Коров’яче молоко, яйця, горіхи, соя, молюски або риба вони є звичайною їжею в кошику для покупок, однак у багатьох людей можуть виникнути алергії. За останні роки кількість харчової алергії та людей з непереносимістю харчових продуктів подвоїлася, а кількість госпіталізацій у Європі з приводу важкої анафілаксії у дітей за останнє десятиліття зросла у сім разів. Згідно з харчовою алергією: епідеміологія, патогенез, діагностика та лікування, проведене Американською академією алергії, астми та імунології, п'ять відсотків дорослих та вісім відсотків дітей страждають на харчову алергію, хоча деякі дослідники піднімають цей показник на 15 і 20 відсотків дитячого населення, з помітною тенденцією до зростання. Незважаючи на те, що їх важче діагностувати, за оцінками, непереносимість їжі може зачепити від 23 до 25 відсотків населення. Насправді, за оцінками Федерації асоціацій целіакії Іспанії, понад 450 000 людей можуть страждати на целіакію в нашій країні, з яких 75 відсотків не знали б про свою хворобу.

містять

Незважаючи на це збільшення кількості постраждалих людей, пропозиція продуктів, що не містять алергенів або глютену, в Іспанії все ще буде недостатньою для задоволення попиту на зростаючу кількість харчових алергій та нетерпимості. Це було підкреслено професіоналами та пацієнтами, які відвідали виставку продуктів та послуг з алергії та харчових непереносимостей (SalAIA), що відбулася минулого тижня в Мадриді. За словами Інмакулади Абада, директора ярмарку, продажі цього виду продукції займають лише близько чотирьох відсотків всього харчового сектору в цілому, далеко не 20 відсотків у Німеччині або 18 відсотків у Франції. В результаті "збільшена закупівельна ціна і в зменшена дієта", Попереджає фахівець.

"Харчова промисловість відреагувала виробництвом замінників молока та яєць, основних причин харчової алергії, а також приготуванням продуктів, що не містять глютену, для яких існує велика різноманітність", - пояснює Абад. Однак, "мало хто виробляє алергени безкоштовно". Експерт також звертає увагу на "явну відсутність продуктів без фруктоза”, І попереджає, що багато разів виробники вводять більше фруктози для виведення цукру. Він також зазначає, що "існує також значний дефіцит у таких продуктах, як ковбаси, які зазвичай містять молоко та глютен". Навіть Шинка Серрано включає лактозу”, - наголошує він. Так само, на його думку, відбувається зловживання певними консервантами, такими як E90, які деякі люди погано переносять.

Менше мікробів, більше алергії

Серед причин збільшення непереносимості їжі та алергії в розвинених країнах є, за словами секретаря Іспанського товариства алергології та клінічної імунології (Seaic) Педро Охеди, "а навколишнє середовище, менш схильне до впливу мікробів, що змушує нашу імунну систему не виробляти відповідних толерантних реакцій ». Це також впливає, запевняє він, на "споживання харчові продукти, оброблені промисловим способом, які можуть модифікувати реакцію імунної системи, містять добавки, що впливають на мікробіоти кишечника ".

Шкільні їдальні

Наслідки харчової алергії та непереносимості в Росії якість життя пацієнтів Вони високі, попереджає доктор Охеда: "Невизначеність того, що вони не можуть знати, коли вони можуть зазнати алергену або продукту, до якого вони не переносять, може створити ситуацію постійного занепокоєння, і ви завжди повинні дивитись на маркування". Крім того, часто, крім того, «виникає ситуація стигматизації як у дорослих, так і у дітей». У шкільних умовах, нарікає він, "все ще існують школи, які вважають за краще, щоб дитина з важкою харчовою алергією ходила в інший центр". За даними Іспанського товариства клінічної імунології, алергології та дитячої астми (Seicap), Від 10 до 18 відсотків реакцій на харчову алергію виникають у шкільних умовах.

Безпека ресторану

Тим часом ресторанний сектор "є тим, в якому страждають харчовою непереносимістю та страждають алергією найбільші труднощі, оскільки все ще існує дефіцит навчання Y немає безпечного поводження з їжею”Попереджає Оєда. Мадридський Салюд розпочав інформаційну кампанію щодо алергенів "з метою захисту громадян від алергії або харчової непереносимості", - говорить Ана Адела Перес Фуентес, керівник координаційної служби Інституту громадського здоров'я Мадрида. Стратегія заснована на контролі за алергенами та речовинами, що спричиняють непереносимість, та розповсюдженні основної інформації з різних міркувань, що враховуються при маркуванні харчових продуктів, а також тих, що не мають упаковки.