З 195 ресторанів з деякими Зірка Мішлен в Іспанії лише 18 мають жінку кухарем: 9,2%. Крім того, це загальний відсоток у всьому світі. Навпаки, згідно з недавньою доповіддю, лише половина іспанських чоловіків знає, як готувати, порівняно з 85% жінок.

говорить Азкойтія

Це загальновідомі дані, але особливо криваві, враховуючи це жінка винайшла кухню, завдання, яке вона виконувала виключно і була відокремлена від неї лише тоді, коли придбала символічне чи економічне значення. Іншими словами: жінки завжди відповідали за приготування їжі для всіх, крім випадків, коли діяльність була загальнодоступною або оплачуваною.

Тисячі років смаження було єдиним способом приготування, оскільки безпосереднє застосування вогню на м’ясо, рибу чи овочі. Очевидно, немає документальних підтверджень першого моменту, коли Людство почало змішувати різні продукти, щоб поєднати їх властивості та приготувати перші рагу, але, принаймні в Месопотамії, це було близько 7000 до н коли примітивна кухня зазнала першої великої модернізації завдяки винаходу грязьова посудина. Це дало можливість приготувати перші рагу.

Як пояснює історик гастрономії Directo al Paladar Карлос Азкойтія, суп, який є першим рецептом людства, є творінням жінок. “Саме вона збирала рослини та плоди, бо спостерігала за природою. Чоловік здичавів на полювання, і, сподіваємось, додому йому знадобиться три-чотири дні, а ті, хто там був, повинні їсти, що могли ». Жінка теж була, першими, хто одомашнив овочі та дрібних тварин. Перші фермери та скотоводи були не чоловіками, вони були жінками.

Забута історія кухарів-жінок

Азкойтія говорить це Інститут жінок Міська рада Альбасете доручила йому розповісти про роль жінок у гастрономії, і хоча він був обізнаний у цьому, він був здивований мало або зовсім немає посилань існуючі в історії гастрономії щодо жінок.

"До XIX століття жінки не фігурували в кулінарних книгах чи кулінарних книгах", - говорить Азкойтія. “Жінка вдома готувала їжу, але в суспільстві не існує. Це повністю відсутнє. Людина готує їжу і організовує її ".

Причина? Те, що Азкойтія називає "Сакралізація їжі". Або, те саме, винахід чоловіків для інституціоналізації, зокрема щодо кулінарії, патріархату: форми соціальної організації, при якій влада здійснюється чоловіками у публічній сфері (політичній та релігійній).

"Мить, коли їжа стає священною людина доводить собі уявлення про Бога а жінка відходить у сімейну сферу », - пояснює історик. «Їжа стає частиною вищого прошарку на інтелектуальному рівні, і, як наслідок, людина стає її власником. Стверджуючи спілкування з богами, це впливає на те, що таке їжа на рівні групи, села ".

"Чоловік диктує закони, кажучи що дозволено чи заборонено Богом”Азкойтія продовжує. "Це веде людей до форми їжі". І в цій інституціоналізації кухні жінки не існує. "Ні в Месопотамії, ні в Римі, ні в одному античному суспільстві", - говорить історик. "Не існує".

Панорама не змінилася так сильно

Як пояснює Азкойтія, справа в Месопотамія, нинішній Ірак, де ембріон усіх західних релігій, і там, де політика і держава розвиваються майже так, як ми це уявляємо сьогодні. І саме тоді жінки остаточно зміщуються з осі влади, і вони присвячують себе майже виключно робота по дому.

У 1760 р. До н. Е перші закони зроблені чоловіками - і ми використовуємо "людина" як синонім "чоловік" -: знаменитий Кодекс Хаммурапі де, серед іншого, вказані права та обов'язки жінок. Там небагато Професії що товариство пропонувало їм: бути дружиною, рабинею, жрицею або стражницею шинку, що було те саме, що сказати повія. Це був його єдиний простір у світі гостинності, що зароджується.

Існує прямий зв’язок, який пояснює, чому мусульмани досі не їдять свинину, християни не їдять м’яса по п’ятницях у Великий піст, євреї не їдять морепродуктів, і навряд чи є жінки з зірками Мішлена: чоловіки диктували закони, релігійні звичаї та історію, і в ньому жінкам не було місця.

"Цей спосіб життя передавався до сьогодні", - говорить Азкойтія. Скільки жінок-кухарів? Дуже цікаво, коли нормальним є те, що жінка є тією, яка готує їжу у цілому світі. Скільки є сучасних кухарів жінок? Передано право людини на їжу ".

Чотири тисячоліття невидимості жінок на кухні

Як досліджував Азкойтія, починаючи з 18 століття, з'являлася документація про присутність жінок у печах, яких не було вдома. Це випадок з Франциска Санчес, кухар Королівського дому Іспанії за часів правління Карлос III. Це надзвичайно виняткові випадки.

Лише в 19 столітті, з початком Французька революція і повільне, але невблаганне падіння Старого режиму, коли деякі жінки починають мати певну видимість. "Коли церква відійшла вбік з Французькою революцією концепція рівності змінилася, і саме тоді ви зустрічаєтеся з великими письменниками гастрономії ", - каже історик.

У цей час книги рецептів стали популярними, і саме цим шляхом жінки знайшли громадський простір у світі гастрономії. У 1913р Емілія Пардо Базан написав дві кулінарні книги: стара іспанська кухня та сучасна іспанська кухня. Пізніше з'являться історичні піонери гастрономічної літератури, такі як Марія Местаєр де Ечагю (який написав десяток книг під псевдонімом) і Сімоне Кляйн Ансалді, більш відома всім в Іспанії як Сімоне Ортега, яка написала книгу рецептів, що продається найсильніше в історії нашої країни - 3,5 мільйона примірників - підписавшись прізвищем чоловіка: іменем свого чоловіка, Хосе Ортега Сппоторно, засновник Alianza Editorial та Grupo PRISA.

Як зазначає Азкойтія, кулінарія - це не просто їжа, це світ культури, звичаїв та історії, де ми відчуваємо себе ідентифікованими як група та як народ. Люди, у яких панують 4000 років, будучи щедрими, з боку людини. І настав час це змінитися. Дійсно.