повсякденне приготування їжі

Здоровий глузд підказує, що свіжа їжа та свіжоприготовлені страви також повинні бути найсмачнішими. Наука пояснює, чому існують винятки

Наче це була ганебна таємниця, наша гастрономічні збочення вони намагаються залишатися прихованими як темна частина нашої особистості: оброблена їжа, продукти невимовних брендів, поєднання божевільних інгредієнтів, таких як чорізо з ноцилою.

інколи

Психологія нагадує нам, що як би ми не хотіли придушити наші найглибші туги, вони, як правило, звільняються. Тоді достатньо, щоб мучити себе невиправданою провиною. Час настав звернутися до кулінарної підсвідомості і говорити без обмежень про одну з цих вад, яка взагалі не була такою за часів наших бабусь і дідусів: чому багато людей віддають перевагу розігрітим залишкам їжі перед тим самим блюдом, свіжим з плити?

Коли блюдо охолоджується, речовини змішуються, і блюдо стає більш ніжним і круглим

"Світ розділений між тими, хто цінує залишки, і тими, хто цього не робить. Є багато аристократів, які не використовують їх, бо він мільйонер або тому, що він дурень. Інша частина світу, де я належать, любить їм останки і нічого не марнує ", - говорить він нам Девід де Хорхе, популярний кухар і телеведучий, який, однак, любить визначати себе перш за все як домогосподарку. Але якщо народна мудрість проголошує це на чотири вітри, то зараз наук пропонує серйозну підтримку тим, хто задовольняє їхні імпульси, смакуючи із задоволенням те, що зберігається в холодильнику у формах, що приховують вміст.

Що є, а що ні

Однак правило не застосовується до будь-яких деталей і, як багато хто здогадався, не всі залишки може бути використаний. Картопля фрі втрачає свою консистенцію з дня на день, хліб як інгредієнт буде м’яким і порівняно з салатами. просто приправте їх, щоб через 10 хвилин листя в’ялі.

Їжа, яку зазвичай оцінюють як залишки їжі, рагу, рагу, супи і ті розробки, в яких спеції та приправи їм належить особлива роль. Цей факт пояснюється тим, що хімічні реакції, які розпочалися з варіння, тривають і після цього, пропонуючи смаки, які дещо відступають від звичних. Подальше підігрівання може, нарешті, змінити певні композиції та породити нові смакові молекули, а також зміни текстур у випадку таких продуктів, як м'ясо.

Лікар Канта Шелке, Інституту харчових технологів розповідає у статті для журналу "Форбс", що "охолоджена коржик, яка знову нагрівається, не матиме іншого смаку порівняно зі свіжоприготованим. Однак інший, який включає цибулю або перець, залишить відчуття відмітне і характерне ". Шелке пояснює, як "коли ви їсте щось прямо з плити, ваші смакові рецептори підбирають інгредієнти окремо і розрізняють окремі ноти. Коли блюдо охолоджується, речовини змішуються, і блюдо стає більш ніжним і круглим".

Марта Карденас Майстер, співвласник Isabel Maestre Catering підтверджує цю реальність зі свого досвіду: "Є такі інгредієнти, як бобові, страви, такі як кальмари, або десерти, такі як" макарони ", які через свій склад вимагають дня відпочинку "готово зробити". Тісто і рагу також займають кілька годин, щоб дозріти і загуснути ".

Будь-яке залишкове приготування, яке не збирається вживати через три-чотири дні, слід віднести в морозильну камеру

Більш радикальний, і з цих наукових питань і кулінарні прийоми, Девід де Хорхе з гумором згадує фундаментальний психологічний фактор, який впливає на кухарів: "Багато разів, коли ви щойно закінчили готувати їжу для інших, ви трохи набридли, і все, що ви хочете, - це випити вина чи гінтоніка, а не їсти рис, який ви наступного дня, однак, ти кладеш зроблене в мікрохвильовці, кладеш на стіл і кажеш: „Молоко, яке воно хороше!“.

Міркування щодо безпеки

Щоб отримати максимум користі від наших смачних залишків, уникаючи ризику харчового отруєння, Хлопець Кросбі, Професор кафедри харчування в Гарвардському університеті пропонує короткий перелік важливих рекомендацій:

  • Не ставте гарячу їжу безпосередньо в холодильник, дайте їй охолонути надворі за кілька хвилин до цього. Гаряча їжа може підвищити температуру холодильника, полегшуючи її розвиток мікроорганізмів.
  • Ви повинні заморозити всі приготовлені залишки, які не будуть споживати протягом наступних трьох-чотирьох днів.
  • Мікрохвильова піч, як правило, найкращий спосіб підігріву, хоча прилад не завжди працює гладко. У цих випадках ви можете вибрати духовку, тоді як рідкі страви, такі як супи, запіканки, як правило, найкращий варіант.

  • Раніше заморожені залишки їжі можна заморозити повторно, якщо їжі не було більше двох годин при кімнатній температурі, оскільки патогени можуть розвиватися дуже швидко.

Всі ці вказівки служать для того, щоб мати палітру смаків, яка може бути настільки ж креативні, як свіжа їжа: "Немає нічого, що робить мене більш збудженим, ніж поїздка до будинку до друга та імпровізація вечері з усім, що є в холодильнику", - говорить Девід де Хорхе. Шеф-кухар також нагадує нам про гру, яку певні страви протягом усього життя грають за рамки першого приготування: "Рагу - це ріг достатку. Ви їсте з ним протягом 12 днів. Спочатку саме рагу, потім крокети, лазанья, фаршировані перцем, коржі в останню мить . Ці типи звичаїв належать до традиційних будинків, в тих, в яких вони справді готують. Тому що сьогодні навіть Христос не готує. Теоретично всі багато знають, усі роблять хліб. Але тоді ви відкриваєте холодильник і, ну, це похорон ".