Інструкції з охорони

Якщо метою холодильника є продовження терміну корисного використання їжі, чому це не корисно у випадку з хлібом? Ми пояснюємо причини, які ілюструють, чому він швидше псується всередині приладу

Хліб є такою основною їжею на багатьох столах, що деякі "гурмани" не можуть їсти нічого, якщо його немає бар, який завжди супроводжує страви. Однак хліб має логістичну проблему: щоб з’їсти його у найкращому стані, його потрібно купувати щодня. Звичка, без сумніву, громіздка, зважаючи на численні завдання та невеликий час, який часом залишає сучасне життя.

тримати

Чи є спосіб придбати декілька батончиків за одну партію, щоб він був доступний днями? Як довго можна зберігати хліб? Ці питання не мають простої відповіді, оскільки це залежить від таких факторів, як вид борошна, як його готували, додали консерванти. Чи не могла б у будь-якому випадку та чарівна коробка, яку ми називаємо холодильником, продовжити свою свіжість, як це трапляється з хорошою частиною продуктів супермаркету?

Навіть якщо його тримати в герметичній тарі, хліб стане твердим і черствим

Відповідь - чітке і рішуче "ні". Хоча, здається, це суперечить усякій логіці, загортання його у поліетиленову плівку та залишення на полиці в холодильнику - це, мабуть, одне з найгірших речей уникати деградації.

Фізика та хімія

Термін зберігання хліба починається, коли їжа є дістати з духовки і почати остигати. Як повідомляє спеціалізований продовольчий блог "Serious Eats", пшеничне борошно, основний інгредієнт тіста (разом з водою та дріжджами), наповнене крохмальні гранули. У своєму природному стані ці гранули в основному кристалізуються і мають певну геометричну структуру.

Коли борошно змішується з водою, а потім випікається при високій температурі, структура крохмалю руйнується, втрачаючи форму. Як тільки хліб починає охолоджуватися, ці крохмалі знову збираються знову, щоб досягти своєї початкової кристалічної структури. Це спричиняє, навіть якщо зберігати в герметичній тарі щоб уникнути втрати вологи, хліб неминуче твердне і стає черствим.

Якщо його зберігати в холодильнику, процес перекристалізації закінчується прискоренням. Таким чином, термін придатності короваю, який може становити два дні, скоротиться до одного, коли хліб зберігатиметься між два і п’ять градусів що зазвичай знаходиться всередині холодильника.

Альтернативні рішення

Коротше кажучи, завжди краще залишати хліб у коморі біля кімнатна температура. Якщо ви не збираєтеся споживати його в той же день, купуйте його цілими барами і ніколи не половинками, або вже розрізаними. Зберігайте в паперовий мішок, обгортання, яке, на відміну від пластику, дозволяє їжі краще дихати, запобігаючи накопиченню вологи та швидкому утворенню цвілі. У разі нарізаного хліба найкраще залишити його в тій же упаковці, в якій він надходить із заводу.

Однак існує спосіб збереження хліба на тривалий час, хоча він втратить деякі свої органолептичні характеристики: заморозити його. На відміну від холодильника, коли досягаються мінусові температури, процес кристалізації крохмалю сповільнюється. Щоб зберегти його таким чином, рекомендується, звичайно, загортати в мішки з морозильною камерою. Блог "Eatbydate" підрахував, що хліб у такому стані може прослужити близько півроку в звичайному посуді.

Як дізнатися, чи не зіпсувався хліб? Хоча це може здатися ненауковим, найкраще використовувати органи чуття. У разі появи цвілі, його споживання не рекомендується. Не варто розрізати ту частину хліба і з’їсти решту короваю, який, здається, був у хорошому стані. Тверда і суха текстура означає, що хліб несвіжий. Не з цієї причини його слід витратити даремно, оскільки з нього все ще можна готувати панірувальні сухарі або готувати такі страви, як крихти або французький тост.