Чи корисна їжа без глютену для всіх, хто їх їсть? В даний час антиглютенічний дискурс дуже повторюється захисниками природного і збалансованого харчування.

Окрім харчових тенденцій, недоброзичливці та прихильники мають вагомі аргументи за та проти цієї речовини, яка присутня у великій кількості продуктів.

Тим не менше, фактично свідчать дані, що цей високобілковий компонент може бути шкідливим для певної групи людей.

Що таке клейковина?

Клейковина - рослинна білкова речовина, присутній переважно в пшениці та інших зернових культурах. Ті, хто виглядає косо, ставлять під сумнів високу калорійність цього харчового продукту.

Деякі мають гіпотезу, що людський організм ще не готовий до перетравлення та адаптації належним чином до цієї речовини та до пшениці загалом.

Хоча це правда, що в організмі людини немає ферментів для повноцінного перетравлення глютену, це не означає, що він шкідливий. Насправді, клейковина може мати високий вміст білка, якщо він береться в рівновазі.

Що правда, це те існує конкретний тип людей, які не виграють. Це стосується людей з целіакією. Це стан травлення, яке в основному складається з непереносимості глютену.

Чи знаєте ви, чи целіакія?

краще

Серед симптомів, які відчувають люди з целіакією ми виявляємо втому, блювоту, дерматит або повільне травлення.

Крім того, в деяких випадках може розвинутися тимчасова непереносимість інших продуктів, таких як лактоза. Це пов’язано із зносом шлунка, через який він не засвоює добре інші речовини.

Хоча вони добре визначені, ці ознаки є дуже загальними, і ми можемо бути впевнені в наявності захворювання лише за допомогою медичних тестів.

Тільки в Іспанії 450 000 людей отримують адекватний діагноз. Проблема полягає в тому, що у багатьох навіть немає основних симптомів, і серед населення про це дуже мало інформації.

Однак найгірше те, що цей стан не має ліків і може тривати все життя. Найкраще лікування для цих пацієнтів - це дотримання суворої дієти без глютену.

Дієта без пшениці

Не завжди легко з’їсти безглютенову дієту, серед іншого тому, що він міститься у багатьох продуктах, які ми споживаємо щодня. Наприклад, це стосується таких продуктів харчування, як:

Ідеальним є відсутність усіх цих продуктів і компенсація дієти іншими, які легко переносяться, такими як:

  • Овочі
  • Фрукти
  • Овочі
  • Курка
  • Рис

Виклик - сила зробити перемикання, не втрачаючи необхідних поживних речовин або схуднути. Крім того, слід враховувати, що існує багато комерційних продуктів, що використовують пшеницю у своєму складі.

Покупки в супермаркеті: продукти без глютену

У цьому сенсі все починається з наших звичок купівлі та споживання. Золоте правило - читати інгредієнти на упаковці харчових продуктів.

На щастя, більшість країн вимагають маркування “100% без глютену” від компаній-виробників. Тому покупцеві слід лише читати та викидати.

Однак існують такі продукти, яким не потрібно було б нести цю поживну речовину, і все ж вони це роблять. Це випадок:

  • Соєвий соус
  • Заправки для салатів
  • Йогурти
  • Горіхи
  • Блакитний сир
  • Ковбаси
  • Деякі презентації курки

Подібним чином, слід бути особливо обережним із цільнозерновими продуктами, оскільки, як правило, вони включають їх.

Перехресне забруднення

Сам процес варіння кардинально модифікований через ризик перехресного забруднення.

Ця концепція стосується високої ймовірності забруднення продуктів, що не містять глютену, коли ми готуємо їх разом з іншими людьми, які мають цю білкову речовину.

Наприклад, якщо ми смажимо кілька баклажанів або курку на олії, яку раніше використовували для смаження картоплі чи тістечок, деякі сліди сполуки пшениці можуть переноситися на нашу їжу.

Ви також повинні вживати заходів обережності під час групового або сімейного харчування. Не всі дотримуватимуться такої суворої дієтичної рутини.

Деякі терпимі продукти

Існує безглютенові пластівці, такі як вівсянка. Тому їх можуть терпіти целіакії. Однак бажано не перевищувати його споживання, оскільки воно все ще схильне викликати алергію.

Крім того, хоча він не містить глютену, він містить інші речовини, які можуть бути шкідливими для деяких целіакій. Тому бажано проявляти граничну обережність. Ми можемо трохи спробувати, і якщо нам погано, негайно припиніть приймати.

Як бачите, клейковина сама по собі непогана. Фактично, в адекватних кількостях це білок, який може принести нам велику користь. Ми повинні бути обережними, лише якщо ми целіакії або маємо певний ступінь непереносимості. У цьому випадку нам слід дотримуватися дієти з безглютеновою їжею.

Тому, якщо ви відчули будь-який із вищезазначених симптомів і вважаєте, що можете бути нетерпимими, радимо звернутися до лікаря, щоб це з’ясувати.

  • Comino I, Real A, Moreno MDL, Cebolla Á, Sousa Martín C. Виявлення імунотоксичної фракції глютену: застосування в безпеці харчових продуктів та моніторингу хворих на целіакію. Монографії OmniaScience 2012. Доступно за адресою: https://www.omniascience.com/monographs/index.php/monograficos/article/view/24<. Доступ 29.01.2019.
  • MedlinePlus. Целіакія. 2019. Доступно за адресою: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000233.htm<. Доступ 29.01.2019.
  • Molina-Infante J, Santolaria S, Montoro M, Esteve M, Fernández-Bañares F. Нечутлива глютенова чутливість: критичний огляд сучасних доказів. Гастроентерологія та гепатологія 2014; 37 (6): 362-371. Доступно за адресою: https://doi.org/10.1016/j.gastrohep.2014.01.005. Доступ 29.01.2019.

Диплом юриста Університетом Кастилії-Ла-Манча. Магістр бізнесу, інвестицій та фінансів (UNED). Позаштатний редактор та письменник. Технік, який спеціалізується на маркетингу. Ступінь у галузі харчування. Закінчив SEO та цифрове позиціонування. Після того, як державний службовець та адвокат протягом багатьох років, В даний час він співпрацює з різними цифровими ЗМІ та газетами, тематичними блогами, розробкою веб-сторінок, написанням путівників та дидактичних посібників, рекламними текстами, рекламними та маркетинговими кампаніями, статтями, думками та сценаріями. Він брав участь у важливих справах проекти редагування та курації тексту, адаптуючи їх для професійних веб-сайтів. Зазвичай він пише на всіх типах платформ, Google Docs, WordPress тощо.