Сир - це древня їжа, походження якої може передувати письмовій історії. Можливо, виявлений у Середній Азії чи на Близькому Сході. Його виробництво поширилося на Європу, а згодом і на решту світу. Коли вплив Риму послабився, з’явилися різні місцеві техніки виготовлення сиру.
Ця різноманітність досягла свого піку в ранньому індустріальному віці.
Кажуть, що створення сиру було зроблено випадково і випадково пастухом. молоко, зброджене і згорнуте, і з необхідності чи цікавості за допомогою невеликої кількості солі та природних атмосферних агентів він почав експериментувати, поки йому не вдалося створити перший сир.
Виробництво сиру це, безперечно, було виявлено різними громадами одночасно.
Молоко зберігали в ємностях зі шкіри, пористої кераміки або дерева, але оскільки їх було важко підтримувати в чистоті, молоко швидко зброджувало. Наступним кроком було вилучення сироватки з сиру для отримання свіжого сиру без сичугу з сильним кислотним смаком.
Легенда свідчить, що арабська вівчарка поверталася до свого дому з молоком овець у мішку, зробленому з кишок одного з його ягнят, і що після прогулянки на повному сонці, коли відкривали мішок, молоко було згущене, тверде, виготовлене сир. Згідно з грецькою міфологією, боги Олімпу навчили людей робити сир.
Пастухи, фермери, ченці ... з великим терпінням випробовували, поки не отримали різноманітні сири, які ми зараз знаємо.
Відомо, що тип молока (корова, вівця, коза, верблюд, буйвол, ...), вид молока (більше жиру або менше через траву землі), Погода (кожен регіон друкує спеціальну марку або різницю у типі сиру), згортання, дозрівання, бродіння, дають початок різним типам сиру.
Є дані про те, як протягом століть усі найвизначніші персонажі в історії споживали його.
Виявлено археологічні залишки судин, які служили для коагуляції молока з отворами, через які виходила решта сироватки.
Римляни включили його в свій раціон, приправивши чебрецем, перцем, кедровими горіхами та іншими горіхами. Коли його солдати оселилися в таборі, вони робили сир. Римляни вже були великими споживачами, їх тенденція до козячого сиру була сумно відомою. Тоді вони були винні в розширенні технологій виготовлення сиру.
Вся античність була сповнена натяків на свіжий сир, сир та ін.. У Стародавній Греції його не їли поодинці, а змішували з борошном, медом, олією, родзинками та мигдалем. Знайдено в старовинних рецептах високо цінуваних страв та десертів.
У середні віки релігійні ордени стали важливими сферами сільськогосподарської діяльності.
Сир набув важливого значення в дні посту, коли вживання м’яса було заборонено. З цієї причини були створені різні типи сирів, які додали різноманітності їх обмеженому харчуванню.
Зі зростанням торгівлі та збільшенням міського населення. Сир став важливим продуктом для економіки. Його почали продавати з сиром за межами виробничих площ та за кордоном. Коли Новий Світ був колонізований, вони взяли свої сирні традиції.
У вісімнадцятому столітті в Європі її перестали вживати за найвишуканішими таблицями, оскільки вона вважалася дещо вульгарною їжею.
Вже в 19-20 століттях він відновив своє місце, як і вина.
Дякую французам, які надали йому того значення, яке воно заслуговує, зробивши це відомим усьому світу.
Франція стала його головним показником; розробляти, продавати та експортувати їх перед іншими європейськими країнами.
Спочатку використовували сире молоко, але в 1850-х роках мікробіолог Луї Пастер відкрив пастеризацію, яка змінила процес виробництва сиру.
Молоко з різних джерел та різних стад почали змішувати для отримання однорідного продукту. Завдяки цій практиці ризик появи організмів, які можуть зіпсувати процес, значно зменшився.
В Іспанії виробництво сиру розпочали з овечого та козячого молока, пізніше з коровою. В інших країнах північний олень і буйволи також використовуються в якості прикладу моцарели.