"Додавання м'якоті червоної сливи до солодкої картоплі відкриває цікаву альтернативу для отримання їжі з більшим вмістом антиоксидантів", - сказав один із дослідників.
Група дослідників з міста Інта міста Буенос-Айрес Сан-Педро просувається у розробці солодкої картоплі, збагаченої сливами, яка, крім поліпшення своїх антиоксидантних властивостей, надає їй привабливий колір і дозволяє скористатися фруктами призначені для утилізації, вони повідомили сьогодні джерела державного агентства.
"Додавання м'якоті червоної сливи до солодкої картоплі відкриває цікаву альтернативу для отримання їжі з більш високим вмістом антиоксидантів", - запевнила Грасіела Корбіно, довідник лабораторії "Інта" Посбороння та спеціаліст з антиоксидантних фітохімічних речовин.
Батат має "високу харчову цінність і високий потенціал як джерело біоактивних сполук, таких як феноли, вітаміни, антиоксиданти та харчові волокна, а слива - це фрукт, багатий пектином, сорбітом та фенольними сполуками, включаючи флавоноїди та антоціани ", - сказав він у заяві.
Внесок в раціон антиоксидантних сполук фруктів та овочів залежить від того, як вони споживаються "свіжими або переробленими", оскільки в процесі виробництва в кінцевому продукті залишається лише 20 або 30% біоактивних речовин, що містяться у свіжих фруктах.
Випробування, проведені в лабораторії Національного інституту сільськогосподарських технологій (INTA), встановили, що м'якоть червоної сливи суттєво покращує функціональну якість солодощі, включаючи антоціани, частково компенсуючи втрати внаслідок варіння, йдеться в повідомленні.
"У цьому випадку пропонується зробити солодку картоплю традиційним способом і додати до суміші для приготування між 15 і 45% м'якоті червоної сливи", - сказав Корбіно, який пояснив, що "пропорція варіюється залежно від продукту, який ви хочу отримати ".
Ініціатива експериментальна, фінансується проектом "Стратегії диференціації продуктів харчування та отримання нових харчових продуктів" Національної програми агропромислового комплексу та доданої вартості.
"Це варіант традиційної технології виготовлення солодкого, яку можуть застосувати місцеві підприємці, сімейний бізнес або МСП", - сказав Корбіно.
Завдяки нашій цифровій підписці ви насолоджуєтеся понад 300 ексклюзивними статтями на місяць, і ви переглядаєте наші веб-сайти без обмежень. Ми маємо преміум бюлетені, ексклюзивна спільнота для вас, знижки з Голосний клуб і більше.