В Інтернеті існує величезна кількість рецептів використання курки, а в книгарнях - безліч порад для його приготування. Ми готуємо, тушкуємо, запікаємо, смажимо, маринуємо і в основному їмо. Однак курка не схожа на курку, і рецепту як рецепту немає. Якщо ми готуємо курку, враховуючи, що мова йде про поживна і легка їжа, було б добре сказати це вміст поживних речовин в курці - це не само собою зрозуміло.
Перш за все, потрібно зробити вдалий вибір. Якщо в саду у вас немає курей вдома, на це важко вплинути, як годували курку, за яких умов її вирощували або забивали. При цьому це всі важливі фактори, які визначити якість м’яса. Тому необхідно звернути увагу перед тим, як покласти курку в кошик для покупок інформація на упаковці. Зрештою, ми не хочемо споживати антибіотики або гормони росту, яким курку легували.
Які витрати не уникнуть ...
Тепер настає наш голод. Це як у казці, пляма в животі така гучна, що ми відчуваємо, як барабанні перетинки лопаються. Тож ми вивантажуємо курку з морозильної камери і починаємо швидке розморожування, наприклад в мікрохвильовці. ПОМИЛКА! Швидке розморожування дорівнює поганому розморожуванню. Це позбавить курку рідини і з цією рідиною буквально у них також закінчується курка та поживні речовини. Як також заявляє шеф-кухар Томаш Заплетал: “Неправильне розморожування погіршить м’ясо. На це добре дивитись, але його послідовність порушується ». Розморожуванню слід приділити час. Ідеально перекласти курку з морозильної камери спочатку до холодильника, і лише потім витягніть його на кухонну стільницю.
Як тільки ми розморозили курку, настає етап підготовки. Необхідно запобігати контакту сирого м’яса з продуктами харчування, які не піддаватимуться подальшій термообробці. Наприклад, ви вирішили вирізати його на дерев’яній дошці, яку не миєте, а потім тихо нарізати на ньому овочі як гарнір. Все неправильно! Якщо у вас виникнуть проблеми з кишечником, швидше за все, це буде неправильним вчинком. Усі потенційні загрози від споживання сирого м’яса бо вони залишились на немитій дошці.
Те, що нас не вбиває, робить нас сильнішими?
Що може ще більше погіршити курку, це сама термічна обробка. Відомо, що справедливо термічною обробкою ми можемо позбавити їжу харчової цінності. Не рекомендується нагрівати будь-яку їжу довше, ніж потрібно, або готувати її в надмірно високі температури, тоді як може існувати a утворення шкідливих речовин. Це також одна з причин, чому приготування, тушкування або приготування на пару вважається найкращим способом приготування курки. Інша причина полягає в тому, що в такій обробці ми можемо Уникайте використання олій, які роблять нашу їжу калорійною бомбою.
Для недоречний може бути розглянуто як особливу підготовку гриль на відкритому вогні. "Сік, що витікає, горить на решітці, димить і перетворюється на шкідливі бензпірени. М’ясо, мариноване в солі або маринаді, не підходить для смаження на грилі. Використовувана сіль стає джерелом нітрозамінів, які вважаються найбільш інтенсивним канцерогеном, завдяки високій температурі та вогню в поєднанні з м'ясним білком. Під час смаження ми завжди використовуємо гриль-фольгу як бар’єр проти прямого вогню ", - каже здоровий дієтолог MUDr. Альжбета Бедерова. Кс.
Але навіть рекомендоване приготування курки не гарантує, що ви не втратите її корисні речовини. В яку воду ти кладеш варити цю курку? Холодно? Знову ПОМИЛКА! Якщо холодно, курка виділяє з водою всі свої корисні розчинні речовини. Однак якщо ви готуєте його в окропу, тоді відбувається процес, коли поверхня курки закривається як броня, який замикає поживні речовини всередині курки. Ця броня дуже важлива для збереження харчової цінності м’яса. Якщо у вас на сковороді є курка, і ви радісно обертаєте її, колоючи її з кожного боку виделкою, ви робите те саме в цій броні канали, по яких витікають поживні речовини одна радість. Навіть якщо це дрібниця, правильне кухонне начиння має своє виправдання.
А тепер уявіть, що ми смажимо курку. Приємно, в духовці, як нам подобається. Звичайно, вся курка смажиться довше, ніж якби ми її нарізали. І температуру потрібно підлаштовувати під це. "Поширеною помилкою є тривале запікання курки при низькій температурі. Випікати курку протягом двох, а то й трьох годин неправильно, небажано. Ідеальний спосіб - запікати курку приблизно при 180 ° C приблизно 45 хвилин, а потім підняти температуру до приблизно 210 ° C протягом 10-15 хвилин, щоб м’ясо запекло в хрусткому вигляді. Також неправильно обертати курку під час запікання. Нам слід смажити курку спиною до деко, тобто з грудьми вгору, тому що на цій стороні більше м’яса, яке потрібно смажити », - говорить Томаш Заплетал. Добре мати його під рукою, особливо під час запікання м’яса м'ясний термометр, який покаже вам рівень смаження м’яса. Якщо вам з якихось причин термометр не подобається, ось ще один нетехнічний спосіб перевірити, чи готова курка. Спробуйте відокремити стегно від курки круговими рухами - якщо це легко, курка закінчена.
Нарешті, важливі також інгредієнти, які ми використовуємо для приготування курки. Це менше - це іноді більше, - давнє звичне правило. Якщо ми хочемо насолодитися куркою, то не слід покривати її смак великою кількістю солі, зелень, маринаду. А якщо трави, то ідеально свіжий. Купіть здорову курку і вилийте на неї суміш неякісних сухих трав з купою штучних інгредієнтів, це все одно, що приймати душ у брудній воді. І їсти курку, бо вона дієтична, але готуючись буквально втопити її в олії, ми можемо насолодитися хорошим шматочком бекону.