іншого боку, була Полента, які представляли собою каші, приготовані з води та ячменю.

[4] На додаток до азимусу (неферментованого хліба) та панісу акрозимусу (злегка квашеного хліба.

[5] Жінкам було заборонено пити вино, вони могли пити лише родзинки. Вино подавали в суміші з гарячою або холодною водою, пити його, не зменшуючи, було дико.

[6] Він був сірим, нерафінованим, дуже важливим для м’ясних консервів, оливок (з якими споживалося велике споживання) і для запобігання загущенню олії.