Автор: Айко Прунеда
Поїздка у відпустку на пляжі Герреро - це не тільки насолода сонцем та хвилями, але й насолода його гастрономією.
І немає кращої емблеми цієї їжі, ніж Риба до розміру, яка відкривається метеликом і готується на вуглинках, яка намазується червоним соусом, приготованим з перцем чилі та спеціями.
Маючи ледве 50 років, він уже є одним із представників порту Акапулько, і саме цей захват, яким ми можемо насолоджуватися в даний час у палацах або ресторанах на березі Тихого океану, особливо в Барра-В'єха, в Герреро, є творінням Бето Годоя та його дружини Грегорії Галеани.
Ця пара в пошуках кращих можливостей приїхала в Акапулько, де заснувала мрію: ресторан "Дон Бето".
Нащадки сім'ї ваговиків Бето Годой відповідали за вилов риби, видалення нутрощів і нанизування її на вудку, щоб варити її біля багаття.
Вони назвали цю делікатесну рибу за розміром, названу так тому, що рибалки "прибили вудку вкладеною рибою, все на однаковій висоті або розмірі, на верхню частину вуглинки".
Ця пара перетворила те, що раніше було кущовим куточком, щоб перетворити його на обов'язкову зупинку, де сьогодні рецепт ревниво охороняє Донья Грегорія, і приблизно за 20 доларів закусочна може бути частиною всього ритуалу, який включає цей захват.
Хто міг встояти, щоб не скуштувати цей делікатес у супроводі кількох коржів та сальси ручної роботи?