Один із кожних ста іспанців страждає від непереносимості глютену (білка, який міститься в деяких злаках). Вони целіакії. Вони повинні мати дієту без цього білка. Але як досягти цього на продовольчому ринку, який не виробляє меншин? Що їсти, а чого не їсти, коли ярлики нерозбірливі? Як не зірватися, купуючи ці специфічні продукти? Ось кілька основних ключів для її досягнення:
Щоб уникнути проблем та знати продукти, що не містять глютену, існує ряд правил щодо їх маркування. Регламент Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE) дозволяє харчовій промисловості маркувати як придатний для целіакії будь-який продукт, вміст клейковини якого не перевищує 10 мг. за кг.
"Продукція
без глютену
носити бирку
з шипом
заборонено
На додаток до етикетки, на цих продуктах повинен бути логотип: заборонений шип для всіх європейських країн.
В Іспанії саме FACE контролює правильне використання цього логотипу. Ця Федерація також відповідає за гарантійний знак «Контролюється FACE».
Перш за все, важливо знати, які наслідки може викликати глютен у хворого на целіакію. Найпоширенішими є кишковий слиз і в деяких випадках алергічні шкірні реакції. Симптомами, як правило, є втрата апетиту та ваги, хронічна діарея, здуття живота, розлади настрою та затримка росту у дітей.
Затримка діагностики або відсутність належного лікування на безглютеновій дієті може призвести до таких ускладнень, як: недоїдання, психічна депресія, чоловіче та жіноче безпліддя, періодичні викидні та підвищений ризик страждання певними видами раку.
Заборонена їжа
Щоб уникнути цих реакцій, слід виключити з раціону такі продукти:
Крупи: пшениця, жито, овес, ячмінь та їх різновиди, такі як спельта, зелена спельта, тверда і камуту, тритикале (гібрид пшениці та жита) та всі похідні, такі як борошно, крохмаль та манна каша, кускус, булгур, манна крупа, макарони.
Напої готується зі злаками, пивом, віскі, Бейлі, шейками.
Оброблені продукти: іноді ці продукти «ховають» глютен серед своїх інгредієнтів і їх важко виявити.
Продукція без маркування.
Харчові добавки та барвники (крохмаль, модифікований крохмаль E 14XX, глутамат натрію E621, загусники)
Препарати: багато ліків містять глютен, борошно, крохмаль або інші похідні. Інформаційний центр щодо ліків (CINIME) надає інформацію про ліки.
Дозволена їжа
Але не варто засмучуватися. Незважаючи на ці заборони, целіакія майже напевно може їсти довгий перелік продуктів, які Федерація асоціацій целіакії Іспанії постійно оновлювати.
-Молочні продукти: сир, молоко та йогурти, цілі або знежирені без добавок.
-Яйця, м'ясо: червона та біла птиця, шинка серрано, риба, овочі, свіжі та сухофрукти.
-Горіхи.
-Зернові культури: кукурудза, рис, лобода, амарант та їх похідні; та бобові, такі як соя, нут, квасоля, сочевиця, горох, азукі та їх похідні.
-Крохмали: картопля та маніока.
-Хліб та випічка: готується з кукурудзяного борошна, рису, кіноа та амаранту.
-Варення, жири та олії: рослинні та тваринні та масло.
-Напої: вода, безалкогольні напої, настої, кава, натуральні соки, рослинне молоко з сої, мигдалю, рису.
Сумнівні продукти
Проблема целіакії в основному пов’язана з обробленими продуктами. Все це сумнівно для хворих на целіакію, оскільки іноді виробники приховують речовини, які вони не відображають на етикетці, щоб зменшити витрати на інгредієнти.
рекомендації
Ось кілька рекомендацій, щоб целіакія могла вести здоровіший спосіб життя.
1. Головне, по можливості уникати вживання обробленої їжі та споживання свіжої їжі.
2. Прочитайте етикетки на продуктах харчування.
3. Уникайте смаження продуктів на оліях, де раніше смажили продукти з клейковиною.
4. Якщо ви збираєтеся їсти поза домом, будьте дуже обережні з меню барів та ресторанів. Асоціація целіакій в Севільї інформувати про деякі безпечні ресторани для целіакії.
5. У літаках ініціалами, що ідентифікують безглютенові меню, є GFML (безглютенова їжа).
Розкіш їсти без глютену
Безглютенові продукти на 67% - 300% дорожчі за ті, що містять цей білок, згідно з дослідженням, представленим Асоціація целіакій Каталонії. Це означає, що сім’я з членами целіакії може витрачати на 1400 євро на рік більше, ніж родини без чревних органів.
Але чому це відбувається? В основному тому, що цей вид харчування призначений лише для 1% населення. Виробництво для меншості не є вигідним, отже більшість продуктів, що не містять глютену, виробляються малими та сімейними підприємствами, які з міркувань комерційного іміджу або наявності целіакії серед власників рекламують деякі з цих продуктів. І для цього вони не мають жодної державної підтримки чи жодної організації.
Крім того, вони повинні відповідати тим самим вимогам, що і будь-яка велика харчова промисловість, додаючи витрати на аналіз продуктів, щоб підтвердити, що вони не містять глютену. Хоча поступово попит на ці спеціальні продукти зростає, він ніколи не досягне звичного рівня продуктів для більшості. Оскільки обсяги продажу та виробництва дуже низькі порівняно з іншими продуктами харчування, закупівельна ціна також пропорційно вища.
Незважаючи на це, потроху, і завдяки розповсюдженню приватних торгових марок у супермаркетах (Hacendado, Aliada, Carrefour ...), спектр можливостей для целіакії поступово розширюється.