написана

Штати - це картина культури харчування. Коли сто років тому була заснована Чехословаччина, почала формуватися унікальна чесько-словацька культура в сільському господарстві, продовольстві та гастрономії. Незважаючи на те, що минуло 26 років з часу розпаду федерації, її сліди та взаємний вплив все ще очевидні у Словаччині та Чехії.

Огляд минулого століття дозволяє зрозуміти не тільки те, що відбувалося у виробництві землі та продовольства протягом століття чи двох, але також показує, що ми їли раніше і що їмо сьогодні. Більше того, ці сто років знайшли своє відображення в сучасній харчовій економіці та наших харчових звичках.

Bryndza та žinčica, вареники та пиво

Один, можливо, трохи стислий приклад. За часів спільної держави чехи виявили смак бринди, жинчиці, остієпок та корбачіків. Ці слова увійшли до обладнання чеської мови. Для чеських туристів часів Першої республіки, пізніше періоду соціалізму, а також з нинішньої ери незалежних республік, частина мандрів по Словаччині - це дегустація пельменів із бринди, жінчиць. Як сувенір чехи люблять купувати списи або корбачіки. Зокрема, ці продукти є символом Словаччини в чеських гастрономічних ідеях.

Для словаків пиво знову є символом Чехії. Правда, пиво варили в Словаччині задовго до створення спільної держави. Найстаріший словацький пивоварний завод Steiger у Вигні виробляє його безперервно вже понад 500 років. Однак справжній ренесанс словацької пивоварної промисловості розпочався в 1960-х. Словацькі пивовари дізналися про пивоварню хорошого пива в Чехії, під естафетою чеських інженерів були побудовані найбільші словацькі пивоварні - у Топольчанах, Гурбанові, у Великому Шаріші.

Чеська пивна культура вплинула на Словаччину, коли словацькі чоловіки почали вступати до чеських військових гарнізонів. Там вони навчились пити "пельмені, свинину, овочі" з пивом.Таким чином у Словаччині зародився культ чеського пива, який в даний час відображається більш ніж на чверті споживання чеського пива в загальному споживанні словацького пива у словацьких пивоварнях.

Більше чверті століття після розпаду федерації пиво показує, що Словаччині ще є чому повчитися у свого «старшого брата» - особливо вмілій чеській маркетинговій та торговій політиці загалом, і з часом ми бачимо, як словацькі фермери звільняються простір для чеських виробників, навіть там, де у вісімдесятих роках минулого століття Словаччина експортувала цілі набори овочів до Праги, Острави та Чехії загалом.

Від земельної реформи до продовольчого кодексу

Однак повернімось до початку створення Чехословаччини. Через чотири роки після заснування спільної держави її засновник Томаш Гарріге Масарик приступає до земельної реформи, яка мала на меті мати справу не лише зі спадщиною великих аристократичних маєтків або надати землю легіонерам, які боролись за створення Першої республіки. Реформа мала надати землю найбільшій групі дрібних фермерів.

Результатом реформи, яка так і не була завершена через лютневий комуністичний переворот у 1948 р., Було виділення землі тисячам дрібних фермерів, які стали найбільшою групою фермерів площею від двох до десяти гектарів.

Але земля не була безкоштовною, фермери повинні були платити високі т. Зв наділові платежі. Таким чином, одне покоління дрібних фермерів заборгувало до своїх вух, приблизно третина фермерів із наділеною землею. Між заходом та сходом республіки існували величезні економічні диспропорції. Словацька сільська місцевість була перенаселена, і десятки тисяч фермерів масово емігрували, особливо до США, або їздили працювати на бельгійські шахти або тамтешні ферми.

За часів Першої республіки також почав зароджуватися чехословацький закон про їжу. Нова республіка не впала з неба. Прага, яка грала в новій державі безпосередньо у всіх ключових сферах політики, економіки та культури, допомогла собі, просто взявши на себе Codex alimentarius austriacus, який зародився в золоту епоху правління Франциска Йосифа II. Педантичні австрійські експерти працювали над ним з 1891 по 1898 рік. Цілком можливо, що в ньому брали участь і чехи, адже тисячі чеських чиновників працювали на службі монархії.

Чехословаччина регулювалася прийнятим австрійським законодавством до 1937 року, коли набрав чинності Чехословацький продовольчий кодекс. Якби не пам’ятна конференція з нагоди 100-річчя чеської та словацької харчової промисловості, організована директором Національного сільськогосподарського та харчового центру Зузаною Ноузовською, за участі чеських та словацьких експертів, можливо, деякі важливі моменти в історії обох націй розпалися б.

Словаки в Чехії, чехи у Словаччині

До речі, про розвиток Чехословаччини. Словацька лікарка Вієра Шедива, сьогодні заступник міністра сільського господарства Чеської Республіки, виступила в цікавій формі. Багато словаків працювало в Празі під час Чехословаччини. Згадаймо, що одним із найважливіших робочих місць чеських досліджень рослинництва в Словаччині керував словак Антон Коваччик. Для змін усі виноградарські та виноградарські дослідження були зосереджені в Братиславі, де досвідчені чехи знову працювали.

Згадаймо, наприклад, Йозефа Дрозда. Найуспішніша словацька селекціонерка виноградників Дорота Поспішилова - дочка чешки та австрійки. Наша історія продовольства - це клубок доль не лише чехів та словаків, а й інших народів. Відомий виноградар і селекціонер Ондрей Корпаш, громадянин Угорщини, навчався у Ледниці на Мораві у професора Вілема Крауса, який виховував кілька поколінь словацьких виноградарів та виноробів, таких як Мирослав Петрех чи Володимир Мрва. Новий чехословацький смак їжі та напоїв готували у загальному чехословацькому горщику.

Його рамки визначалися вже згаданим чехословацьким законом про їжу. Якщо взяти до уваги Codex alimentarius austriacus, ми виявимо, що йому не сто, а щонайменше 120 років і на нього, як і на чеську чи словацьку кухню, впливає австрійський погляд на виробництво та переробку їжі. Не проблема знайти багато спільних страв колишньої монархії, яка пережила не лише імператора, а й Чехословацьку Республіку. Згадаймо маковий штрудель з яблуками, до якого застосовуються не лише чехи та словаки, а й австрійці та угорці. Сільськогосподарська, харчова та гастрономічна культура просто оживила у глибшому минулому і не почалася в 1918 році.

Період після заснування Чехословаччини, включаючи згаданий вище Чехословацький продовольчий кодекс, безумовно можна охарактеризувати як епоху пошуку національної ідентичності. Важливою її частиною стала, в широкому розумінні, продовольча економіка, що впливає на формування способу життя людей на селі, у містах та їх харчові звички протягом поколінь - в обох частинах колишньої держави.

Цукерковий король

За часів Першої республіки зародилася структура і спрямованість чехословацького сільського господарства та харчової промисловості. Особливо у двадцяті роки вирощування цукрових буряків та цукрова промисловість переважали переважно в чеській та моравсько-сілезькій частині республіки, а також у західній частині Східної Словаччини. У цей період Чехословаччина була одним з найбільших експортерів цукру у світі. Але настала економічна криза, і незадовго до цього ріст дешевшого тростинного цукру з Куби та Яви та експорт цукру з Чехословаччини впав на одну сьому. Результатом стало скорочення вирощування буряків та виробництва цукру, причому Словаччина платила за це найбільше.

Якби ми перенесли історичний хронометр на рубеж 20-го і 21-го століть, ми виявили б подібне явище. Вперше приватизовані цукрові заводи придбали вітчизняні приватні інвестори. Потім вони продали їх німецькій, австрійській та англо-французькій столиці. А результат? З десяти словацьких цукрових заводів залишились два. Вони закрили одну з найсучасніших солодких фабрик у Дунайській Стреді. Спочатку англійці хвалились тим, скільки інвестицій вони вклали в цукровий завод. Разом використовувані технології відкинули із західних цукрових заводів.

Дитина бурхливого кохання

Можливо, навіть більше, ніж довоєнна Чехословаччина, обидві частини спільної держави постраждали від періоду після 1948 р. У країні відбулася колективізація, яка на довгий час зупинила розвиток села Чехії та Словаччини. Під сильним тиском і нестерпними контингентами - обов’язковими для держави пайками зерна, м’яса, молока, встановленими державою закупівельними цінами - фермери нарешті «приєдналися» до кооперативів, але протягом останніх двадцяти років спільної держави Чехословацька сільське господарство було частиною економіки старого режиму.

Відносному продовольчому забезпеченню, особливо у другій половині 1970-х та 1980-х років, передували значні інвестиції у сільське господарство, продовольство, а також освіту та дослідження. Тисячі талановитих сільськогосподарських інженерів з’явились у селі.

Саме в цей період Словаччина досягла самозабезпечення у виробництві зернових культур, також зусиллями чеського селекціонера Богуміра Кабрта. Його розмістили в Бучанах поблизу Трнави, де він знайшов словачку-дружину та вивів ціле сузір’я чудових сортів пшениці. Їх внесок, разом із сортами селекціонерів Меліхер Барталос та Штефан Самак, оцінювався у два мільярди федеральних крон. Якщо Словаччина десь зробила крок із більш розвиненою Чехією та Моравією, це, безсумнівно, було у галузі зернових.

На виробництво продуктів харчування в Чехословаччині, незважаючи на політичні потрясіння того часу, завжди впливали порівняно добре розвинені дослідження та наука. У бідні 1950-ті, коли на листках ще була їжа, експериментували з курсантами. Наприклад, при вирощуванні рису. Або в 60-х роках вироблялися харчові жири, такі як Visa, Iva, Juno, Hera Smetol, Sana (у неї було чудове прізвисько - власна сестра з маслом). Однак люди віддавали перевагу олії та вершковому маслу, а в Словаччині - свинині.

Cs. харчова школа

Після 1948 року Чехословацький продовольчий кодекс був замінений державними, профспілковими та компаніями. Особливо старше покоління словаків та чехів пам’ятає т. Зв ČSN (чехословацькі стандарти). Після розпаду федерації в Словаччині набули чинності словацькі технічні стандарти STN, які замінили європейське харчове законодавство після вступу країни до Європейського Союзу. Він був створений у 2002 році у відповідь на продовольчі скандали, що охопили всю Європу. В основному це була БФБ, т. Зв хвороба божевільних корів або наявність канцерогенних діоксинів. Європейське управління з безпеки харчових продуктів було створене для встановлення процедур з питань безпеки харчових продуктів.

Пізніше протистояння європейському та оригінальному чехословацькому харчовому законодавству показало, що багато соціальних мереж були жорсткішими за європейські з точки зору захисту здоров'я споживачів. Жоден з основних європейських скандалів після листопада не виник у Чехословаччині та країнах-спадкоємицях. Це найкраще говорить про якості чехословацької харчової школи, дослідження, а також про систему контролю якості харчових продуктів. Ряд продовольчих скандалів відбувся або із Західної Європи, або з боку швидко розвивається продовольчої економіки в Польщі.

Для західноєвропейців, включаючи експертів, чехословацьке сільське господарство та харчова промисловість вже давно є terra incognita. Переважав сплощений політичний погляд. Після падіння залізної завіси австрійці попередили своїх громадян не купувати нічого в Чехословаччині, оскільки продукти харчування можуть бути забруднені високим вмістом різних небажаних речовин.

Першим президентом після листопада Вацлавом Гавелом також підлив масло у вогонь, у першій новорічній промові він розповів про їжу для обранців комуністичної держави. Виявилося, що сад у Ланах був доступний для президента Густава Хусака. Безперечно, як і у його попередників, на столі у нього були свіжі овочі прямо з президентського саду.

Однак люди в соціалістичній Чехословаччині були набагато більше розлючені радянським винаходом т.зв. закриті магазини, що дозволило обранцям придбати якусь розкішну іноземну їжу. Однак комуністична держава також пропонувала їх простим громадянам в Тузексі, спеціальній мережі магазинів із імпортними товарами. Правда, людям, мабуть, пощастило з родичами - переважно емігрантами Першої Республіки, які іноді надсилали їм долари з Америки чи Канади, або наші люди заробляли марки, шилінги в зовнішньоторговельних компаніях. Або вони обміняли на ваучери рублі, зароблені на будівлях компаній у колишньому СРСР. Тоді вони могли купити голландське какао в Tuzex замість какао-суміші швидкого приготування Granko. Так ми жили.

Повернемося зі словами до їжі, яку подають під час високих державних візитів. Найкращі словацькі винороби доставляють найкращі вина до уряду та президентських винних крамниць Словацької Республіки, а найкращі словацькі кухарі готують для урядових делегацій. Вони не є постійними працівниками уряду чи президентської канцелярії, прем'єр-міністри та президенти закликають їх готувати з нагоди виняткових іноземних візитів. У цих видатних майстрів та знавців словацької гастрономії є власні ресторани. У цьому полягає принципова різниця між капіталістичним та комуністичним періодами, коли перший повертається до приватної ініціативи та підприємництва, тоді як другий завжди керувався державою.

Чехословацька харчова спадщина

Під час Чехословаччини створювались продукти, які одомашнювались по обидва боки річки Морави. В основному це були м’ясні продукти, які чехи також вважали своїми словаками, незалежно від того, що вони спочатку розроблялись у Словаччині або в «історичних країнах», оскільки чехи говорили про Моравію та Чехію. Довго після закінчення федерації дві країни домовились, що чотири традиційні м'ясні продукти подаватимуть заявки на торгову марку Європейської Комісії, а на їх упаковці з'явиться жовто-блакитний логотип із написом "Гарантована традиційна спеціальність".

З чотирма виробами Словаччина взагалі не тягнула за коротший кінець мотузки. Два з продуктів, шпекачики та мисливська салямі, були створені в сучасній Чеській Республіці, але ковбаси Spiš та салата з Ліптова народились у Словаччині. Однак під час федерації їх виробляли в обох частинах федерації, люди звикли до них і вимагали їх навіть після поділу спільної держави.

До речі, мало хто міг би зрозуміти, що салата з Ліптова походить не з Ліптова, а була розроблена в 1956 році в Дубницях над Вагом. Походження ковбас «Спіш» було зрозумілим, вони походили зі Спіш. Рецепт початку ХХ століття був доробком м’ясницької родини родини Варшаньї зі Спішшке-Підградя.

Правда, не всі товари збігаються. Станом на цей рік лише чехи зареєстрували відому празьку шинку як гарантовану традиційну страву. Однак це не означає, що вони не можуть виробляти його і в Словаччині. На відміну від захищеного географічного зазначення або захищеного позначення походження, виробництво традиційних спеціальних страв не пов'язане з географічним районом. Так, наприклад, празьку шинку можуть виробляти, а також виробляють її словацькі м’ясники. Наприклад у Трнаві.

Були тривалі суперечки щодо деяких відомих федеральних брендів. Наприклад, паштет «Májka», який виробляє відомий чеський харчовий гігант, а також Словацький консервний завод під Татрами. Чехи не хочуть, щоб Майку зі Словаччини продавали в Чехії, але вона продається в Словаччині ... Як бачите, брати не завжди беруть участь у всьому по-братерськи - або навіть у найкращих сім'ях це іноді скрипить.

Продовольчі віхи Чехословаччини, Словаччини та Чехії

  • 1898 рік - Codex alimentarius austriacus. Це діяло майже протягом усієї першої Чехословаччини.
  • 1937 рік - Чехословацький продовольчий кодекс сформулював основні принципи Чехословаччини. харчовий закон.
  • 1993 рік - Створення Чехії та Словаччини. Словаччина поступово розвиває свою систему стандартів STN. Він базується на ČSN.
  • 2004 рік - Словаччина встановила свій знак якості SK. Чеська Республіка будує бренд Klasa.
  • 2004 рік Приєднання Словацької Республіки та Чеської Республіки до ЄС та прийняття загальноєвропейського харчового законодавства.
  • 2018 рік Чверть століття з часу створення єдиного ринку ЄС

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.