ІЗ ДЕЯКИМИ ТРИКОТАМИ СКЛАДНІ

Скипуючи масло, залишаючи жовток сирим, не вибираючи якісних яєць або погану сковороду - деякі дуже поширені помилки, які заважають досягти ідеального смаженого яйця

Наявність яйця в гастрономії сягає корінням до 8000 років тому, і його походження відповідає Китай та інших регіонах Південно-Східної Азії, оскільки саме там почалося птахівництво. Він прибув до Іспанії приблизно в 16 столітті, і з тих пір він займає більш ніж горезвісне місце в нашій кухні. Не дивно, що скромне яйце є одним із найсмачніших, поживних та універсальних продуктів у гастрономії, оскільки воно бере участь і допускає великий асортимент препаратів, а смажена версія є однією з найуспішніших серед закусочних, як це означає Кілька хвилин командує плитою, і це теж смачно.

смажені

Є навіть ті, хто створює з ним справжні кулінарні витвори мистецтва, слава яких перетинає кордони, наприклад, знамениті яйця Росії Будинок Лусіо, в Мадриді. Їх автор неодноразово говорив, що секрет полягає в тому, що їх не смажать і не готують, а суміш між смаженим і смаженим. Або ті з Ферран Адрія, який створив "мрію смажене яйце", процес виробництва якого є найнезвичнішим: "Я виймаю жовток з одного з яєць і смажу лише біле на сковороді з достатньою кількістю оливкової олії, щоб воно не торкалося дна і не прилипало Я даю йому добре охолонути, поки не залишиться маленьких шматочків. Я кладу його на тарілку і зараз роблю навпаки з іншим яйцем: видаляю біле і охолоджую лише жовток, але дуже мало, достатньо, щоб вловлювати колір ".

Однак приготування смажених яєць простіше, ніж запропоноване Адріа, і вам не потрібно бути досвідченим кухарем. Але воно вимагає застосовувати на практиці деякі поради, якщо ви хочете досягти бажаного результату. Ось кілька рекомендацій для тих, хто хоче оволодіти мистецтвом кулінарії цей основний інгредієнт нашої дієти, і не потрібно змирюватися зі слухом: "Ви навіть не знаєте, як зробити смажене яйце".

Тип і якість яєць

ступінь свіжості це також визначає кінцевий результат: чим пізніші вони будуть, тим уніфікованішими будуть білок і жовток. Навпаки, якщо вони дуже старі, жовток буде розсипатися, але у нас також буде більше труднощів, щоб його смажити. Згідно з OCU, "яйця зберігають свіжість максимум до Через 28 днів після укладання. Після цього періоду, хоча і не рекомендується, їх все ще можна вживати, але вони втратять багато своїх якостей, таких як емульгування. Тому однією з основних порад при купівлі яєць є вибір тих, чий термін придатності є більш віддаленим, або, що ще краще, чия дата кладки або упаковки є пізнішою.

До чого він додає: "Не спокушайтеся безглуздими повідомленнями, які говорять про" денні "або" щойно відкладені "яйця. Уникайте яєць, які мають брудні або потріскані шкаралупи, оскільки вони, швидше за все, будуть забруднені. кількість яєць у справі; все частіше вони продаються десятками, а не десятками ".

Однак, щоб перевірити ступінь свіжості яйця, ми завжди можемо вдатися до старої хитрості, поклавши його в склянку з водою. Якщо вона йде до низу, вона знаходиться у верхньому стані; якщо воно пливе, це минуле.

Каструля

Майже у всіх нас є стара сковорода, до якої ми прив’язані, або через керованість, або за розміром, або тому, що нам подобається результат, який він дає, тому ми використовуємо її, коли з’являється можливість. У цьому випадку ми повинні відкласти преференції, обравши новий. Причина полягає в тому, що старі сковорідки втратили свою антипригарну якість, а це означає, що яйце розбивається або прилипає до дна, ускладнюючи завдання добування його щілинною ложкою. Якщо при його видаленні воно все одно липне, можна вдатися до хитрості нагріти шумівку (В ідеалі він повинен бути виготовлений з матеріалу, який не дряпає каструлю) в маслі.

Вони зберігають свіжість максимум 28 днів після укладання. Тоді вони втрачають багато якостей

Олія

Оскільки соняшникова олія дешевша, ми використовуємо її частіше. Однак воно не надає такому ж смаку або текстурі яєцю, як це незаймана оливкова або екстра незаймана. Також не варто економити на кількості; тобто дно має бути повністю покритий. В іншому випадку ми будемо робити яйце, яке смажать на грилі і не смажать. Крім того, це повинно бути дуже гаряче, але не палить. Насправді, якщо ми введемо його раніше, він буде мати більш приготовлену текстуру, і ми не зможемо створити це смачне мереживо.

Введення в каструлю

Це істина: чим далі ми відходимо від каструлі, відливаючи яйце, тим менше шансів отримати на нас бризок олії. Однак ця відстань не найкращий союзник ідеального смаженого яйця, оскільки ми ризикуємо розбити жовток. Якщо у вас не дуже хитрі яйця, які можна розтріскати, ви можете перелити яйце у ​​склянку, а звідти - обережно у каструлю. Щоб масло не розбризкувалось, просто візьміть щіпка борошна.

Приготовлене

Що стосується приправи яйця, експерти радять додавати щіпку солі перед тим, як покласти його на сковороду, а потім ще один. Щоб уникнути того, що білий колір є сирим і з небажаною рідкою текстурою, це необхідно залити гарячим маслом жовток за допомогою щілинної ложки, поки вона смажиться. Це готово з того моменту, коли починають починатися краї стають золотими.