Що це?
Клейковина - це білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур (пшениці, ячменю, жита, спельти, тритикале, вівса та камуту) у поєднанні з крохмалем. Він становить 80% білків пшениці і складається з гліадину (це глікопротеїн, присутній у пшениці та інших зернових культурах роду Triticum) та глютеніну (це глютелін, отриманий з роду Triticum. Він надзвичайно еластичний і забезпечує низьку розтяжність. разом з гліадином білки, які надають міцність клейковині під час замішування хліба).
Клейковину можна отримати з пшеничного борошна та інших круп, вимиваючи крохмаль. Отриманий продукт буде мати липку, жилаву текстуру, схожу на жувальну гумку. З цієї причини його цінують у їжі за свою загущаючу силу.
Джерело: FACE
Що таке целіакія (CD)?
1. - За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії, целіакія - це постійна непереносимість глютену в пшениці, ячмені, житі та, ймовірно, вівсі, що виникає у генетично схильних осіб, що характеризується запальною реакцією на слизовій оболонці тонкий кишечник, що перешкоджає засвоєнню макро- та мікроелементів.
2. - За даними Іспанського товариства целіакії, "це розуміється як постійна непереносимість глютену, що викликає хронічне запальне ураження слизової оболонки тонкої кишки у осіб з певним генетичним профілем". Таким чином, кишкові ворсинки людей, які страждають на целіакію, зникають, їжа не всмоктується і з’являються запальні ураження.
Клейковина - загальна назва білків пшениці, присутніх також в інших зернових культурах (ячмінь, жито, овес, спельта, камут та тритикале). Травма кишечника може спричинити неадекватне засвоєння поживних речовин раціону (білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та вітамінів).
Як це проявляється?
Целіакія може виникнути в будь-якому віці і може мати або не мати симптомів. Найпоширенішими симптомами є втрата ваги, втома, втрата апетиту, нудота, діарея, розтягнення живота, залізодефіцитна анемія, зміни характеру, затримка росту. Характерного симптому целіакії немає або він може взагалі бути відсутнім, що ускладнює діагностику.
Лікування
В даний час не існує ліків чи ліків для лікування. Лікування полягає у дотриманні суворої дієти без глютену протягом усього життя, що веде до відновлення травми кишечника. Хворі на целіакію повинні базувати свій раціон на натуральних продуктах: бобових, м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі, овочі та безглютенові злаки: рис, кукурудза, гречка, пшоно, сорго, тефф, амарант, лобода.
Проковтування невеликої кількості клейковини безперервно може спричинити важливі порушення.
Регламент (ЄС) 41/2009 про склад та маркування відповідних харчових продуктів для людей з непереносимістю глютену регулює вміст глютену, який можуть мати харчові продукти, призначені для нетерпимих людей, та згадки, які можуть бути на етикетці звичайних харчових продуктів, а також конкретних.
Статистика
Захворюваність на целіакію в Європі оцінюється в 1%, і це хвороба, яка частіше зустрічається у жінок із співвідношенням 2: 1, що робить її найбільш поширеним генетичним станом на Заході. 85% випадків целіакії не діагностується.
Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) підрахувала, що в даний час цим страждає понад 450 000 людей. В Іспанії діагностують лише 10% целіакії. 20% випадків діагностується у пацієнтів старше 60 років. У групі дорослих виділяється, що 75% діагностованих випадків становлять жінки, переважно у віковій групі 30 років.
За даними FACE, середня ймовірність у населення розвитку активної целіакії становить 13%, тоді як приблизно у 50% людей може розвинутися прихований тип, де є люди, у яких у дитинстві діагностували целіакію, але які одужали з початок безглютенової дієти або тих, у кого хороша слизова оболонка кишечника, після дослідження, але у яких пізніше розвивається целіакія.
Хвороби, які можуть бути пов’язані з целіакією
Цукровий діабет 1 типу
Целіакія та цукровий діабет - це захворювання, які впливають на засвоєння та метаболізм організму. Дієта в цілому втручається в контроль обох, у випадку целіакії. Люди з інсулінозалежним діабетом (тип 1) частіше хворіють на целіакію, ніж решта населення.
Дослідження, проведені Службою біохімії лікарні Сан-Хуан де Ду в Барселоні, показують, що приблизно у кожного 15 пацієнта з діагнозом цукровий діабет 1 типу протягом усього життя розвивається целіакія.
Герпетифорний дерматит
Герпетифорний дерматит (ДГ) або хвороба Дюрінга - це запалення шкіри, яке проявляється як невеликі пухирці з рідиною. DH вважається гострим проявом целіакії, який зустрічається у 25% цих пацієнтів.
На відміну від целіакії, вона частіше зустрічається у чоловіків, ніж у жінок.
Остеопороз
Остеопороз - це системне захворювання скелета, яке характеризується зменшенням кісткової маси та погіршенням мікроархітектури кісток, що означає збільшення крихкості кісток та ризик переломів.
Шкода, нанесений целіакією тонкому кишечнику, означає, що поживні речовини, включаючи кальцій, засвоюються неправильно. Деякі дослідження показують, що навіть на дієті, що не містить глютену, целіакії може потребувати більш високий рівень кальцію, ніж інші люди, щоб підтримувати здорові кістки.